Astuces pour une Cuisson Parfaite du Poisson au Barbecue

L'été rime incontestablement avec barbecue, et pour varier des grillades de viandes, le poisson est une excellente option. Que ce soit des poissons entiers, des pavés ou des filets, le barbecue offre une saveur unique et conviviale. Cependant, la cuisson du poisson au barbecue peut s'avérer délicate. Voici des astuces pour réussir à coup sûr votre poisson grillé.

Préparation du Poisson

Avant toute chose, il est essentiel de choisir des poissons de saison, idéalement labellisés bio, MSC, ASC, Pavillon France ou Label Rouge, garantissant une pêche durable.

La cuisson au barbecue peut être agressive pour le poisson, un produit fragile. Si vous n’oubliez pas de vider ou de faire vider le poisson par votre poissonnier, pensez à bien laisser la tête et les écailles. Garder la tête permettra de conserver tout le moelleux et le jus du poisson dans les chairs pendant la cuisson. Quant aux écailles, elles permettront de faire barrière contre la chaleur des braises.

Pour les filets de poisson, comme le pavé de saumon, on conserve la peau pour les mêmes raisons. On privilégie des poissons entiers, ou des gros morceaux type steak de thon ou pavé de saumon mais on oublie les petits filets. Bien trop délicats et difficiles à manipuler, vous risqueriez de les voir finir en charpie…

La Marinade : Un Atout Saveur

Avant de faire cuire le poisson au barbecue, une petite préparation est nécessaire afin de lui donner encore plus de saveurs : une sauce ou une marinade. Le poisson se marie parfaitement à la fraîcheur des agrumes. Pour les petits poissons, la marinade peut être idéale. Mais si vous cuisinez un poisson entier, privilégiez une sauce, moins grasse, que la marinade, car le poisson est déjà assez gros et gras.

Laissez-vous tenter par une marinade aux herbes ou au citron. Ceux qui apprécient le sucré salé pourront reproduire une sauce à la sauce soja et du miel. Vous pouvez aussi préparer une sauce à base d’épices et pourquoi pas de sauce piquante pour relever légèrement votre poisson. Et surtout, pensez à bien sortir le poisson quelques minutes avant de le faire cuire afin qu’il soit à température ambiante.

Techniques de Cuisson

Avant de mettre votre poisson en cuisson, assurez-vous que la grille soit bien chaude. Les petits poissons entiers comme les sardines, les rougets, les maquereaux cuiront rapidement, comptez 4-5 minutes sur chaque face.

Les poissons plus épais, types daurade, bar ou pavé de saumon, que l’on met en cuisson côté peau, il faudra allonger le temps de cuisson proportionnellement à la taille du poisson et éviter de les placer trop près des braises pour ne pas les brûler. Pour ceux qui aiment un steak de thon ou de saumon cru à cœur, la cuisson à l’unilatéral est idéale. Dans tous les cas, la chair du poisson doit rester nacrée, c’est à dire juste cuite.

Entier, en pavé ou en filets, le poisson est un met délicat et difficile à manipuler. La bonne astuce pour le réussir à coup sûr, sans effort et sans abîmer les chairs est d’investir dans une grille double. Vous n’aurez ainsi plus qu’à la tourner pour cuire l’autre côté !

Astuces pour Éviter que le Poisson ne Colle

Vous avez déjà vécu le cauchemar du poisson qui ne veut pas se décoller de la grille du barbecue ? Ne vous en faites pas, avec ces astuces infaillibles, ça ne se reproduira pas !

• Le Citron : Pour réaliser une belle cuisson du poisson au barbecue, veillez d'abord à ce que votre grille soit bien chaude. Une fois cette étape réalisée, il vous faut mettre votre poisson en cuisson, mais attention, celui-ci pourrait coller. Pour éviter cela, pensez au citron coupé en rondelles ! "On dispose le poisson sur les rondelles de citron, ça n’accrochera pas à la grille et on aura un poisson qui sera cuit magnifiquement", indique Raphaël Guillot. Grâce à cette astuce, qui fonctionne sur tous les types de poisson, votre nourriture sera délicieusement parfumée, et la peau préservée.
• Le Vinaigre Blanc : Pour éviter que la peau ne colle sur la grille du barbecue, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Pour cela, il vous suffit d’en badigeonner la peau de votre poisson et de le faire cuire sur la grille de votre barbecue.
• L'Oignon : Vous pouvez également vous servir d'un oignon. Il vous suffit de le couper en deux et de frotter les grilles de votre barbecue. Faites-y ensuite cuire le poisson, qui se décollera sans effort.
• Le Papier Aluminium : Une autre astuce consiste à déposer du papier aluminium sur la grille et d'y faire cuire votre poisson. Grâce à ces deux astuces, votre poisson cuira de manière uniforme, tout en vous épargnant le nettoyage (souvent fastidieux) de votre barbecue. Attention cependant à ne pas utiliser de papier sulfurisé, qui pourrait s'enflammer.
• Huiler la Grille : Juste avant de saisir le poisson, vous pouvez aussi huiler votre grille. Déposez ensuite directement le poisson. Attention à ne pas mettre de l’huile trop tôt sur la grille au risque de la brûler.
• Utiliser une Grille Double : Plutôt que de retourner le poisson, retournez la grille. Dans ce cas, il vous faut une double grille. Vous pouvez même trouver des doubles grilles en forme de poisson.

Quel Poisson Choisir pour le Barbecue ?

De manière générale, les poissons à chair ferme sont à privilégier car ils supportent mieux les cuissons fortes. Mais il n’y a pas de règle absolue, rien ne vous empêche de choisir un poisson plus petit ou à la chair plus tendre. Voici quelques poissons qui se prêtent particulièrement bien à la cuisson au barbecue :

• Le saumon
• Le thon
• La dorade
• Le bar
• Les sardines
• Le rouget-barbet
• La sole
• Le maquereau
• La truite
• Le mulet

Temps de Cuisson

Selon les poissons, le temps de cuisson va varier. Les plus petits poissons et les brochettes se cuisent généralement pendant 5 environ. Les poissons un peu plus gros ou en filet se cuisent pendant 5 à 8 minutes environ et les poissons entiers peuvent aller jusqu'à 20 minutes de cuisson.

Recette : Truite Grillée au Barbecue

Régalez-vous avec cette truite entière grillée subtilement au barbecue. À servir avec une délicieuse salade de riz ou de lentilles.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 truites vidées
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de basilic (feuilles fraîches)
• 1 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Étapes de la Recette :

1. Commencez par émincer l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez le basilic.
2. Vous pouvez ensuite farcir les truites avec le mélange ail, oignon, basilic, sel et poivre.
3. Enroulez ensuite individuellement les truites dans un aluminium légèrement huilé.
4. Faites-les ensuite cuire sur la grille du barbecue environ 10 minutes.

TAG: #Cuisson #Barbecu

En savoir plus sur le sujet:

• Cuisson des sardines au four
• Guide de cuisson du chapon
• Découvrez l'art de cuire la bécasse
• Dos de Cabillaud au Court-Bouillon
• Comment faire un pâté de foie maison savoureux ?