Avec l'arrivée de l'été, le barbecue devient un incontournable de nos repas quotidiens. Au Pays Basque, cette tradition culinaire se distingue par des saveurs intenses et des recettes originales. Découvrez comment sublimer vos grillades avec des ingrédients locaux et des préparations typiques de la région.
Les Produits de Saison à l'Honneur
C'est la saison idéale pour déguster des sardines, des anchois et des moules, que vous pouvez préparer au barbecue ou à la plancha, une méthode de cuisson très populaire au Pays Basque. Le poisson se consomme comme les légumes, en tenant compte des saisons. En ce moment, les pêcheurs basques rapportent des sardines, des anchois ou du maquereau à retrouver à petits prix chez votre poissonnier.
La Sauce Xipister : Le Secret des Grillades Basques
Pour varier les plaisirs et apporter une touche d'originalité à vos repas, accompagnez vos viandes et poissons de xipister. Si vous n’êtes pas originaire de Biarritz ou un fin cuisinier, vous n’avez sûrement jamais entendu parler de cette sauce basque pourtant si savoureuse. Ce mélange légèrement épicé s’accorde idéalement avec des grillades et leur apportera des saveurs originales qui feront toute la différence. Même si la base reste la même, il y a autant de recettes de xipister que de familles au Pays basque. C’est une recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération avec des variations.
La Recette de Xipister de Julien Duboué
Pour ceux qui aimeraient savoir comment préparer cette délicieuse préparation, Julien Duboué a révélé sa façon de faire aussi simple que gourmande. La liste des ingrédients pour une 75 cl de sauce :
- Du thym
- Du romarin
- Du fenouil
- De la verveine
- 2 piments verts forts
- 2 piments rouges
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de Xérès
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- Une poignée de tomates cerise
- Une petite botte de persil
- Un généreux filet d’huile d’olive
- Un peu de piment d’Espelette en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Les étapes de la recette :
- Commencez par vous munir de thym, de romarin, de fenouil et de verveine fraîche. Glissez le tout dans une bouteille en verre avec fermeture hermétique. Glissez également 2 piments verts forts.
- Dans un mixeur, ajoutez le vinaigre, un oignon pelé, les gousses d’aile épluchées, les tomates cerise, les piments rouges doux, la botte de persil, l’huile d’olive et la moutarde. Assaisonnez d’un peu de sel et de piment d’Espelette. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Transvasez votre mélange dans la bouteille avec les herbes.
- Fermez la bouteille et conservez-la au frais. Avant de la déguster, n’oubliez pas de bien la secouer.
Conservation de la Sauce Xipister
Pour cette sauce qui ne contient ni d’œuf ni de produit laitier, le délai de conservation est un peu plus long, comptez une semaine au maximum.
Recette de Côtes d'Agneau à la Basque au Barbecue
Voici une recette savoureuse de côtes d'agneau à la basque, idéale pour vos barbecues estivaux. Cette recette est inspirée du livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 Côtes d'Agneau
- 700 grammes de Sauce Basquaise
- 2 cuillères à soupe de Sucre Roux
- 1 pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre Blanc
- 1 pincée de Piment d'Espelette
Préparation et Cuisson
- Placer dans un bol la Sauce Basquaise (700 g), le Sucre Roux (2 c. à soupe), le Sel (1 pincée), le Poivre Blanc (1 pincée), et le Piment d'Espelette (1 pincée).
- Mélanger le tout.
- Mettre les Côtes d'Agneau dans un plat creux, puis verser la marinade.
- Bien mélanger, filmer le plat, et mettre au frigo pendant 12 heures.
- Le lendemain, c'est prêt pour le barbecue !
- Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray).
- Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre !
- Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande et de vos préférences en termes de cuisson de viande. Cela prend entre 10 minutes et 20 minutes.
- Pour retourner la viande et ne pas se bruler, utiliser des "pinces à barbecue".
- A servir avec la Sauce Basquaise (300 g) et le Persil.
La Plancha : Une Alternative Gourmande
La plancha et les grillades sont des incontournables de la cuisine estivale. Ce mode de cuisson, inspiré des traditions méditerranéennes, permet de sublimer les ingrédients tout en préservant leurs nutriments essentiels.
Recette de Poulet à la Plancha
Ingrédients:
- Filets de poulet
- Pommes de terre marinées
- Poivrons marinés
- Épices à barbecue
- Huile d’olive
- Miel
- Sauce soja
Préparation:
- Dans un bol, mélangez les épices à barbecue, l’huile d’olive, le miel et la sauce soja. Remuez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers. Ajoutez-les à la marinade et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et les poivrons marinés. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
- Préchauffez la plancha électrique à température moyenne.
- Disposez les morceaux de poulet sur la plancha et faites-les cuire environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre et les poivrons sur la plancha. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés.
Présentez ce plat directement sur un grand plat de service pour une ambiance conviviale. Utilisez une pince de cuisine pour disposer les ingrédients harmonieusement.
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