Dans le monde de la cuisine professionnelle, la précision est la clé du succès. Que vous soyez un chef étoilé, un pâtissier renommé ou un restaurateur soucieux de la qualité, investir dans une balance de cuisine adaptée à vos besoins est essentiel pour atteindre des résultats impeccables. Dans ce guide d'achat, nous examinerons les critères essentiels à prendre en compte lors du choix d'une balance de cuisine professionnelle, ainsi que les différentes options à privilégier en fonction de votre domaine bien précis.
Critères essentiels pour choisir une balance de cuisine professionnelle
En cuisine professionnelle, chaque gramme compte. Optez pour une balance qui offre une précision maximale dans vos mesures, souvent exprimée en divisions (par exemple, 0,1 g ou 1 g). Déterminez la capacité de poids dont vous avez besoin en fonction de vos recettes et de la taille de vos portions. Assurez-vous aussi que la balance peut supporter confortablement les quantités que vous prévoyez de peser. Certaines balances professionnelles destinées au secteur de la cuisine peuvent atteindre 50 kg ou plus, mais leur précision est forcément moindre par rapport aux balances ayant une capacité moins importante.
Identifiez les fonctionnalités qui sont indispensables pour votre utilisation quotidienne. La fonction tare, par exemple, est essentielle pour soustraire le poids du récipient et obtenir uniquement le poids des ingrédients. Choisissez une balance construite avec des matériaux de haute qualité pour garantir sa durabilité et sa résistance à une utilisation intensive en cuisine. Les matériaux comme l'acier inoxydable sont souvent privilégiés en cuisine pour leur robustesse et leur facilité de nettoyage.
Balances de cuisine : adaptées à chaque usage
Dans un environnement où la précision et la présentation sont primordiales, optez pour une balance offrant une grande précision jusqu'aux décimales. Les balances électroniques avec des fonctions avancées telles que la conversion d'unités et la mesure de liquides peuvent vous être particulièrement utiles pour créer des plats exquis avec une exactitude absolue.
Pour les artisans pâtissiers et chocolatiers, la précision est là encore essentielle pour obtenir des résultats parfaits. Choisissez une balance avec une sensibilité élevée et une fonction de tare précise pour mesurer les ingrédients délicats comme le sucre glace ou le cacao en poudre. Les boulangers ont souvent besoin de peser de grandes quantités de farine, de levure et d'autres ingrédients en vrac.
En restauration rapide, votre temps est forcément précieux : choisissez une balance avec un temps de réponse rapide et des fonctionnalités pratiques comme le comptage qui peut vous aider à accélérer le processus de pesage. Enfin, si vous êtes traiteur ou si vous devez préparer de grandes quantités de nourriture pour des événements spéciaux, une balance avec une capacité de charge élevée et une construction robuste est à privilégier. Recherchez également des fonctionnalités pratiques comme la batterie rechargeable et la connectivité sans fil pour une utilisation flexible sur site.
Types de balances de cuisine
Il existe deux types principaux de balance de cuisine : la balance mécanique, et la balance électronique. Un troisième type de balance émerge depuis quelques temps, la balance connectée.
- Balance mécanique : La balance mécanique est pratique car ne nécessitant pas de source d'énergie. Equipée d'un cadran à aiguille et d'un plateau avec ou sans bol, elle est simple d'utilisation mais manque de précision sur les petites quantités. En effet, elle n'est pas capable de peser au gramme près et ne pèse qu'à partir d'un certain poids (environ 80 grammes). Un peu encombrante, son aspect "cuisine de grand-mère" séduit cependant encore.
- Balance électronique : Pour plus de précision, mieux vaut se tourner vers une balance électronique (piles ou secteur). Pratique pour les petites quantités, elle est capable, en fonction des modèles, de lire et convertir en plusieurs unités (gramme, litre). En général peu encombrante, elle possède souvent des options comme l'arrêt automatique ou la tare. Ce type de balance est recommandé pour les amateurs de cuisine nécessitant une grande précision de la pesée des ingrédients.
- Balance connectée : Enfin, la balance connectée (à une application) permet aux personnes suivant un régime particulier de connaître par exemple la composition nutritionnelle de ses aliments (glucides, lipides etc...). Elle est très précise et peut être reliée à des applications favorisant le suivi d'un mode d'alimentation particulier.
Fonctionnalités à considérer
- Les différentes mesures : la plupart des balances ne proposent des résultats qu’en gramme ou en miligramme. Certaines ont une option bien pratique puisqu’elles permettent également de peser des liquides en ml, cl ou dl. C’est une option plus qu’intéressante quand on doit réaliser une recette combinant liquide et solide. Cela permet de ne pas avoir à jongler avec un verre doseur par exemple.
- L’affichage digital : on trouve différents niveaux de qualité d’affichage digital sur les balances de cuisine électroniques. L’écran peut ainsi être tactile et proposer un thermomètre et même une minuterie !
- Les modèles parlants : même si cela peut paraître un peu gadget, c’est en fait une très bonne solution pour les personnes âgées ou mal voyantes. La balance va ainsi énoncer très clairement le résultat de la pesée grâce à un haut-parleur intégré. Ces modèles sont souvent équipés de boutons plus grands que le reste des balances électroniques.
- Les modèles pliables : ces balances de cuisine sont très utiles puisqu’elles ne prennent que très peu de place et peuvent se ranger très facilement partout.
- Les bols intégrés : Des balances de cuisine proposent un bol en acier inoxydable intégré permettant de disposer d’un récipient parfaitement adapté à la taille de la balance.
Comment utiliser une balance de cuisine électronique
La balance de cuisine électronique s’allume d’abord en général au moyen d’un bouton marche/arrêt, sur lequel il faut appuyer quelques secondes jusqu’à l’allumage de l’écran de votre balance. Avant de réaliser cette opération d’allumage, pensez d’abord à positionner directement sur la balance un récipient vide (bol ou assiette) dans lequel vous allez déposer votre aliment à peser. Ce geste est en effet utile pour que la balance de cuisine ne prenne pas en compte dans le résultat affiché le poids du récipient.
Une fois cette opération effectuée et votre appareil allumé, vous devriez normalement voir le poids de “zéro” s’afficher à l’écran. En fonction du type d’aliment à peser (solide ou liquide), vous pouvez faire varier au moyen d’un autre bouton le type de mesure utilisée : ml ou grammes, généralement. Une fois la mesure bien sélectionnée, vous pouvez verser ou déposer votre ingrédient à peser dans le récipient posé sur la balance. Le poids de cet ingrédient s’affiche enfin sur l’écran de la balance.
Par ailleurs, la plupart des balances électroniques disposent d’une bouton nommé « Tare », et lorsqu’on comprend bien son fonctionnement, c’est une des inventions les plus pratiques de la cuisine moderne ! La tare permet de remettre la balance à zéro sans avoir à retirer le poids qui est positionné dessus. En d’autres termes, il est possible de peser des ingrédients les uns après les autres sans avoir à les retirer de la balance. Un véritable gain de temps !
Où acheter votre balance de cuisine ?
Pour bénéficier d’avis personnalisés délivrés par des spécialistes, une première solution consiste à se rendre dans un magasin dédié à l’électroménager. Là-bas, vous pourrez discuter avec des vendeurs formés spécifiquement à vos question pour choisir le meilleur appareil. Ainsi, il est possible de bénéficier de conseils d’achats pour votre balance de cuisine chez Darty ou Boulanger, par exemple.
Toutefois, si vous vous estimez en mesure de choisir par vous mêmes, vous trouverez sans souci votre ustensile en grande surface, de préférence en hypermarché. Ainsi, il existe de nombreux modèles en vente de balance de cuisine chez Leclerc ou Carrefour.
Enfin, acheter votre balance de cuisine sur Amazon ou autre site internet constitue une troisième alternative, à mi-chemin entre l’achat personnalisé et autonome: en effet, même si vous ne pouvez pas échanger oralement avec un vendeur pour sélectionner le meilleur appareil, il est en général possible de consulter de nombreux avis d’utilisateurs directement sur les sites internet en question.
Alternatives à la balance de cuisine
Si vous hésitez encore à acheter une balance de cuisine, pas de panique ! Il reste possible de peser vos aliments via d’autres moyens. Premièrement, la méthode la plus classique consiste à peser vos aliments avec une cuillère à soupe, une cuillère à café, ou encore un verre. Deuxièmement, le verre doseur représente ensuite une solution assez simple et encore plus économique que la balance de cuisine : il s’agit d’un verre en plastique comportant des mesures directement indiquées sur tout son contour extérieur. Il vous permet de définir aisément la quantité de lait, de sucre, ou encore de farine nécessaire à votre recette.
Quelques marques de référence
- Terraillon : Avec près de cent ans de savoir-faire dans la fabrication de balance de cuisine, Terraillon est une référence dans le milieu.
- Little Balance : La société Little Balance s’est rapidement fait un nom sur le marché des pèse-personnes et des balances de cuisine. L’entreprise française fabrique des appareils écologiques, qui utilisent la technologie Green Power.
- Soehnle : Depuis 1868, la marque allemande Soehnle développe des balances de cuisine de petite taille. Son format compact n’est pas le seul avantage puisqu’à l’image de la balance Soehnle 61507, l’appareil vous offre une grande capacité de pesée de 15 kg.
Tableau récapitulatif des classes de précision des balances
| Classe de précision | Description |
|---|---|
| Classe I | Balances de haute précision (laboratoires, etc.) |
| Classe II | Balances de précision (bijouterie, pharmacie, etc.) |
| Classe III | Balances de précision moyenne (cuisine, commerce, etc.) |
| Classe IIII | Balances de précision faible (industrie, etc.) |
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