Pour ce nouvel été, lancez une nouvelle série d’articles et de tests autour du barbecue. Car qui dit été, dit soirées en famille et entre amis dans le jardin autour d’un bon barbecue. Pour ce premier épisode, parlons pizza. Les pizzas au barbecue, c’est assez compliqué car il faut trouver le compromis parfait pour avoir une cuisson rapide sans pour autant cramer les pizzas.
Qu'est-ce qu'un Four à Pizza pour Barbecue ?
Un four à pizza pour barbecue est un accessoire amovible qui peut être ajouté et retiré facilement de votre grill. Généralement léger et facilement transportable, il a la taille d’un sac à dos. C’est un choix pratique pour les jours où vous souhaitez cuisiner en extérieur de manière spontanée ou pour ranger votre équipement si le temps ne vous permet pas de rester dehors. Il suffit de le placer sur votre barbecue une fois qu’il est allumé et de le laisser chauffer pendant environ 10 minutes.
Ces fours sont robustes et s’adaptent parfaitement à la grille de votre barbecue. Les matériaux utilisés pour leur fabrication sont conçus afin d’isoler efficacement la chaleur et pour une circulation d’air appropriée.
Pourquoi Choisir un Four à Pizza pour Barbecue ?
Bien que les fours à pizza Ooni fassent rêver, ils sont assez chers. Les fours à pizza pour barbecue sont parfaits pour cuire de délicieuses pizzas sans dépenser des fortunes dans un four à pizza traditionnel. De toute évidence, de nombreux passionnés de cuisine souhaitent préparer et cuire leurs propres pizzas. Pour cela, plusieurs solutions s’offrent à eux, notamment le four à pizza électrique, à gaz, à bois, à pellets ou pour barbecue. Ce dernier n’est pas un appareil de cuisson autonome car il nécessite une source de chaleur externe, telle qu’un barbecue au gaz ou au charbon de bois ou une grande cheminée.
Il est composé d’une chambre ou d’une cloche, généralement associée à une pierre à pizza pour re-créer l’environnement idéal pour cuire la pizza. Les fours à pizza pour barbecue sont une alternative pratique aux fours à pizza traditionnels, car ils offrent la même qualité de cuisson à une échelle restreinte. Ils sont abordables, simples à installer et peu encombrants. En été, ces appareils sont une excellente option pour préparer des pizzas, mais aussi d’autres aliments tels que viande, poisson ou légumes. De plus, ce type de four permet de diversifier les repas, tout en créant une atmosphère conviviale et festive.
Enfin, le nettoyage est facile : une fois refroidi, il suffit de passer un chiffon avec de l’eau et du produit vaisselle sur la pierre réfractaire. Les kits de conversion pour four à pizza de barbecue sont également très pratiques pour surprendre vos invités lors de vos barbecues d’été. Avec ces fours, vous pouvez préparer vos pizzas à l’avance et les faire cuire en un rien de temps afin de ravir vos convives.
Comment Choisir Son Four à Pizza pour Barbecue ?
Comme pour tous les produits, il y a certaines caractéristiques à rechercher et à prendre en compte lors de l’achat d’un de ces accessoires de barbecue. Il faut prendre en compte les principaux facteurs pour une expérience optimale avec votre nouvel appareil.
Le Matériau du Four
Le matériau du four est un élément important à considérer lors de l’achat d’un four à pizza pour barbecue, car cela peut affecter la durabilité et la qualité de la cuisson. En général, ces appareils sont conçus dans deux matériaux différents : l’acier et l’argile. L’acier inoxydable est le matériau le plus couramment utilisé pour les fours à pizza pour barbecue. Il est durable et résistant à la chaleur, permettant une meilleure répartition de la chaleur afin d’obtenir une cuisson uniforme et une saveur plus intense. Cependant, l’acier peut nécessiter un entretien régulier pour éviter la rouille et la corrosion.
En revanche, l’argile est plus fragile que l’acier, mais offre également de nombreux avantages, tels qu’une résistance élevée à la chaleur et une meilleure isolation thermique pour une cuisson plus lente et plus douce, donnant une pizza encore plus savoureuse. Cependant, l’argile peut se casser facilement et nécessite un entretien plus important. La surface de cuisson doit être en pierre réfractaire afin de permettre une cuisson par le dessous et une saisie parfaite de la pâte de la pizza.
Taille et Dimensions de la Chambre de Cuisson
Pour choisir un four à pizza pour barbecue, la taille et les dimensions de la chambre de cuisson sont des critères importants à prendre en compte. La taille du four détermine la quantité de pizzas que vous pouvez cuire simultanément. Si vous avez besoin de cuire plusieurs pizzas en même temps, un four plus grand sera nécessaire. En effet, les dimensions de la chambre de cuisson doivent correspondre à la grille de votre barbecue pour un fonctionnement optimal. Il est donc essentiel de mesurer votre barbecue avant d’acheter votre four afin de vous assurer que la chambre de cuisson reposera entièrement sur la grille de votre barbecue.
Fonctionnalités et Accessoires
Si vous êtes sur le point de choisir votre four à pizza pour barbecue, il ne faut pas négliger les accessoires et les ustensiles qui vous seront indispensables pour une utilisation optimale de votre appareil. Les ustensiles d’un four à pizza pour barbecue sont nombreux et variés, allant de la spatule à la pelle à pizza, en passant par le rouleau à pizza ou encore le tamis à farine. En outre, la présence d’un thermomètre intégré à votre four est indispensable afin de connaître précisément la température intérieure et ainsi réussir la cuisson de vos pizzas. En effet, la chaleur adéquate est un élément clé pour la cuisson de vos pizzas, et avec un kit pour barbecue, la température dépendra surtout de la puissance de votre barbecue.
Si vous cherchez des fonctionnalités supplémentaires, vous pouvez également opter pour un tournebroche, une porte afin de mieux garder la chaleur ou encore une pelle fournie.
Son Prix
Le four à pizza pour barbecue est un appareil abordable, mais il est important de ne pas trop lésiner sur la qualité afin qu’il dure longtemps. Les prix varient entre 50 et 300 euros en fonction des fonctionnalités et des accessoires. Les modèles les plus chers sont les anneaux qui sont souvent couplés à une rôtissoire et nécessitent une fabrication spécifique pour s’ajuster aux modèles de barbecues de grandes marques. Les fours à poser sont plus simples et universels, donc moins coûteux. Toutefois, si vous trouvez un four à pizza pour barbecue à un prix très bas, la qualité risque de ne pas être au rendez-vous. À l’inverse, un prix trop élevé ne sera pas rentable car vous pourriez vous procurer un véritable four à pizza dans le même budget.
Top 4 des Meilleurs Fours à Pizza pour Barbecue
Voici une sélection des meilleurs fours à pizza pour barbecue disponibles sur le marché :
- Bakerstone O-ABDHX-O-000 : le four à pizza le plus pratique, polyvalent pour différents types de plats.
- MOESTA-BBQ Smokin’ PizzaRing : une révolution pour la cuisson de pizza au barbecue, compatible avec plusieurs marques et diamètres.
- Onlyfire BRK-6023 : le kit complet pour une pizza cuite à la perfection, avec anneau en acier inoxydable et thermomètre intégré.
- BBQ-TORO : l’art de la pizza au barbecue simplifié, adapté aux barbecues ronds avec pierre réfractaire et thermomètre.
1. Bakerstone O-ABDHX-O-000
Le four à pizza Bakerstone est un équipement polyvalent qui permet de cuire facilement et rapidement différents types de plats, en plus des pizzas. Selon les instructions, il suffit de placer le four sur une grille et de le cuire au four pendant 2 à 4 minutes afin d’obtenir une pizza bien cuite, mais cette performance peut varier selon la grille utilisée. Le kit comprend un four à pizza, une pelle à pizza en bois et un tourne-pizza en métal, qui sont des outils pratiques pour manipuler et faire cuire les pizzas.
La particularité de ce four à pizza est sa surface réfractaire qui couvre toutes les parois (surface, côté et plafond) et permet de monter la température rapidement jusqu’à 400°C. Cette conception unique permet de répartir la chaleur à l’intérieur pour saisir la pâte comme l’exige la cuisson traditionnelle.
2. MOESTA-BBQ Smokin’ PizzaRing
Le kit à pizza original de MOESTA-BBQ Smokin’ PizzaRing permet de transformer votre barbecue sphérique en un véritable four à pizza d’extérieur. Ce kit convient à des appareils sphériques de différentes marques comme Weber, Rösle et Napoléon, et peut être ajusté pour différents diamètres. Fabriqué en Allemagne avec des matériaux de qualité supérieure, cet accessoire est en acier inoxydable robuste avec des poignées en bois. Il est testé jusqu’à 480°C et dispose d’un rebord afin d’éviter que la pizza ne glisse de la pierre dans le feu.
Le kit comprend une pelle à pizza avec un manche en bois, une pierre à pizza en cordiérite et une plaque à pizza pour les pizzas de style américain. Cet accessoire peut être utilisé avec d’autres extensions telles que la rôtisserie Moesta, les poêles XXL, les accessoires Churrasco, ainsi que les fermoirs pour anneaux à pizza (non fournis).
3. Onlyfire BRK-6023
Le four à pizza pour barbecue de la marque Onlyfire BRK-6023 convient aux appareils sphériques de 57 cm de diamètre, de marques telles que Weber, Napoleon et Outdoorchef (sauf pour Weber Smokey Mountain). Il est équipé d’un anneau de pizza en acier inoxydable avec un thermomètre intégré afin de surveiller la température à l’intérieur de la grille en tout temps. Le kit comprend une pierre à pizza ronde de 38 cm de diamètre (1 cm d’épaisseur) et une pelle à pizza en aluminium.
La pierre à pizza est assez grande pour une grande pizza, ce qui est idéal pour les fêtes de famille ou entre amis dans votre jardin. Il permet une utilisation pratique en gardant la chaleur stable, sans avoir besoin d’enlever le couvercle pour accéder aux aliments. La cuisson d’une pizza ne prend que 3 à 5 minutes.
Présentation et caractéristiques techniques du Onlyfire BRK-6023 :
- La boite contient : L’anneau de 57 cm de diamètre en acier inoxydable avec thermomètre intégré à cadran aiguilles
- La pierre réfractaire ronde en cordiérite de 38 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
- Une pelle à pizza avec manche en bois
4. BBQ-TORO
Le kit de four à pizza BBQ-TORO est une version adaptée pour les barbecues ronds. Il est en acier inoxydable avec un contour qui préserve la chaleur. Le kit comprend une pierre réfractaire de 38,5 cm de diamètre qui offre une cuisson optimale de la pâte, une pelle à pizza pour manipuler la pizza en toute sécurité et un thermomètre intégré afin de contrôler la température interne.
Ce kit convient aux barbecues boule Weber ainsi qu’à de nombreux autres modèles de 57 cm de diamètre.
Comment Utiliser un Four à Pizza pour Barbecue ?
L’utilisation d’un four à pizza pour barbecue peut sembler intimidante pour les débutants, mais ne vous inquiétez pas, voici les étapes à suivre pour utiliser correctement votre four à pizza sur votre barbecue :
- Assurez-vous que votre barbecue est propre et en bon état. Si nécessaire, nettoyez-le avant de commencer.
- Placez la grille de votre barbecue sur les supports et allumez-le pour qu’il atteigne une température d’environ 350°C à 500°C, en fonction de l’épaisseur de votre pâte à pizza.
- Placez votre four à pizza sur la grille chaude du barbecue, en veillant à ce qu’il soit bien centré.
- Assurez-vous que les pieds de votre four à pizza sont bien fixés et que le couvercle est correctement ajusté.
- Laissez chauffer votre appareil pendant environ 10 à 15 minutes avant de commencer à cuire vos pizzas.
- Lorsque votre thermomètre indique la bonne température, vous pouvez enfourner votre pizza.
Chaque four à pizza pour barbecue peut avoir des instructions d’installation légèrement différentes.
Comment Nettoyer un Four à Pizza pour Barbecue ?
C’est une étape importante pour garantir que votre four à pizza pour barbecue reste en bon état et continue de produire des pizzas napolitaines délicieuses. Voici les étapes à suivre pour nettoyer efficacement votre four à pizza d’extérieur :
- Attendez que le four à pizza refroidisse complètement avant de commencer le nettoyage.
- Retirez la pierre réfractaire et brossez-la avec une brosse métallique pour enlever les résidus de pâte et de garniture.
- Si votre four à pizza à un plateau de ramasse-miettes, retirez-le et videz les miettes dans une poubelle.
- Essuyez l’intérieur du four avec un chiffon doux pour enlever les résidus de nourriture.
- Si votre appareil est particulièrement sale, vous pouvez utiliser un nettoyant fait maison à base de bicarbonate de soude + eau.
Conseils de Pro : La Recette de Pâte à Pizza Parfaite
Il n’existe pas une recette de pâte à pizza, mais des milliers. Chaque pizzaiolo a son petit secret et sa petite variante. Testez énormément de recettes pour s’arrêter sur une version qui pour moi est parfaite. Voici une recette de pâte :
Les Ingrédients
- 500g de farine Type 00
- 295g d’eau à 20°C
- 11g de sel
- 2g de sucre
- 20g de levure fraîche
- 5cl d’huile d’olive
Étape 1 : Le Levain
Mélangez les 3/4 de l’eau avec la levure, le sucre et une petite partie de la farine. J’utilise un robot pétrin Kitchenaid qui fait un excellent travail et fait gagner beaucoup de temps. Si vous avez un robot pétrin, placez-le en vitesse 2 et laissez-le mélanger le tout pendant 5 minutes. Si pas de robot, utilisez l’huile de coude et mélangez les ingrédients avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Étape 2 : Laissez Reposer le Levain
Appliquez un film sur le conteneur du levain et laissez le reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 3 : Pétrissage
Incorporez le reste de la farine au levain et placez le robot en vitesse 3 pendant 10 minutes avec le crochet de pétrissage. Diluez le sel dans le restant d’eau et insérez-le à la préparation une fois la farine liée au levain. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct du levain afin de ne pas stopper la fermentation.
Étape 4 : Encore un Peu de Repos
Une fois le tout mélangé. Filmez le conteneur et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Étape 5 : Détaillez la Pâte en Pâtons
La pâte a déjà bien travaillé, il est temps de la détailler en pâtons de 250g environ et les disposez dans un grand plat en veillant à bien les espacer. Faites attention de détailler les pâtons sans trop manipuler la pâte. Formez des boules et disposez-les sur la plaque.
Étape 6 : Le Vrai Secret d’une Bonne Pâte : Le Temps de Levée
Une fois les pâtons détaillés et disposés sur un grand plat fariné, badigeonnez -les avec l’huile d’olive et appliquez un film sur le plat de façon à bloquer l’air dans le plat. L’huile empêchera le film de coller à la pâte au moment du retrait. Enfin, laissez reposer la pâte au moins 6 heures. Plus elle repose, mieux c’est !
Préparez votre pizza en l’étalant à la main, une pizza maison ne doit surtout pas être étalée au rouleau ! Surtout pas les amis !! Une fois garnie, glissez-la sur la pelle farinée et direction le BBQ.
Autre conseil, afin de garantir une pâte qui se tient, vous avez environ 1 minute entre le moment où vous appliquez la sauce et le moment où vous enfournez la pizza dans le BBQ. L’autre secret de la pizza au feu de bois, c’est un temps de cuisson très rapide. Ici, pour cette pizza pas plus de 4 minutes.
Conseils d'Experts pour une Pizza Napolitaine Parfaite
Pour obtenir une véritable croûte italienne, la pierre à pizza Gourmet BBQ System Weber est votre meilleure alliée. La pierre absorbe l’humidité et permet d’obtenir une pizza parfaitement dorée, légère et croustillante sans être brûlée. (La pierre est également idéale pour cuire du pain, des cookies, et même des chips de pomme de terre).
Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450° C, donc plus la température est élevée, meilleur est le résultat, et moindre le temps de cuisson. Si vous utilisez des briquettes, les temps de cuisson seront plus longs, environ 8 minutes pour une pizza, mais les briquettes peuvent brûler plusieurs heures. En revanche, si vous avez recours au charbon de bois, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 4-5 minutes par pizza parce que la température du barbecue sera beaucoup plus élevée, mais il faudra rajouter une demi-cheminée d’allumage de braises toutes les 20 minutes. Avec un barbecue à gaz, il suffit d’ouvrir au maximum le brûleur opposé à la pierre.
L'Avis des Clients : Un Goût d'Italie à la Maison
Avec ses paysages sublimes et sa cuisine légendaire, pas étonnant que l’Italie soit l’une des premières destinations touristiques au monde. Le Colisée ne peut pas quitter Rome, et les gondoliers restent à Venise, mais il y a un moyen simple de ramener une tranche de dolce vita chez soi. Une pizza cuite dans les règles de l’art, avec sa fine pâte croustillante, son fromage fondu et ses délicieuses tomates, et tout d’un coup votre terrasse vous rappellera les rues animées de Naples.
En fait, le mot « pizza » pourrait remonter au Xème siècle, mais sa version moderne, un pain plat recouvert de fromage, est née au XVIIIème siècle à Naples.