Astuces pour Diminuer le Sel dans une Sauce

D'une personne à une autre, on peut préférer manger plus ou moins salé. Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. Par contre, ce qui met tout le monde d'accord, c'est quand le pot de sel est tombé dans notre plat. Parfois, on se lance dans la réalisation d'une recette qui nous faisait terriblement envie, et on finit par la gâcher, en le salant trop. Résultat ? Déception, frustration et gâchis. On se dit que notre repas est immangeable et on finit par se faire livrer une pizza pour compenser. Mais cette époque est révolue. Terminé les plats que l'on ne peut pas manger. Voici des astuces pour retirer le surplus de sel de vos plats !

Comment Retirer le Sel de Nos Plats ?

Peu importe le plat que vous avez trop salé, il existe forcément un moyen de le rattraper. Il ne faut pas jeter votre toque trop vite. Pour dessaler un plat cuisiné, la clé est de travailler avec les ingrédients à disposition. Cette méthode nécessite un peu de créativité et de compréhension de la manière dont différents composants interagissent avec le sel.

Astuces Générales pour Dessaler les Plats

Une autre stratégie efficace pour atténuer le sel dans un plat est d’introduire des ingrédients neutres ou non salés. L’ajout de légumes frais ou cuits, de céréales comme du riz ou de pâtes, peut aider à diluer la concentration en sel. Ces ingrédients agissent comme des éponges en absorbant une partie du sel et aident ainsi à rétablir un équilibre des saveurs plus agréables. C’est une astuce particulièrement utile dans les plats où le mélange homogène des ingrédients est possible, comme les soupes ou les ragouts.

Pour les plats à base de pâtes, de riz ou même de légumes, une astuce éprouvée consiste à incorporer des pommes de terre crues coupées en gros morceaux. Les pommes de terre ont la capacité naturelle d’absorber le sel et agissent ainsi comme un agent de dessalage. En l'ajoutant à votre préparation sur le feu pendant 10 minutes, la pomme de terre va absorber l'excès de sel. Il vous suffira de la couper en deux lors de la cuisson puis de la retirer lorsque votre préparation est prête. Si vous n’avez pas de pommes de terre, sachez que le pain agit également comme un buvard. Cela fonctionne aussi avec du pain ou des carottes. Ces aliments ont un pouvoir absorbant.

Une autre technique pour réduire l’excès de sel est l’ajout d’un peu de sucre ou de vinaigre. Ces ingrédients peuvent sembler contre-intuitifs, mais ils créent en réalité un équilibre gustatif, car le sucre ou l’acidité du vinaigre aident à masquer l’excès de salinité. Compenser le sel du plat ou de la sauce avec du sucré. Pour cela, ajoutez quelques touches de miel ou de sirop d’agave dans vos plats et sauces trop salées. Ajoutez du jus de citron, un vinaigre doux comme le vinaigre de cidre, un jus ou une sauce tomate, un vin blanc sec ou du jus d’orange à votre préparation trop salée. Leur acidité va venir équilibrer les saveurs du plat ou de la sauce en neutralisant le sel. Et si vous êtes amateurs du sucré/salé, vous pouvez aussi être sauvé ! La goutte de miel, de sirop d'agave ou de citron voire d'orange peut atténuer le goût salé. Cela peut aussi fonctionner avec un petit morceau de sucre ou avec un peu de vin blanc.

Et si vous n'avez pas cela sous la main, vous pouvez aussi allonger votre préparation avec du liquide. En ajoutant de l'eau ou de la crème, vous devriez moins sentir l'excédent de sel. Astuce idéale pour les sauces et les plats en sauce : allongez votre préparation avec un liquide neutre comme de la crème, un bouillon non salé, du vin ou un yaourt nature. Faites cependant attention de ne pas diluer et sacrifier les saveurs en tentant d’éliminer le surplus de sel. Pour cela, n’ajoutez que des ingrédients qui ont du goût ou réassaisonnez ensuite.

Techniques Spécifiques pour Différents Plats

Pâtes, Riz et Légumes Cuits à l'Eau

Prenons l'exemple le plus commun : les pâtes, le riz, ou les légumes cuits à l'eau. Quand on les prépare, il nous arrive de saler bien plus que ce qu'il faut vraiment. Alors, pour rattraper la mise, il y a une astuce toute simple, mais diablement efficace : changer l'eau et rincer les aliments. Il suffit de transvaser nos ingrédients dans une eau sans sel, à température ambiante, et de reprendre la cuisson où elle en était. Et oui, c'est aussi rapide et facile que ça. Si vous avez trop salé vos pâtes ou votre riz après la cuisson, vous pouvez toujours les rincer, avant de les réchauffer quelques minutes. Que ce soit pour le riz trop salé ou pour les pâtes, la technique est la même. Une fois vos aliments récupérés après la cuisson, plongez-les de nouveau dans une casserole d'eau bouillante mais cette fois sans y ajouter du sel. L'eau va retirer l'excédent de sel. Attention tout de même à ne pas laisser la cuisson durer trop longtemps.

Plats Mijotés

Si vous avez eu la main trop lourde dans un plat mijoté, on a tendance à penser que c'est peine perdue, à tort. Les pommes de terre seront nos alliées pour nous relever de cette mésaventure. En disposant plusieurs rondelles de pommes de terre crues et pelées, pendant quelques minutes le temps qu'elles absorbent le sel. En cas de préparation trop salée et en particulier dans des plats mijotés (bœuf bourguignon, blanquette, colombo, pot-au-feu, chili con carne…) plongez des pommes de terre, des carottes ou un morceau de pain dans le plat pendant 10 minutes ou ajoutez-y du couscous, du quinoa ou du riz cuit. Ces aliments vont absorber le surplus de sel et rendre à vos recettes leurs saveurs délicates.

Sauces et Soupes

Quant aux soupes et autres sauces, nos astuces dépendent de ce que vous préparez. Par exemple, pour une sauce au vin, un morceau de chocolat fera l'affaire pour rééquilibrer le goût. Pour une sauce un peu plus classique, on pourra glisser un quignon de pain pendant deux petites minutes. En râpant une pomme de terre que vous filtrez à la fin, vous pouvez aussi vous débarrasser du sel. Enfin, selon la texture de votre sauce, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème pour diluer le sel.

Si c’est spécifiquement une sauce qui est trop salée, il existe plusieurs façons de rectifier son goût. Une méthode efficace est d’incorporer des ingrédients ayant une saveur douce, comme de la crème, du yaourt ou du lait de coco. Le choix de l’ingrédient dépend de la nature de la sauce et de la façon dont il peut complémenter ou enrichir la saveur existante. Ces ajouts ont l’avantage de tempérer le goût du sel en apportant une douceur subtile, qui peut contrebalancer l’excès de salinité sans altérer la saveur originale de la sauce. Si la sauce est trop concentrée, vous pouvez également envisager, comme pour un plat en sauce, de préparer une portion additionnelle de la même sauce, mais cette fois sans sel.

Viandes et Poissons

Aussi surprenant soit-il, vous pouvez aussi sauver du trop-plein de sel, vos viandes et poissons. Comme pour les pâtes, il suffit de rincer notre morceau. Si vous avez versé le pot de sel dans votre poêle, retirez votre viande ou votre poisson, rincez votre morceau à l'eau tiède, rincez aussi votre poêle et reprenez votre cuisson là où elle en était. Ni vu ni connu. À vous, le plat réussi et salé juste comme il faut.

Tableau Récapitulatif des Astuces

Type de Plat	Astuces
Pâtes, Riz, Légumes	Changer l'eau de cuisson, rincer après cuisson
Plats Mijotés	Ajouter des pommes de terre crues en morceaux
Sauces	Ajouter crème, yaourt, lait de coco, ou un morceau de chocolat (sauce au vin)
Viandes, Poissons	Rincer à l'eau tiède

Conseils Préventifs

Enfin, la meilleure façon pour ne pas trop saler un plat est de saler de la bonne façon. Pour cela, ne salez jamais directement dans le plat, vous pourriez faire tomber le bouchon dedans. Pour un dosage parfait de sel, de poivre et d’autres épices, herbes et aromates : le secret est de s’attacher à sublimer son plat ou sa sauce sans faire d’excès.

Pour cela, il est important de :

• Utiliser le bon type de sel : favorisez le sel naturel et non raffiné.
• L’utiliser de la bonne façon. La Fleur de sel, le gros sel et le sel fin (ou moulu) ne s’utilisent pas de la même façon et dans les mêmes plats.
• Goûter régulièrement : afin d’ajuster en petite quantité tout en pensant à l’équilibre des saveurs de la recette : le salé, le sucré, l’acide et l’amer.
• Vérifier la composition du mélange d’épices ou de l’assaisonnement.

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