La viande rouge est appréciée pour ses qualités gustatives et ses nutriments, tels que le fer, le zinc et la vitamine B12. Cependant, la teneur en calories varie considérablement en fonction de l'espèce, du morceau choisi et du mode de cuisson. Il est donc essentiel de connaître l'apport calorique des différentes viandes pour faire des choix éclairés dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Les Bienfaits Nutritionnels des Viandes et Volailles
D'un point de vue purement nutritionnel, les viandes, lorsqu'elles sont bien choisies, sont très intéressantes pour leur apport en protéines de haute qualité. La variété des acides aminés contribue au maintien, voire au développement musculaire, particulièrement chez les sportifs entraînés. Les acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement du corps, participant à de nombreux processus biologiques, comme la fabrication des hormones.
Les viandes rouges sont riches en fer et en vitamines B12, ce qui les rend souvent conseillées en cas d'anémie. Cependant, elles peuvent contenir beaucoup d'acides gras saturés et donc davantage de calories. En revanche, les viandes blanches sont généralement plus pauvres en graisses et doivent être privilégiées pour leur teneur élevée en protéines et leur faible quantité de graisse.
Comment Choisir la Viande la Moins Calorique ?
Si vous souhaitez savoir quelle viande choisir pour un régime, il est préférable d'opter pour des pièces de bœuf à griller, comme le steak ou le rumsteck pour des portions individuelles, ou le rosbif et le gîte à la noix pour des plats à partager. Ces morceaux ont l'avantage d'être peu caloriques, et leur cuisson au grill ou au four sans ajout de matière grasse permet de maîtriser l'apport de calories.
Dans le cadre d'un régime de sèche, de perte de poids ou de recherche de muscle sec, il est préférable de privilégier les viandes maigres. Les volailles ou le bœuf maigre sont donc les meilleures options au quotidien, même si quelques exceptions occasionnelles sont possibles. Veillez tout de même à cuisiner au maximum sans matière grasse, y compris les viandes déjà riches en graisses.
Apport Calorique : Exemples et Comparaisons
En termes de calories, la viande de bœuf peut être riche, comme le plat de côte, qui contient 269 kcal / 100 g. Cependant, la viande rouge qui contient le plus de calories reste le collier d’agneau braisé ou bouilli, avec 365 kcal / 100 g.
Classification des Viandes selon leur Teneur en Lipides
On peut classer les viandes en trois groupes selon leurs apports en lipides :
- Viandes grasses : supérieures à 15 % de lipides
- Viandes mi-grasses : entre 5 % et 15 % de lipides
- Viandes maigres : inférieures à 5 % de lipides
Il est important de noter que la quantité de calories dépend de l’espèce et du morceau choisis, car la teneur en graisse varie fortement. Le mode de cuisson a aussi un impact.
Recommandations et Conseils
Comme tous les aliments, la viande doit être consommée sans excès et être intégrée dans une alimentation variée et équilibrée. Préférez les viandes maigres aux viandes grasses qui contiennent beaucoup de graisses saturées responsables de maladies cardiovasculaires. Deux portions de 150 grammes de viande rouge par semaine suffisent pour couvrir les besoins en B12 et en fer.
Les viandes, volailles et œufs sont une catégorie d'aliments très importante pour la prise de muscle, mais aussi dans le cadre d'un régime de sèche car ils contiennent des protéines de bonne qualité.
Tableau Récapitulatif des Apports Principaux
Voici un tableau récapitulatif des apports principaux des viandes :
| Type de viande | Apports principaux |
|---|---|
| Viandes rouges | Protéines complètes, Vitamines B3, B6 et B12, Fer |
| Viandes blanches | Protéines complètes |
Les Macronutriments et les Calories
La manière fondamentale dont nous devrions penser à la nourriture est qu'elle est une source d'énergie pour notre corps - et les calories sont la façon dont nous mesurons cette énergie. Il existe trois macronutriments différents qui fournissent des calories aux aliments que nous mangeons : les glucides (4 calories par gramme), les protéines (4 calories par gramme) et les lipides (9 calories par gramme). Bien que nous puissions penser à certains aliments appartenant à chaque catégorie de macros, la plupart des aliments sont en fait composés des trois macros. Les micronutriments, comme les vitamines et les minéraux, sont également présents dans les aliments, mais n’ajoutent aucune calorie.
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