L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. L’araignée de porc révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuisinée à la poêle. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.
Voici quelques recettes pour sublimer ce morceau à la plancha :
Recette de Base : Araignée de Porc à la Plancha
C’est une belle découverte culinaire que je vous propose avec cette araignée de porc à la plancha. Ce morceau peu connu et particulièrement tendre est un pur régal. Si vous ne connaissez pas encore ce morceau vous allez au devant d’une belle découverte culinaire. Je l’ai simplement fait griller quelques minutes à la plancha avec de l’ail et du persil et tout le monde a adoré !
Pour 4 personnes
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 6 à 8 minutes
Ingrédients:
- 800 g d’araignée de porc
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- Quelques brins de thym, romarin, sarriette…
- 1 tomate (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation:
- Faites mariner la viande dans un cul de poule avec un peu d’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Faites chauffer la plancha 10 min à feu vif.
- Sortez la viande du réfrigérateur, coupez la tomate en rondelles pas trop fines et mélangez les gousses d’ail hachées avec le persil et un filet d’huile d’olive.
- Déposez la viande sur la plancha et faites-la griller en la retournant avec une spatule. Pendant la cuisson, ajoutez les rondelles de tomate et les brins d’herbes aromatiques. Comptez environ 6 à 8 min de cuisson.
Araignée de Porc Marinée à la Moutarde au Piment d’Espelette
Recette de cuisine à la plancha d’araignées de porc marinées à la moutarde au piment d’Espelette, grillées à la plancha avec une garniture d’aromates : tomates confites, câpres, citrons confits, herbes. Les araignées de porc français ont été sélectionnées par la maison Lascours boucher depuis 1922. Certains vont me dire que la moutarde est introuvable, ces derniers jours, notre partenaire Petricorena.com ont encore du stock.
- Cuisson plancha
- Préparation 30 minutes
- Marinade : 2 heures
- Cuisson finale hors légumes : 6 minutes
Préparation:
- Réaliser la marinade : hacher le citron confit en petits dés, Mélanger avec la sauce SakaRi®, l’huile d’olive.
- Sur la plancha chaude 230°C griller rapidement les araignées environ 3 minutes de chaque coté.
Différentes Marinades pour Araignée de Porc
Que ce soit à la plancha ou au grill, l’araignée de porc ne doit pas cuire trop longtemps - ne dépassez pas 8 minutes de cuisson. Ici je vous propose 3 types de cuisson : au four, à la plancha et à la poêle. Des recettes gourmandes prêtes en 15 minutes chrono !
Marinade provençale :
Dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à soupe d’huile, quelques feuilles de thym et de romarin (frais si possible), 1 cuillère à soupe de jus de citron. 1 bonne pincée d’Epices Rabelais. Saler et poivrer la viande. Mettre un tiers des morceaux dans chaque marinade en les retournant plusieurs fois pour qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.
Marinade orientale :
Dans une assiette creuse, mettre 1 cuillère à soupe d’huile + 2 cuillères à café de sauce soja + 1 cuillère à soupe de jus de citron + une bonne pincée d’Epices Rabelais. Saler et poivrer la viande. Mettre un tiers des morceaux dans chaque marinade en les retournant plusieurs fois pour qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.
Marinade au miel-moutarde :
Dans une assiette creuse mettre 1 cuillère à café de miel + 1 cuillère à café de moutarde + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 bonne pincée d’Epices Rabelais. Saler et poivrer la viande. Mettre un tiers des morceaux dans chaque marinade en les retournant plusieurs fois pour qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.
Cuire à la plancha bien chaude, 2 minutes de chaque coté. C’est excellent quand la viande est colorée à l’extérieur et reste tendre à l’intérieur.
Recettes Rapides et Savoureuses
Araignée de porc marinée soja gingembre
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de repos : 1h à 2h
- Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g d’araignée de porc
- 4 c.à.s de sauce soja salée
- 2 c.à.c de gingembre frais râpé
- 4 brins de persil plat haché
- 2 brins entier de persil plat
- 4 c.à.c de grains de sésame
- 8 carottes
- 2 bulbes de fenouils
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Huile d’olive
La recette:
- Mélanger ensemble les 4 c.à.s de sauce soja salée, les 2 c.à.c de gingembre frais râpé et les 4 brins de persil plat hachés. Remuer.
- Découper les 600 g d’araignée de porc en gros dés et les déposer dans la marinade. Bien mélanger et couvrir. Mettre au réfrigérateur pour 1h à 2h.
- Eplucher les 8 carottes puis à l’aide d’un économe, créer des lamelles de carotte. Faire revenir les lamelles dans une poêle huilée pendant 2 minutes en remuant.
- Couper les 2 bulbes de fenouils en 2 puis les émincer finement. Faire revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes en remuant.
- Sortir la marinade du réfrigérateur : faire cuire les dés d’araignée marinés dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant ou les placer au four pour 15 minutes de cuisson à 190° en les ayant préalablement légèrement arrosés d’huile d’olive.
Dressage:
Dans chaque assiette, déposer d’un côté les dés d’araignée marinés et de l’autre les lamelles de carottes puis le fenouil émincé. Saupoudrer de grains de sésame (1 c.à.c par assiette), saler, poivrer. Ajouter quelques brins de persil plat en décoration.
Accord mets et vins:
La marinade soja-gingembre seule aurait apprécié un vin rouge mais n’oublions pas le fenouil et ses notes mentholées qui supporteront plutôt un vin blanc. On partira donc sur un Sauvignon de l’Entre-Deux-Mers ou de la Vallée de la Loire.
Araignée de porc à la plancha et salade fraîcheur
Une recette pour les beaux jours : on ressort la plancha, on ouvre le parasol et on s’installe dans le jardin pour déguster ce plat tout simple mais rudement bon !
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g d’araignée de porc
- 200 g de tomates (ou tomates cerises)
- 1 botte de radis
- 2 mozzarellas Di Buffala
- Herbes fraîches type basilic ou ciboulette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La recette:
- Laver les tomates cerises, la ciboulette et la botte de radis. Réserver les tomates. Couper les radis en fines tranches et ciseler la ciboulette. Mélanger tomates et radis et ajouter la ciboulette ciselée. Ajouter un trait d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Sur une plancha bien chaude? faire revenir les 600 g d’araignée de porc pendant 2 minutes de chaque côté. Quand la viande est légèrement grillée, sortir de la plancha, saler et poivrer et servir chaud.
Dressage:
Dans chaque assiette, déposer d’un côté un morceau d’araignée de porc, de l’autre la salade tomates/radis. Ajouter une demi-boule de mozarella Di Buffala sur la salade.
Accord mets et vins:
On reste au soleil avec un rosé bien vif de Provence qui s’accordera à merveille avec cette salade fraîche et craquante.
Araignée de porc sauce moutarde
- Temps de préparation : 2 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g d’araignée de porc
- 3 c.à.s de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- 300 g de riz basmati
La recette:
- Dans un bol mélanger les 20 cl de crème fraîche et les 3 c.à.s. de moutarde. Saler et poivrer. Réserver pour la cuisson.
- Découper les 600 g d’araignée de porc en morceaux et les faire revenir dans une poêle huilée bien chaude en remuant. Après 3 minutes de cuisson ajouter le mélange moutarde / crème fraîche, bien remuer et baisser à feu doux pour que le tout mijote encore 2 minutes.
- Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire 300 g de riz basmati pendant une dizaine de minutes. Egoutter.
Dressage:
Servir dans chaque assiette d’un côté le riz blanc, de l’autre l’araignée en sauce.
Accord mets et vins:
Avec l’araignée de porc sauce moutarde, on servira un vin rouge jeune type Beaujolais ou vin du Languedoc.
Conseils de Cuisson
Avant de commencer la cuisson, pensez à découper votre morceau en suivant ses ramifications. Faites chauffer du beurre (ou de l’huile) dans votre poêle. Lorsque la matière grasse est chaude, saisissez vos morceaux d’araignée rapidement jusqu’à coloration, à feu fort (3/4 minutes maximum). Assaisonnez la viande (sel/poivre). Quand toutes les faces sont dorées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement la viande durant 5 minutes environ pour lui permettre de rester tendre. Ne dépassez pas ce temps de cuisson : votre araignée de porc deviendrait dure et ce serait bien dommage ! Veillez à ne pas assaisonner la viande avant de la faire saisir pour garder sa jutosité.
Votre viande est alors grillée, ce qui lui confère un côté à la fois fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur. Préparez une marinade (huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre, par exemple). Faites mariner vos morceaux d’araignée de porc; l’idéal est de laisser mariner la viande la veille de la cuisson.
Araignée de Porc aux Courgettes et Paprika Fumé
Morceau rare et savoureux du jambon du porc, légèrement mariné et accompagné de larges rondelles de courgettes au paprika fumé.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la viande:
- 800 g d'araignée de porc
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 2 pincées de sel fin
- 1 citron jaune
- 2 cl de vin blanc sec
Pour la garniture:
- 2 gousses d'ail
- 6 courgettes
- 3 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre
- Paprika fumé
Préparation:
- La préparation et la cuisson de la viande: Zester le citron puis le presser. Éplucher puis émincer l'ail. Dans un bol, mélanger le citron, l'huile d'olive, l'ail et l’assaisonnement. Verser le tout sur l'araignée de porc et laisser mariner. Faire ensuite sauter rapidement l'araignée à la plancha. Déglacer la viande au vin.
- La préparation de la garniture: Laver les courgettes puis les émincer en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Sur la plancha, verser un trait d'huile d'olive puis déposer les tranches de courgettes et les assaisonner de sel fin.
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