Quoi de plus captivant que le bar au barbecue ? Un délice estival qui fait saliver les papilles. Avec un temps de préparation de 15 minutes et une cuisson d’environ 20 minutes, c’est un plat de niveau facile qui impressionnera vos convives à coup sûr. Mais combien de fois ai-je entendu mes voisins se plaindre d’un poisson trop sec ou pas assez cuit ? Aujourd’hui, je vais vous livrer mes secrets pour réussir à coup sûr cette recette qui sent bon les vacances.
Préparation du Bar
Le bar, appelé loup de mer s’il est pêché en Méditerranée, est un poisson au goût intense, à la chair ferme et bon pour la santé. En effet, ce poisson blanc est riche en protéines et en vitamines, idéal pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le bar se prête à de multiples méthodes de cuisson pour enchanter nos papilles.
Ingrédients et Préparation
Demandez au poissonnier de le vider et de laisser les écailles (elles sont importantes pour la cuisson). Lavez le poisson à grande eau. Salez, poivrez et huilez l’intérieur du poisson. Vous pouvez aussi mettre des aromates ou des rondelles de citron. Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson.
Cuisson au Barbecue
Préparez une braise avec une demi-cheminée de briquettes en les disposant pour une cuisson à chaleur directe, à une température d’environ 200°. Placez le poisson directement sur la grille et laissez cuire 10 à 12 min de chaque côté. Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Vous savez, quand j’ai commencé à cuisiner au barbecue, j’ai eu ma part de poissons carbonisés. Mais avec le temps, j’ai appris quelques trucs que je vais vous partager. D’abord, la température est essentielle. Vos braises doivent être bien chaudes, mais sans flammes. Une autre astuce que j’adore, c’est la cuisson en papillote. C’est idéal si vous craignez que votre bar ne colle à la grille. Cette méthode garde toute la saveur et l’humidité du poisson.
Pour éviter que votre bar ne colle sur votre grille de cuisson, il existe plusieurs astuces. Tout d’abord, positionnez des rondelles de citron sur la grille puis posez vos bars entiers sur ces rondelles.
Vérification de la Cuisson
Nous vous conseillons de vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes à l’aide d’un pic à brochette en bois : insérez-le juste en-dessous des ouïes, au niveau le plus épais des filets. S’il y a une résistance c’est que le poisson manque encore de cuisson. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.
Différentes Méthodes de Cuisson du Bar
Le bar se prête à de multiples méthodes de cuisson pour enchanter nos papilles. Cuire un bar au four est simple, rapide et permet de révéler toutes ses saveurs. Le filet de bar convient parfaitement pour une cuisson à la poêle. Pour préparer votre bar en papillote, rien de plus simple. Enfin, pour un plat goûteux et convivial, proposez un bar cuit au barbecue.
- Au four : Préchauffez votre four à 210°C. Incisez les flancs du bar, salez, poivrez et arrosez de sauce (citron et huile d’olive).
- À la poêle : Saisissez le poisson dans une poêle avec de l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté.
- En papillote : Simple et efficace pour conserver toutes les saveurs.
- À la vapeur : Prévoyez un bar entier et 30 minutes de cuisson.
Préparation et Cuisson des Bars (Recette Détaillée)
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 bars de ligne de 500g
- Sel fin
- Moulin à poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
Pour la sauce
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 cl de jus de citron
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Moulin à poivre
- 1 piment rouge
Étapes
- Préparation de l'huile pimentée : Disposer tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner le plus longtemps possible.
- Préparation et cuisson des bars : Écailler et vider les bars (ou loups de mer), puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Garnir le ventre de thym frais, de laurier et d'ail écrasé.
- Serrer le bar dans une grille et le poser sur les braises du barbecue, puis le cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse).
- En fin de cuisson, badigeonner le bar d'huile pimentée (pas trop sous peine de créer des flammes qui brûleraient le poisson).
Accompagnements et Variations
Pour l’accompagnement, rien de tel qu’une belle salade estivale ou des légumes grillés. Et n’oubliez pas le vin qui accompagnera parfaitement votre bar au barbecue. Le bar est un poisson à chair ferme qui se prête à merveille à diverses préparations. Pourquoi ne pas essayer des brochettes de bar ? Coupez le poisson en cubes, alternez avec des tomates cerises et des morceaux de courgettes.
Surprenez vos invités en proposant une recette originale de bar. Le bar pané séduit petits et grands. Vous pouvez servir ce pavé de bar accompagné d’une sauce à la crème et de quelques lamelles très fines de comté pour un résultat surprenant et succulent.
Sécurité et Nettoyage
Avant de vous lancer dans la cuisson, assurez-vous que votre barbecue est stable et placé loin de tout matériau inflammable. La sécurité, c’est primordial ! Et n’oubliez pas de nettoyer votre grille après utilisation.
Les Accessoires Indispensables
La spatule premium
Les délicats filets de poisson méritent d’être manipulés sur les grilles avec le plus grand soin. La large tête de la spatule Premium permet de prendre le filet entier et de le retourner soigneusement pour que tout reste en place et que les deux côtés soient aussi bien dorés.
Moulin Sel Rose d'Himalaya Ducros
Le Moulin Sel Rose d'Himalaya Ducros propose un sel de mer idéal pour la cuisine des viandes et des légumes. Pratique à table comme en cuisine, il vous permettra d’apprécier pleinement la qualité du sel fraîchement moulu. Refermez-le jusqu'à sa prochaine utilisation pour conserver toute sa saveur.
Moulin poivre blanc BIO
Poivre blanc 100% naturel, sans colorant ni conservateur* et 100% issu de l’agriculture biologique.
Conseils supplémentaires
Retirez la peau et levez les filets avant de servir le poisson.
N’oubliez pas, la clé d’une bonne cuisson, c’est la surveillance. Restez près de votre barbecue, un verre à la main, et profitez de ce moment convivial.