Ah, la mousse au chocolat! Ce dessert intemporel évoque tant de souvenirs gourmands et rassemble les générations autour de la table. Simple à réaliser avec quelques ingrédients, la mousse au chocolat à l’ancienne est un classique qui traverse les âges sans jamais perdre de sa superbe. Rien de tel qu'une bonne mousse au chocolat noir, onctueuse et gourmande, à déguster seul ou avec ses proches !
Dans la série des mystères pas encore élucidés à ce jour, je fais peu souvent de mousse au chocolat maison alors que c’est limite healthy (mais si je vous assure pas de beurre, peu de sucre) et que c’est surtout très bon. Il existe d’innombrables recettes de mousses. Celle-ci me convient tout à fait.
Ingrédients
- 200 g de chocolat à pâtisser noir à 70% de cacao (Valrhona Guanaia)
- 4 oeufs bio - extra frais
- 2 c. à soupe de sucre glace
- Beurre
- Café lyophilisé (facultatif)
- Facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle...
Préparation
Étape par étape
- Casser ou hacher les barres de chocolat sur le plan de travail avec un couteau.
- Déposer le chocolat dans un saladier en pyrex ou en inox et faire fondre le chocolat au bain-marie au-dessus d'un fond d'eau. Ajouter le café si vous le souhaitez. L'eau doit être maintenue à petits frémissements et ne pas bouillir. Cela prendra quelques minutes.
- Séparer les blancs et les jaunes.
- Fouetter les jaunes avec les sucre glace.
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Lorsque le chocolat est presque fondu, il faut le sortir du feu et le lisser pour qu'il reste souple. Intégrer alors rapidement le beurre puis les jaunes d'oeufs. On obtient une pâte lisse et brillante.
- Monter les blancs en neige bien ferme. Astuce : Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs d’œufs pour qu'ils soient bien fermes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs à la crème au chocolat pour la détendre puis verser le tout dans le bol des blancs en neige.
- Intégrer délicatement la crème au chocolat aux blancs en soulevant le tout avec une spatule.
- Verser dans une jatte ou dans des coupelles individuelles.
- Verser la préparation dans des coupelles/ramequins et laissez prendre au frigo minimum 2h.
- Décorez avec les mini marshmallows.
Le choix du chocolat est essentiel comme je vous l’ai dit en préambule. Optez pour un chocolat noir acheté dans une épicerie fine chez un fournisseur pour pâtissiers. Plutôt que d’acheter le chocolat en plaque, on en trouve en pastilles, spéciales pour la pâtisserie. L’ingrédient principal étant ici le chocolat, plus il sera de qualité et meilleur la mousse sera.
Pour cette recette de Mousse au chocolat noir facile, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pas toujours besoin de faire compliqué pour se régaler. Cette mousse au chocolat de Pierre Hermé, elle déchire !
Variantes et astuces
Mousse au chocolat noir et orange
Qui peut résister à l'association classique du chocolat et des agrumes ? Avec son parfum frais et sa texture onctueuse, cette recette de mousse au chocolat noir et à l’orange vous offre un assortiment de saveurs parfait. Cette association de saveurs n'est pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un vrai régal pour les yeux.
- Lavez soigneusement l'orange.
- Ajoutez le Grand Marnier, le zeste et le jus d'orange.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
- Versez la mousse dans des petits pots en verre propres ou des verrines.
Mousse au chocolat à l'avocat
Les desserts avec de l’avocat sont de plus en plus légion dans nos cuisines, notamment en pâtisserie. Nous avons nous aussi cédé à cette tendance avec cette dernière recette de mousse au chocolat. Ce petit chef-d’œuvre promet d’épater vos papilles et celles de vos invités.
- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger l’avocat avec la vanille, le lait de coco et le cacao 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Répartir la préparation dans quatre ramequins.
Mousse au chocolat vegan
Les recettes de mousse au chocolat s'adaptent également à tous les modes alimentaires. Son secret ? Le jus de pois chiches pour remplacer les œufs. Vous obtenez une alternative parfaite avec une texture ressemblant à des œufs en neige : ferme et brillante. Vous allez être bluffé ! De plus, cette mousse au chocolat se conserve quelques jours de plus au réfrigérateur par rapport à une mousse à base d'œufs.
- Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez-le au batteur dans un bol.
- Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement.
- Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum.
- Nos astuces : utilisez plutôt des boîtes de conserve pour vos pois chiches.
Conseils pour une mousse réussie
Grâce à nos recettes de mousse au chocolat, vous deviendrez un as de la pâtisserie. Pour obtenir une mousse au chocolat qui tient bien, le secret réside dans la bonne proportion d'ingrédients et la technique de mélange. Assurez-vous d'utiliser des œufs frais et de battre les blancs en neige ferme, mais sans les dessécher. Lorsque vous incorporez les blancs battus à votre chocolat fondu, utilisez délicatement une spatule, en soulevant la préparation pour garder un maximum d'air dans la mousse.
Plusieurs facteurs influencent la texture de votre mousse au chocolat. Le plus commun est que les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus en neige ou que le mélange est fait de manière trop énergique, causant la perte de l'air incorporé. Veillez donc à ce que les blancs soient fermes avant de les incorporer et mélangez-les doucement. Une autre cause peut être la température du chocolat lorsqu'il est mêlé avec les blancs. Une mousse au chocolat trop dure provient souvent d'une proportion excessive de chocolat ou d'une quantité insuffisante de blancs d'œufs. Assurez-vous donc de respecter les proportions recommandées dans votre recette.
Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur est crucial pour deux raisons. Premièrement, le froid aide à stabiliser les bulles d'air incorporées dans la mousse pour que la texture devienne ferme et onctueuse. Deuxièmement, la réfrigération permet aux saveurs de se développer. Vous donnez alors à votre mousse une richesse et une plus grande profondeur de goût.
C'est sans aucun doute la meilleure recette de mousse au chocolat maison, à l'ancienne. Cette recette exceptionnelle, mais facile et à petit prix. Elle est onctueuse et aérienne grâce à la séparation des blancs et des jaunes d'œufs. Pour une texture parfaite, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat la veille.
Au moment de servir votre mousse au chocolat, vous pouvez l'accompagner de fruits frais de saison. Vous pouvez congeler votre mousse au chocolat maison, à condition que vous utilisiez des œufs très frais et que vous la placiez au congélateur rapidement après la préparation. Vous pourrez alors la conserver 1 à 2 mois.
TAG: #Chocolat