Si sur un plan botanique la rhubarbe est un légume, ses usages culinaires la classent naturellement dans la catégorie des fruits. La tarte à la rhubarbe est un classique qui régale toujours autant les gourmands.
Des Idées Gourmandes pour Cuisiner la Rhubarbe
Et si vous profitiez de la saison pour redécouvrir de délicieuses recettes avec de la rhubarbe ? Saupoudrez-la de sucre en poudre, laissez-la compoter, voilà comment transformer des morceaux de rhubarbe en dessert à croquer. Cette plante cuisinée comme un fruit est la star de la saison, et il lui suffit d’une pointe de sucre vanillé ou de fromage blanc pour assurer compotée de rhubarbe et tarte à la rhubarbe. Pour cuisiner la rhubarbe facilement et rapidement, le gâteau à la rhubarbe et poudre d’amandes est aussi incontournable que le clafoutis rhubarbe et fromage blanc.
Envie de revisiter les recettes faciles ? Testez le crumble de rhubarbe à la noisette ou le gâteau renversé à la rhubarbe. Trop classique, la rhubarbe confite ? Revisitez quelques tiges de rhubarbe avec d’autres fruits gourmands. Le mug cake marie fraise et rhubarbe, le tiramisu associe les morceaux de rhubarbe à des framboises et le gâteau à la rhubarbe cache de la pomme.
Quelques Suggestions pour Varier les Plaisirs
- Pour changer des cookies ou autres biscuits au chocolat, voici une recette de petits biscuits à la rhubarbe. Ces biscuits se réalisent en quelques minutes pour le plus grand bonheur des gourmand(e)s qui vous entourent.
- Une envie de verrine ? Voici une recette simple et rapide de verrine fraises rhubarbe à réaliser en été pour un dessert frais et fruité. Si vous devez préparer les verrines à l’avance, mettez-les au réfrigérateur afin qu’elles soient bien fraîches au moment de les servir à vos convives.
- Le gâteau aux pommes ou a la rhubarbe est un dessert incontournable de la cuisine française. Alors pourquoi ne pas mélanger les deux fruits pour en faire un seul gâteau ?
Recettes Mémorables à la Rhubarbe
1. Millefeuille Rhubarbe, Fraises et Gingembre
De la pâte feuilletée croustillante comme on aime, une crème diplomate très onctueuse, de bonnes fraises françaises sucrées et de la rhubarbe légèrement acidulée : il n’y a pas à dire, ce dessert sait marier les contrastes de textures et de saveurs. Pour décrocher un “Waouh” général de la part de vos invités, il n’y a pas mieux que ce millefeuille fruité.
2. Financier à la Rhubarbe et aux Amandes
Vous adorez les financiers ? Il faut dire qu’avec leur bon goût de poudre d’amandes, on peut difficilement résister à la tentation d’en croquer un. Pour rendre ce gâteau encore plus gourmand, le candidat de Top Chef Ruben Sarfati y a troqué le beurre doux contre du beurre salé et y a ajouté de la rhubarbe pour donner de la profondeur à cette recette si familiale.
3. Crumble aux Framboises et à la Rhubarbe
Entre les cookies et un crumble aux fruits, votre coeur balance ? Ca tombe bien, vous n’avez plus besoin de choisir puisqu’on a associé ces deux péchés mignons dans un seul et même dessert. On adore le côté très sablé, à la fois croustillant et moelleux, de ce gâteau. Mais ce qu’on préfère, c’est tomber sur un morceau de rhubarbe ou de framboises.
4. Tarte à la Rhubarbe Spéciale Amoureux
Ce n’est pas parce que la Saint-Valentin est derrière nous qu’il ne faut pas sauter sur l’occasion de faire plaisir à l’élu(e) de votre coeur. Préparez-lui cette tarte rhubarbe et crème d’amandes avec une pâte sablée en forme de coeur : c’est une petite attention qu’il ou elle n’est pas prêt(e) d’oublier… et son palais non plus tellement ce sera bon. Si vous n’avez pas de moule en forme de coeur, vous pouvez toujours préparer cette tarte à la rhubarbe à la crème d’amandes de forme rectangulaire. C’est une valeur sûre. La preuve : on l'a cuisinée dans la cuisine de 750g et elle a été dévorée par toute l’équipe en un rien de temps.
5. Gâteau Renversé à la Rhubarbe
A mi-chemin entre un gâteau au yaourt et un gâteau à la rhubarbe, ce gâteau renversé plaît par sa simplicité d’exécution. Si vous cherchez un gâteau à la rhubarbe facile et rapide à faire, c’est vraiment la recette qu’il vous faut. Cerise sur le gâteau : la présentation est ravissante avec les bandes rosées de rhubarbe qui décorent le dessus.
6. Tartelettes Rhubarbe et Myrtilles
Lorsque vous affirmerez que vous avez fait ces tartelettes vous-même, personne ne vous croira tellement le dressage est beau. On dirait des desserts tout droit sortis d’une pâtisserie. Sauf que le chef derrière tout ça, c’est bel et bien vous ! Si vous n’avez pas les cercles ou moules nécessaires pour le format individuel de ces tartelettes, vous pouvez tout à fait adapter la recette en faisant une tarte à partager.
7. Muffins Rhubarbe et Chocolat Blanc
Il vous manque une idée de dessert pour votre prochain pique-nique ? On a ce qu’il vous faut. Emportez des muffins au chocolat blanc et à la rhubarbe. Ils sont pratiques à manger grâce à leur format individuel, faciles à transporter sans en mettre partout et très bon. Parfait pour tous les gourmands qui apprécieront l’association du chocolat sucré et de la rhubarbe légèrement acidulée.
8. Tarte Bergamote, Fraises et Rhubarbes
Pour changer des desserts conventionnels sans prendre trop de risque, nous vous invitons à préparer cette tarte fraise, rhubarbe et bergamote. Le subtil parfum de la bergamote va se libérer dans la pâte et s’associer à merveille aux fruits de printemps. Dès que vous l’aurez goûtée, revenez nous dire en commentaire ce que vous en avez pensé !
9. Tarte Tatin de Rhubarbe à la Pistache
Une fois que vous aurez goûté cette tarte tatin, vous n’aurez plus jamais envie de faire une autre recette de tarte tatin. Il faut dire que l’ajout de la pistache dans la pâte sablée maison est un vrai plus, sans compter le goût légèrement caramélisé des rhubarbes au fond de la tarte. C’est trop bon.
10. Tourte à la Rhubarbe et au Sirop d’Érable
Embarquement immédiat pour le Canada avec cette tourte à la rhubarbe, aux cranberries et au sirop d’érable. Le secret de cette tourte, c’est sa pâte brisée maison. Succès garanti.
La Rhubarbe : Plus qu'un Simple Ingrédient
Avant de se tailler une place de choix dans les potagers familiaux, la rhubarbe fréquentait les rivages exotiques de l’Asie. Une lointaine origine qui lui valut, comme tout ce qui est étranger, d’être traitée de “barbare”, d’où son nom latin reubarbarum (racine barbare). Heureusement, la peur de l’étranger prit fin et les Anglais l’acclimatèrent avec succès dans leurs jardins luxuriants et pluvieux. La rhubarbe se taille désormais une autre réputation et surprend son monde dans des préparations innovantes.
Cuisiner la rhubarbe laisse place à de nombreuses fantaisies : tiramisù, clafoutis, crumble, mousse… quand elle ne joue pas les accompagnements de choix, préparée en légume. Pour vos recettes à la rhubarbe, choisissez des produits de provenance française plutôt que hollandaise, avec des tiges charnues, qui se colorent de rouge au fur et à mesure de la maturité, et des feuilles vivaces.
Comment Choisir et Conserver la Rhubarbe ?
Vivace et ornementale, elle résiste bien au froid et peut vivre très longtemps - on connaît des plants centenaires ! Elle est cultivée partout en France, mais plutôt dans les zones fraîches, car elle craint les trop fortes chaleurs et la sécheresse. La rhubarbe peut être récoltée deux fois sur la période d’avril à juillet, mais tend à être plus fibreuse en fin d’été. En Bretagne, sa saison idéale est en mai.
C’est le pétiole (la tige) qui est consommé ; mais l’acide oxalique, trop concentré dans les feuilles, les rend toxiques. Son inflorescence, blanche ou rose, n’est pas comestible non plus, mais en fait une plante ornementale majestueuse, pouvant atteindre 1,50 mètre de haut. Pensez à la couper assez tôt si vous souhaitez consommer la rhubarbe, afin que l’énergie de la plante se concentre dans les pétioles.
Astuce : Pour la choisir fraîche, vérifiez à l’achat que de la sève s’écoule à la cassure de la tige. Consommez-la rapidement, ou congelez-la une fois lavée et coupée en morceaux.
Le saviez-vous ? : les feuilles toxiques peuvent être utilisées pour faire briller vos casseroles, récupérer un plat brûlé, ou comme insecticide, avec un peu de savon.
Idées d'Associations de Saveurs
Son acidité la rend délicate à marier. En accompagnement, avec un poisson, tentez un blanc du Val de Loire, un saumur. Avec un dessert à la rhubarbe, osez des arômes muscatés, en optant pour un muscat d’alsace ou bien partez sur un moelleux.
- Toutes sortes de fruits rouges, notamment les fraises et les framboises
- Des fruits secs, comme les amandes et les noisettes
- Des fruits plus traditionnels comme les pommes, les bananes, le citron
- Des épices comme la cannelle, le cardamone
Tableau des Variétés de Rhubarbe
| Variété | Couleur | Acidité | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Mira | Verte | Très acide | Compotes |
| Valentine | Rouge | Moins acide | Jus, pâtisserie |
| Raspberry | Rosée | Moyenne | Gâteaux |
| Victoria | Rouge | Équilibrée | Polyvalente |
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