Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. La maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue.
La Température Idéale pour Saisir Vos Viandes
Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
Les Méthodes de Cuisson : Directe vs. Indirecte
Connaître la différence entre la cuisson directe et indirecte au barbecue est essentiel.
La Cuisson Directe
La cuisson directe vous permet de saisir rapidement viandes et poissons en les plaçant directement au contact de la chaleur. Cette méthode convient notamment aux pièces dont le temps de cuisson n’excède pas 25 minutes, telles que les saucisses, les crevettes, les côtelettes ou encore les brochettes. Il vous suffit simplement de disposer les aliments au-dessus de la source de chaleur. Quand les jus de cuisson tombent des aliments et se déposent sur les barres Flavorizer, spécialement conçues à cet effet, ils s’évaporent et génèrent un fumet qui donnera à votre grillade un goût irrésistible.
Les briquettes de charbon de bois doivent être réparties uniformément sur toute la grille foyère et directement sous les aliments. La cuisson s’effectue alors couvercle fermé, afin d’éviter les flambées intempestives et le desséchement des aliments. Les aliments ne sont retournés qu’une seule fois et cuisent ainsi dans une chaleur homogène qui préserve toutes leurs saveurs naturelles. Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande ou le poisson en conservant leur jus naturel, et obtenez des mets tendres et savoureux.
La Cuisson Indirecte
La cuisson indirecte permet de rôtir, comme dans un four, des aliments tels que la volaille, le gibier et les mets plus délicats comme le poisson, les légumes ou les desserts. Le couvercle fermé et le système d’aération permettent à la chaleur de monter et d’entourer les aliments de manière homogène : idéal pour les jambons, rôtis et gigots, ou encore les poissons et mets délicats. En fonction des barbecues, on éteindra le brûleurs central.
Les briquettes doivent être disposées de chaque côté de la cuve, sur la grille foyère.
Comment Contrôler la Température des Barbecues à Charbon ?
Lorsqu'il s'agit de réguler la chaleur sur un barbecue à charbon, la principale chose à considérer est la quantité d'air circulant dans ce dernier. La cuisson avec le couvercle assure une circulation contrôlée de la chaleur; il garde la chaleur à l'intérieur et la nourriture nécessite donc moins de temps de cuisson. Cette circulation permet une cuisson par convection parfaite.
Un autre élément important du contrôle de la chaleur est constitué par les clapets d’aération situés sur et sous le couvercle. Ces clapets contrôlent la quantité d'air introduite dans votre barbecue, ce qui contrôle la température : plus il y a d'air entrant dans le barbecue, plus la température est élevée. La plupart des barbecues Weber ont des clapets d’aération sur le couvercle et la cuve. Pour un contrôle optimal de la température du charbon, il est recommandé de laisser en permanence l’ouverture située au niveau de la cuve complètement ouverte et d'utiliser le clapet situé sur le couvercle pour contrôler la température.
Réglages Recommandés pour les Clapets d'Aération en Fonction de la Température :
| Température | Réglage | Utilisation |
|---|---|---|
| Température haute (230-290°C) | Ouvert entièrement | Pizza, frites, poulet à la rôtissoire |
| Température moyenne (175-230°C) | Ouvert à moitié | Volail, légumes, gâteaux |
| Température basse (120-175°C) | Ouvert au quart | Saucisses, viande fumée, poisson |
| Fumage low & slow (95-150°C) | Ouvert au quart et au tiers (haut bas) | Porc effiloché, ribs, poitrine de porc |
| Fermé | N/A |
Quel est le Meilleur Charbon pour Votre Barbecue ?
Chez Weber, nous estimons que le charbon de bois de qualité supérieure est le meilleur moyen de garantir une cuisson parfaite de vos aliments. Pour débuter, rien de mieux que les briquettes de charbon de bois Weber. Prêts à l'emploi dans les 20 minutes, elles offrent une combustion rapide pouvant durer plus de 3 heures. De plus, vous avez la garantie que nos briquettes ne contiennent que du bois carbonisé, de l’amidon et de l’eau, ce qui en fait non seulement les combustibles les plus rapides et durables, mais aussi les plus propres du marché.
Pour obtenir cet arôme de fumée au charbon de bois distinctif, vous préférez vous familiariser avec notre charbon de bois de qualité supérieure. Fabriqués à partir de bois de hêtre, de charme, de bouleau et de chêne, ces charbons de bois 100% naturels transformeront votre jardin en une forêt de senteurs et donneront un tout nouveau niveau de saveur à vos aliments.
Combien de Temps un Barbecue à Charbon Doit-il Chauffer ?
La température du barbecue à charbon doit être suffisante pour cuire les aliments à la perfection. Nous recommandons de chauffer votre barbecue pendant environ 10-15 minutes avec le couvercle fermé avant de poser quoi que ce soit sur la grille.
Si votre barbecue à charbon n'est pas assez chaud :
- Assurez-vous que vos clapet d’aération sont suffisamment ouverts.
- Utilisez uniquement du charbon de bonne qualité, comme indiqué ci-dessus.
- Utilisez du charbon de bois frais - assurez-vous qu’il n’est ni humide ni trop vieux.
- Assurez-vous qu'il ne reste plus de cendres lors de votre précédente session de barbecue.
Si votre barbecue à charbon est trop chaud :
- Assurez-vous de ne pas utiliser trop de briquettes.
- Vérifiez qu’il n’y a pas trop d’air entrant dans le barbecue. Si c'est le cas, fermez légèrement l’entrée d’air située sous la cuve pour régler la chaleur dans votre barbecue à charbon.
Quel est le Moyen le Plus Facile pour Lancer un Barbecue à Charbon ?
Allumez votre feu aussi rapidement et facilement que possible avec la cheminée d’allumage Rapidfire ! Sa forme cylindrique est la taille idéale, garantissant ainsi à votre barbecue la quantité de charbon dont vous avez besoin et évitant tout excès. Vos briquettes seront incandescentes en un rien de temps.
Comment Gérer le Contrôle de Température du Barbecue à Charbon en Fonction des Aliments ?
La manière dont vous choisissez de réguler la chaleur sur un barbecue à charbon dépend en grande partie des ingrédients que vous choisissez de cuisiner. Après avoir perfectionné votre technique de contrôle de la chaleur, tout ce dont vous avez besoin maintenant est du temps de cuisson optimal pour chaque aliment. Nos conseils de temps de cuisson Weber vous permettront d’obtenir les niveaux de texture, de saveur et d’humidité parfaits à chaque fois. Pour plus de sécurité, en particulier avec les gros morceaux de viande, il existe des moyens rapides et faciles de mesurer la température de votre viande, ce qui vous permet d'obtenir à chaque fois la température parfaite à cœur, la couleur rose/rosée et la croûte brune : le thermomètre connecté iGrill
Tableau Détaillé des Temps de Cuisson
Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour différents types d'aliments. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.
Temps de Cuisson : Volaille
| Volaille | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Poulet entier | env. 1,2 kg | Indirecte | 180°C | 50-60 min. | 80°C |
| Blanc de poulet (non désossé) | env. 230 g | Directe / Indirecte | 180°C | 30-35 min. | 80°C |
| Blanc de poulet (désossé) | 180 g | Directe | 160°C | 15-20 min. | 80°C |
| Cuisse de poulet | 180 g | Directe / Indirecte | 180°C | 25-35 min. | 75°C |
| Aile de poulet | env. 75 g | Indirecte | 180°C | 15-20 min. | 80°C |
| Coquelet | 350-450 g | Indirecte | 30 min. | 80°C | |
| Dinde entière | 5,5-7 kg | Indirecte | 170°C | 3-4 H. | 80°C |
| Blanc de dinde non désossé | env. 1,7 Kg | Indirecte | 180°C | 60-90 min. | 80°C |
| Blanc de dinde (désossé) | env. 1,5 kg | Indirecte | 180°C | 55-65 min. | 80°C |
| Cuisse de dinde | 450-680 g | Directe / Indirecte | 180°C | 55-65 min. | 80°C |
| Dés de blanc de dinde (brochettes) | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe | 180°C | 12-15 min. | 70°C |
| Canard entier | env. 1,7 kg | Indirecte | 160°C | 1,5 - 2 H. | 65 - 70 °C°C |
| Magret de canard | env. 220 g | Directe/indirecte | 180 - 200°C | 10 - 15 min. | |
| Faisan/pintade entier(e) | 900 g - 1,2 kg | Indirecte | 160 - 170°C | 40 - 45 min. | |
| Oie entière | 5 - 7 kg | Indirecte | 140 - 150°C | 3 - 4 H. | 67 - 70°C |
| Boulettes de poulet | 2 cm dick | Directe / Indirecte | 180 - 200°C | 10 - 12 min. | 80°C |
Temps de Cuisson : Légumes
| Légumes | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Aubergines | tranches d’environ 1 cm d’épaisseur | Directe | 160 - 180°C | 5 - 8 min. | |
| Champignons | tranches, env. 0,5 cm | Directe | 150 - 160°C | 8 - 10 Min | |
| Brochettes de légumes | 2 cm | Directe | 150 - 160°C | 8 - 10 min. | |
| Ail | gousses entières enrobées de papier aluminium | Indirecte | 160°C | 45 min. | |
| Épis de maïs | entier | Directe | 150 - 160°C | 15 - 20 min. | |
| Asperges | 1 cm | Directe | 160°C | 6 - 8 min. | |
| Tomates | coupées en deux | Directe | 150 - 160°C | 6 - 8 min. | |
| Courgettes | tranches de 1 cm | Directe | 150 - 160°C | 3 - 5 min. | |
| Oignons | moyens, coupés en deux | Indirecte | 150 - 160°C | 35 - 40 min. | |
| Poivron | entier | Directe / Indirecte | 150 - 160°C | ||
| Poivron | tranches, env. 0,5 cm | Directe | 150 - 160°C | 4 - 5 min. | |
| Pommes de terre | entière | Indirecte | 160°C | 92°C | |
| Pommes de terre | en tranches | Directe | 150 - 160°C | 12 - 15 min. |
Temps de Cuisson : Fruits
| Fruits | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Ananas | tranché, milieu retiré | Directe | 160 - 180°C | 6 - 10 min. | |
| Pommes | coupées en deux, dénoyautées | Directe | 160 - 180°C | 15 - 20 min. | |
| Abricots | coupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessou | Directe | 160 - 180°C | 6 - 8 min. | |
| Bananes | coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min | Directe | 160 - 180°C | 6 - 8 min. | |
| Poires | coupées en deux | Directe | 160 - 180°C | 10 - 14 min. | |
| Figues | entaillées profondément en croix, ouvertes | Directe | 160 - 180°C | 5 min. | |
| Nectarines | coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous | Directe | 160 - 180°C | 8 - 10 min. | |
| Pêches | pelées si nécessaire, coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous | Directe | 160 - 180°C | 8 - 10 min. | |
| Fraises | coupées en deux, saisir côté coupé | Directe | 160 - 180°C | 4 min. |
Temps de Cuisson : Bœuf/Veau
| Bœuf/veau | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Saignant | Moyen | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rumsteak, steak, côte | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 200 - 220°C | 10 - 12 min. | |||
| Bifteck | env. 4 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 14 - 16 min. | ||||
| Rôti de côte de bœuf | env. 2,5 Kg | Indirecte | 140 - 150°C | 1,5 - 2 H. | |||
| Rosbif (désossé) | 1,8 - 2,8 Kg | Indirecte | 130°C | 2 - 2,5 H. | |||
| Morceau de poitrine | env. 2,5 kg | Indirecte | 2,5 - 3 H. | ||||
| Steak de veau | env. 2 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 10 - 12 min. | 58 - 60°C | 70 - 78°C | |
| Steak de veau | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | Env. 14 min. | |||
| Steak de veau | env. 3,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 16 - 18 min. | |||
| Hamburger | env. 2 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180 - 200°C | Env. 10 - 12 min. | 52 - 55°C | 58 - 60°C | 68 - 70 °C |
Temps de Cuisson : Porc
| Porc | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Moyen | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Côtelette | env. 3 cm d’épaisseur | Directe/indirecte | 10 - 12 min. | 65 - 68 °C | 65 - 68°C | |
| Filet | 1,5 - 2,0 kg | Indirecte | 150 - 160°C | 1 - 1,5 H. | 60 - 65°C | 70 - 75°C |
| Travers de porc | 1,5 - 1,8 kg | Indirecte | 130°C | 4 - 5 H. | ||
| Filet de porc | 350 - 450 g | Directe / Indirecte | 25 - 35 min. | 70 - 72°C | ||
| Saucisses, précuites | 100 - 120 g | Directe / Indirecte | 8 - 10 Min | |||
| Saucisses, précuites | 60 - 100 g | Directe / Indirecte | 8 - 10 min. | |||
| Saucisses, crues | 100 - 120 g | Directe / Indirecte | 180°C | 15 - 20 min. | 70 - 72°C | |
| Saucisses, crues | 60 - 100 g | Directe / Indirecte | 180°C | 10 - 15 min. | 70 - 72°C |
Temps de Cuisson : Poisson
| Poisson | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Filets de poisson (avec peau) | 150-180 g | Directe (sur le côté de la peau) | 170°C | 6 - 8 min. | 65°C |
| Steak de saumon | 180 - 200 g | Directe / Indirecte | 160°C | 8 - 10 min. | 65°C |
| Dés de poisson (brochettes) | env. 2,5 cm d’épaisseur | Indirecte | 180°C | 10 - 12 min. | 65°C |
| Poisson entier | env. 400 g | Indirecte | 180°C | 20 min. | 60 - 65°C |
| Steak de thon | 250 g | Indirecte | 160 - 180°C | 2 - 3 min. beidseitig | 50 - 52°C |
| Steak de thon | 1 kg | Indirecte | 180°C | 45 - 50 min. | 50 - 52°C |
Temps de Cuisson : Coquillages
| Coquillages | Poids/taille | Méthode | Température | Durée |
|---|---|---|---|---|
| Homard entier | env. 900 g | Indirecte | 160°C | 18 - 20 min. |
| Crevettes et langoustines avec carapace | de taille moyenne | Directe | 160°C | 5 - 6 min. |
| Crevettes et langoustines sans carapace | de taille moyenne | Directe | 160°C | 4 - 5 min. |
| Coquilles Saint-Jacques | 2,5 - 5,0 cm Ø | Directe | 180°C | 4 - 6 min. |
| Huîtres | petit | Directe | 160°C | 3 - 6 min. |
Temps de Cuisson : Agneau
| Agneau | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Saignant | Moyen | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Côtelette | env. 2,5 - 3 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 10 - 12 min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Gigot d’agneau | env. 1,7 Kg | Indirecte | 140 - 160°C | 55 - 65 min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Gigot de rôti roulé d’agneau | env. 2,5 Kg | Indirecte | 140 - 160°C | 15 - 20 min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Jarret, désossé et plat | env. 1,7 kg | Indirecte | 55 - 65 min. | ||||
| Jarret, désossé en rôti roulé | env. | Indirecte |
Conseils Supplémentaires
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Lorsque l'on pense cuisson au barbecue, on pense d'abord aux saucisses ou aux steaks. Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à coeur. On peut croire que la réussite de nos recettes au barbecue se limite à la maîtrise de la cuisson. Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins. Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple). Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée. Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur. Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée. Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu. Vous avez un fumoir ou des accessoires de fumage pour barbecue ?