Le barbecue japonais trouve ses racines dans les traditions culinaires asiatiques. Le yakitori, brochette de viande grillée, s'est popularisé au Japon au XIXe siècle.
Les Spécificités du Barbecue Japonais
Les barbecues japonais se distinguent par leur compacité et leurs matériaux spécifiques. Le konro, en terre de diatomées, retient la chaleur, tandis que le kamado, en céramique, permet différentes cuissons.
Le Charbon Binchotan
Le binchotan, charbon de bois japonais, se distingue par sa longue durée de combustion et sa chaleur intense. Il est produit à partir de chêne Ubamegashi, atteignant 1000°C.
Les Avantages du Binchotan
- Le binchotan caramélise les sucres naturels des aliments, révélant des saveurs umami.
- Sa combustion propre sans fumée préserve le goût authentique des viandes, poissons et légumes grillés.
- Le charbon binchotan brûle 4 à 6 heures avec une chaleur constante.
- La conception compacte limite la consommation de charbon, réduisant les émissions de CO2.
- Le binchotan, charbon écologique, produit peu de fumée et d'odeurs.
Utilisation en Intérieur et Extérieur
Les barbecues japonais compacts s'utilisent en intérieur et extérieur grâce à leur taille réduite. Faciles à déplacer, ils conviennent aux petits espaces et permettent un contrôle précis de la cuisson. Conçus pour une utilisation en espace fermé, ces barbecues intègrent des systèmes de ventilation efficaces. Le charbon binchotan produit peu de fumée, adapté à l'intérieur avec aération. Certains modèles possèdent des trous de ventilation latéraux.
Techniques de Cuisson et Plats Traditionnels
Yakitori
Le yakitori est une spécialité japonaise de brochettes de viande, généralement du poulet. Les yakitori se présentent en diverses variantes: morceaux de blanc de poulet, cuisses, ailes, abats comme le foie ou le cœur.
Yakiniku
Le yakiniku désigne la méthode japonaise de cuisson de fines tranches de viande sur un grill. Les marinades japonaises combinent sauce soja, mirin et saké pour révéler les saveurs des ingrédients.
Poisson Grillé
Le barbecue japonais sublime les poissons à chair ferme comme le thon ou le saumon. Les poissons traditionnellement grillés au Japon incluent l'anguille, le maigre et le sanma.
Créer une Expérience Conviviale
Le barbecue japonais sert de point central lors des repas, invitant chacun à participer à la cuisson. Placez le barbecue au centre de la table pour un accès facile. Utilisez du charbon Binchotan pour réduire la fumée. Proposez une variété de viandes, poissons et légumes.
Adaptation aux Goûts Occidentaux
Le barbecue japonais s'adapte aux habitudes occidentales par sa compacité et sa polyvalence. Combinez techniques japonaises et ingrédients locaux pour des créations originales. Essayez des yakitori de bœuf-fromage avec sauce teriyaki. Utilisez le kamado pour cuire des légumes méditerranéens ou des viandes marinées.
Entretien et Durabilité
Pour préserver votre barbecue japonais, videz les cendres après chaque utilisation. Nettoyez la grille avec une éponge humide et huilez les parties métalliques. Les matériaux nécessitent des soins spécifiques : pour la céramique (Kamado), nettoyez après usage et vérifiez tous les 6 mois. Pour la fonte, utilisez une brosse à poils de laiton.
Choisir le Bon Matériel
Avant d’acheter, évaluez la taille selon votre espace et le nombre de convives. Choisissez des matériaux durables (céramique, fonte, acier) et vérifiez l’usage prévu (intérieur/extérieur, type d’aliments).
Exemples de Modèles et Prix
Les modèles de Cuisinière Grande Largeur varient de 99 à 199 €. Le Konro Tradition (129 €) offre une cuisson traditionnelle, tandis que le Kamado Mini (179 €) allie polyvalence et isolation thermique.
Accessoires Indispensables
Les ustensiles indispensables incluent la grille ajustable, le charbon binchotan et la brosse Tawashi. Le Yakitori Techniques détaille les méthodes de brochettes, et des sites spécialisés comme Yakiniku Grill sont d'excellentes ressources.
Le Kamado YOKO18 de H.Koenig
Dans un monde où le temps et l’efficacité sont essentiels, le barbecue Kamado YOKO18 de H.Koenig se présente comme la solution idéale pour les amateurs de grillades exigeants. Avec sa conception en céramique de 46 cm et sa répartition uniforme de la chaleur, ce barbecue japonais vous permet de maîtriser à la fois la cuisson lente, le fumage et le grill traditionnel. Capable d’atteindre jusqu’à 450°C, il offre une polyvalence inégalée, tout en préservant la saveur de vos plats.
Caractéristiques du Kamado YOKO18
- Robuste et spacieux: Avec un diamètre de kamado de 46 cm et une grille de 39 cm, ce barbecue offre suffisamment d'espace pour griller, fumer, rôtir et cuire une variété d'aliments.
- Fonctionnalités pratiques: Doté d'un thermomètre intégré pour un contrôle précis de la température, ainsi que de poignées et de tablettes latérales en bambou naturel.
- Garantie étendue: Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.
Comparaison avec d’autres barbecues à charbon
| Caractéristique | H.Koenig YOKO18 | Autre modèle |
|---|---|---|
| Type de matériau | Céramique | Acier |
| Température maximale | 450°C | 300°C |
| Répartition de la chaleur | Uniforme | Moyenne |
| Capacité | 3-5 personnes | 2-4 personnes |
Ce tableau met en lumière les atouts du YOKO18 par rapport à d’autres modèles sur le marché. Sa capacité à atteindre des températures élevées et sa répartition uniforme de la chaleur le démarquent clairement de la concurrence.
Le Kamado : un Four d'Extérieur Polyvalent
Le kamado, souvent appelé barbecue japonais ou EGG, est un appareil de cuisson polyvalent en céramique. Si vous cherchez un nouveau barbecue pour vos soirées grillades, vous êtes sans doute tombé sur cet étrange modèle en forme d'œuf qui ne ressemble à aucun autre. C'est aussi un four au charbon de bois qui vous permet de réaliser toutes les cuissons que vous désirez, de la plus saisie à la plus juteuse, avec une grande précision.
Il permet de réaliser différents types de cuisson : griller, fumer, rôtir et cuire au four. "Un kamado est un outil de cuisson très performant et polyvalent, grâce à sa fabrication en céramique : il permet une inertie thermique beaucoup plus performante, jusqu'à quatre fois moins de consommation de charbon de bois et des cuissons précises de 80°C à 400°C", indique Pierre-Henri Vannieuwenhuyse de Chefounet TV, et auteur du livre "Ma cuisine au kamado". La plupart des modèles s'inscrivent dans la tradition avec de la céramique cordiérite au niveau de la cuve et du couvercle. Ce matériau offre des propriétés thermiques exceptionnelles avec une rétention de chaleur inégalée, laquelle est répartie de façon remarquablement uniforme.
Les Multiples Possibilités du Kamado
- Fumage à froid, sans charbon, uniquement avec de la sciure de bois.
- Fumage à chaud de 80° à 120° C.
- Cuisson basse température.
- Rôtisserie.
- Mijotage avec des contenants adaptés.
- Grill en cuisson directe ou indirecte.
- Four et four à pizza.
Choisir son Kamado
En fonction du débit d'air admis, on module le tirage du feu. Tout comme un barbecue, un kamado se choisit avant tout en fonction du nombre de convives. C'est le diamètre de la grille qui conditionne ce choix : 34 cm de grille pour 4 personnes environ, 44 cm pour 6 à 8 personnes et plus de 50 cm pour 10 à 12 convives.
Barbecue Japonais : Mode d'Emploi
Vous possédez un barbecue kamado où souhaitez acquérir le dernier modèle ? Bravo. Encore faut-il bien l’utiliser pour en tirer le meilleur. On vous en dit un peu plus…Le saviez-vous ? Le kamado, qui signifie ‘cuisinière’ en japonais, est apparu il y a plus de 3 000 ans au Pays du Soleil Levant.
Comment fonctionne un barbecue kamado ?
Le Kamado fonctionne différemment des autres types de barbecues. Il utilise la chaleur rayonnante pour cuire les aliments, ce qui signifie que la chaleur est absorbée par les parois en céramique et réfléchie sur les aliments. Cela permet une cuisson uniforme et constante, avec une distribution de chaleur équilibrée.
De quoi est composé un barbecue kamado ?
La partie supérieure: Simple d’utilisation, un barbecue kamado surnommé volontiers ‘egg’ en raison de sa forme caractéristique, intègre différents accessoires et pièces. Tout d’abord, un couvercle en céramique, sous lequel la température peut monter jusqu’à 1 000 °C selon les modèles.
La partie inférieure: En partie basse, un kamado se distingue par une porte de tirage, pleine ou grillagée. Sa fonction est double : contrôler l’arrivée d’air, et donc la température de cuisson, et évacuer les cendres ou le charbon de bois.
L’intérieur d’un kamado en général: A l’intérieur du barbecue, une grille ou une pierre offre une belle surface de cuisson. Sous elle, un convEGGtor (rehausse en céramique) qui, tel un four, évite le contact des aliments avec les flammes produites par le charbon de bois contenu dans la chambre de combustion sous-jacente.
Quelles sont les différentes utilisations d’un barbecue kamado ?
La préparation de votre Kamado est importante pour garantir une cuisson efficace. Commencez par nettoyer les grilles de cuisson et enlevez tous les résidus de cendres de la dernière utilisation. Ajoutez ensuite du charbon de bois, en utilisant une quantité suffisante pour remplir la moitié de votre Kamado.
La cuisson directe
La cuisson directe (généralement des viandes), qui consiste tout simplement à disposer vos aliments sur la surface de la grille dès que le thermomètre du kamado fermé indique 180-250 °C.
La cuisson basse température
À basse température (entre 70 et 120 °C), en utilisant le convEGGtor (nom utilisé chez Big Green Egg) à placer entre la chambre de combustion et la grille, la cuisson se veut plus lente. Elle est particulièrement adaptée aux grosses pièces de viande, aux volailles entières ou au poisson, dont la chair délicate ne sera que plus savoureuse et moelleuse.
La cuisson vapeur
Autre mode de cuisson, destiné à tous ceux qui soignent leur corps et leur cœur : la cuisson vapeur. Pour ce faire, il suffit de placer un lèchefrite, sorte de réceptacle à disposer sur la grille. Rempli d’eau, cet accessoire génère de la vapeur une fois le kamado fermé.
Le fumage
Enfin, parlons du fumage. Toute la question est : comment ? Pour fumer dans l’idéal en moins de 30 minutes (volaille, poisson…), l’opération consiste à placer une poignée de copeaux de bois sur les braises et le charbon. Bien sûr, le kamado et ses trappes d’aération restent en position fermée dès que la chaleur monte à 65-90 °C.
TAG: #Barbecu