En tant que consommateurs, nous sommes de plus en plus attentifs aux questions de santé et en particulier, à la qualité et la sécurité alimentaire des contenants. Ces dernières années, l’écologie a pris un virage essentiel dans nos sociétés, jusqu’à en devenir une nouvelle norme sociale. Les professionnels de la restauration ont dû s’adapter à la demande et aux normes européennes qui demandent aux dirigeants un effort considérable de modernisation et une évolution des mentalités en adoptant une démarche éco-responsable.
Cet article vise à explorer les différents matériaux des contenants de conservation, en particulier les barquettes alimentaires en bambou, en détaillant leurs avantages et inconvénients.
Les Différents Types d'Emballages Alimentaires
Il existe plusieurs types de barquettes destinées à contenir des produits alimentaires. Il en existe de nombreuses, en carton, en bois, en aluminium, en différents plastiques... Chacune a des avantages et des inconvénients, et il convient de les choisir en fonction de leurs usages. La nécessité écologique est venue bousculer ces usages avec comme composante principale le respect de la biodiversité et de la nature en général.
- Emballages en carton: Les barquettes alimentaires en cartons sont écologiques et de plus en plus utilisées dans le domaine de l’emballage alimentaire. Elles sont biodégradables et parfaitement adaptées à l’usage de plats à consommer rapidement. On en trouve généralement dans les fast-foods, les friteries et autres types de restauration rapide. Cependant leur usage n’est pas idéal pour le transport de repas à domicile.
- Emballages en aluminium: Les barquettes en aluminium sont parfaites pour maintenir un plat au chaud. Elles sont recommandées pour le transport de repas et sont légères. De nombreux professionnels de la restauration l’utilisent au quotidien, souvent pour la livraison dans les cantines scolaires, c’est-à-dire quand la barquette alimentaire n’est pas le conditionnement final.
- Emballages en bois: Les barquettes en bois sont aussi utilisées dans le monde de la restauration. Elles protègent et valorisent les produits alimentaires et proposent une présentation originale et authentique au repas.
- Emballages en plastique: La barquette en plastique n’est pourtant pas toujours recyclable et les professionnels de la restauration peuvent encore utiliser des emballages non recyclables. Pour qu’une barquette en plastique soit recyclable, il faut se tourner vers un matériau en polypropylène. Ce plastique a la vertu d’être 100% recyclable et plusieurs fois avant d’atteindre sa fin de vie dans un centre de tri. Il est ensuite incinéré, sans émettre de substances toxiques, uniquement du dioxyde de carbone et de la vapeur.
Le Bambou: Une Alternative Écologique?
Pour contourner la matière plastique, le bambou fait sans aucun doute partie des stars de la vente à emporter. Comme vu plus haut, le bambou est de plus en plus utilisé à la place du plastique, notamment pour la vaisselle.
Avantages
- Le bambou est une plante exotique qui pousse sur plusieurs continents, principalement en Amérique latine et en Asie, mais aussi en Afrique et en Océanie.
- En tant qu’emballage, le bambou est parfait comme emballage alimentaire écologique, tant en barquette qu’en panier produits ou encore en remplacement de vaisselle jetable par exemple.
- Le bambou est intéressant car il peut donner un aspect encore plus “nature”, brut ou rustique à vos produits. Un emballage en bois peut aussi très bien donner une image haut de gamme de par l’aspect rigide qu’il offre.
Inconvénients
Le bambou étant une plante et non un bois, il n’est pas toujours possible de l’utiliser comme matériau unique pour fabriquer des objets. Dans ce cas, il est utilisé sous forme de poudre, les fameuses fibres de bambou. Pour pouvoir les utiliser, ces fibres de bambou doivent être agglomérées et donc mélangées avec un liant. Les fabricants utilisent le plus souvent une résine plastique de mélamine-formaldéhyde. Cette dernière est normalement inoffensive, mais en cas de piètre qualité, ses composants migrants dans les aliments.
Attention!! Il est donc indispensable de s’assurer que les produits « en bambou » que l’on achète et que l’on utilise sont bien uniquement en bambou et non en fibres de bambou.
- Le bambou est un matériau qui accumule la chaleur du micro-ondes et à la capacité de s’enflammer comme une allumette.
- Le bambou a tendance à être surexploité et menace la faune qui y vit comme le panda rouge en Asie ou le gorille de montagnes en Afrique.
- Son implantation hors milieu naturel en fait aussi un prédateur végétal. De plus, en raison de son exploitation massive, il est source de déforestation d'autres espèces végétales.
- Enfin, sa transformation nécessite l'utilisation de produits chimiques comme le sulfure d'hydrogène ou la soude qui sont respectivement toxique pour l'humain et corrosif.
Malgré tout le bambou reste une alternative excellente à l'emballage plastique si vous vous fournissez grâce à une exploitation certifiée écologique et/ou équitable.
Autres Alternatives aux Emballages Plastiques
Maintenant que la nocivité du plastique est établie, voyons comment le remplacer facilement. Il y en a des alternatives à l’emballage plastique ! Nous allons d’abord voir les plus récentes et innovantes puis nous verrons les alternatives au plastique qui peuvent paraître plus évidentes mais qui n’en restent pas moins efficaces.
Bioplastique
Le bioplastique est un plastique d'origine renouvelable (non fossile comme le pétrole). Ce matériau d'emballage peut être fait à base d'amidon de maïs ou de canne à sucre par example. Le bioplastique est aussi biodegradable, c'est-à-dire qu'il se dégrade dans son environnement sans laisser de tracis toxiques. A leur utilisation, le bioplastique et le plastique recyclé ont les mêmes propriétés que le plastique classique fait avec du pétrole.
Emballage en Papier de Fibres de Bananes
En Ouganda plusieurs entreprises ont eu l’idée de réutiliser les fibres de bananes trouvées dans les marchés publics et de les transformer en sac en papier. La fibre de banane a l’avantage d’avoir la bonne longueur pour en faire des sacs rigides et durs à déchirer. Les fibres de bananes sont idéales car elle permettent d’utiliser un déchet pour en faire un produit de qualité qui se dégrade rapidement dans l’environnement et participent ainsi à l’économie circulaire.
Emballage en Carton
Le gros avantage du carton comparé au plastique issu du pétrole, c’est qu’il est issu d’une ressource renouvelable : le bois. De plus, un emballage en carton a l’avantage de se dégrader facilement dans la nature et même de se biodégrader s’il utilise de la colle naturelle et de l’encre végétale.
Emballage en Papier
Tout comme le carton, le papier est généralement issu d’une ressource renouvelable, le bois. De plus, il est entièrement biodégradable s’il utilise de la colle naturelle et de l’encre végétale. En gros, vous l’aurez compris, il a les mêmes caractéristiques écologiques que le carton, à la différence qu’il est souple et aura donc d’autres usages.
Emballage en Bois
Le bois est intéressant car il peut donner un aspect encore plus “nature”, brut ou rustique à vos produits. Curieux de voir des exemples d’emballages rustiques ? Un emballage en bois peut aussi très bien donner une image haut de gamme de par l’aspect rigide qu’il offre.
Choisir la Bonne Boîte d’Emballage Alimentaire
Choisir la bonne boîte d’emballage alimentaire est crucial pour garantir la qualité et la sécurité des aliments. Que vous soyez un particulier ou un professionnel de la restauration, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs avant de faire un choix.
Les emballages alimentaires peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux tels que le plastique, le verre, le métal et le carton. Chaque matériau possède ses propres avantages et inconvénients. Par exemple, le plastique est léger et résistant à l’humidité, mais peut ne pas être aussi respectueux de l’environnement que le verre ou le carton.
Il est important de comprendre comment chaque matériau interagit avec les aliments. Certains aliments acides peuvent réagir avec le métal, tandis que le plastique peut libérer des substances chimiques lorsqu’il est chauffé. Une bonne compréhension des matériaux disponibles vous aidera à faire un choix éclairé en fonction de vos besoins spécifiques.
Facteurs à Considérer
- Durabilité et sécurité: Un emballage durable protège non seulement vos produits, mais réduit également les déchets. Les matériaux comme le verre et certains plastiques recyclables sont souvent plus durables. Cependant, la durabilité va de pair avec la sécurité alimentaire.
- Propriétés de conservation: Chaque type d’aliment a ses propres exigences en matière de conservation. Les produits frais, par exemple, nécessitent souvent un emballage qui permet un certain niveau de respiration pour éviter la moisissure, tandis que les produits secs peuvent nécessiter une protection contre l’humidité.
- Taille et forme de l'emballage: La taille et la forme de l’emballage alimentaire dépendent fortement du type et de la quantité d’aliments que vous souhaitez stocker ou transporter.
- Impact environnemental: Avec la montée des préoccupations environnementales, l’impact écologique des emballages alimentaires est devenu un critère de choix crucial. Les matériaux biodégradables ou recyclables sont de plus en plus populaires.
- Coût: Le coût est un facteur déterminant lors du choix d’un emballage alimentaire. Il est essentiel de trouver un équilibre entre coût, qualité et fonctionnalité.
Tableau Comparatif des Matériaux d'Emballage
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Applications courantes |
|---|---|---|---|
| Bambou | Écologique, renouvelable, esthétique | Peut nécessiter des liants chimiques, accumulation de chaleur | Vaisselle, barquettes alimentaires |
| Carton | Biodégradable, recyclable, personnalisable | Faible résistance à l'humidité | Boîtes, emballages pour plats à emporter |
| Plastique (Polypropylène) | Recyclable, résistant | Peut être non-biodégradable si non-recyclé | Barquettes, contenants pour aliments froids |
| Aluminium | Maintient la chaleur, léger, recyclable | Peut se déformer | Barquettes pour plats chauds, livraison |
| Verre | Recyclable à l'infini, inerte | Lourd, fragile | Bocaux, bouteilles |
| Bioplastique | Biosourcé, biodégradable | Fabrication gourmande en énergie | Sacs, emballages divers |
| Bois | Renouvelable, aspect naturel | Peut générer des échardes | Présentations culinaires, plateaux |
En conclusion, le choix d'une barquette alimentaire en bambou ou d'un autre matériau d'emballage dépend de plusieurs facteurs, notamment les exigences spécifiques des aliments, les préoccupations environnementales et les contraintes budgétaires. Il est crucial d'évaluer attentivement ces éléments pour prendre une décision éclairée qui soutient à la fois la durabilité et la satisfaction du client.
TAG: