L'été est à nos portes, et avec lui, l'envie de faire des grillades dehors. Au menu du jour : l’andouillette au barbecue ! Un plat qui sent bon l’été et les soirées entre amis. Le Chef Steph’ vous propose une recette typique du Beaujolais qui peut se cuisiner dans votre tente ou dans votre caravane : l’andouillette beaujolaise en papillote au barbecue.
Ingrédients et Préparation
Cette recette d’andouillette au barbecue avec papier aluminium et moutarde est vraiment un régal. Elle demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut largement la chandelle. Comptez environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Le niveau de difficulté ? Excellent.
La recette de l’andouillette en papillote à la moutarde et au vin blanc s’adapte aussi très bien à la cuisson au barbecue. Sur les braises ou sur la plancha, il suffit de remplacer le papier sulfurisé par du papier d’aluminium. Le montage est le même.
Instructions Pas à Pas
- Émincer finement une échalote.
- Badigeonner généreusement l’andouillette de moutarde.
- Mettre l’andouillette dans le papier aluminium de la papillote.
- Recouvrir de la moitié de l’échalote.
- Mélanger le vin et le fond de veau.
- Verser le vin sur l’andouillette.
- Recouvrir avec le reste d’échalote.
- Refermer la papillote en rapprochant deux côtés opposés puis en repliant sur 1 centimètre 3 fois de suite.
- Faire cuire environ 45 minutes sur le barbecue.
L’andouillette en papillote est une recette facile qui permet d’obtenir un plat gourmand prêt rapidement. La cuisson en papillote, qui retient l’humidité au contact du produit, permet de conserver le moelleux de la fraise de veau et toute sa saveur.
Conseils et Astuces pour une Andouillette Parfaite
Pour ceux qui apprécient l’andouillette tirée à la ficelle entière sans trier l’enveloppe, vous pouvez faire rôtir l’andouillette avant de former la papillote. Pour cela, faites dorer l’andouillette à feu vif quelques minutes dans une poêle bien chaude en arrosant généreusement de beurre fondu.
Aujourd’hui, je vais vous dévoiler ma recette secrète d’andouillette au barbecue avec papier aluminium et moutarde. Une préparation qui demande un peu d’attention, mais qui ravira vos papilles à coup sûr.
Préparation de la Marinade
Commencez par préparer la marinade. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vin blanc, la crème fraîche, les échalotes et l’ail finement hachés, donc que le persil ciselé. Piquez délicatement les andouillettes avec une fourchette sur toute leur surface. Versez généreusement la marinade sur chaque andouillette avant de refermer les papillotes. Et voilà ! Vous avez réussi votre andouillette au barbecue.
Cuisson des Andouillettes au Barbecue
Les andouillettes sont extrêmement faciles à cuire au barbecue, et ce dernier leur apportera un léger goût fumé !
- Allumez votre barbecue, et mettez la grille en position haute afin de ne pas faire brûler les andouillettes lors de la cuisson.
- Pour éviter que les andouillettes n'éclatent pendant la cuisson, commencez par les piquer de toutes part avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
- Huilez très légèrement la grille et déposez les andouillettes.
- Dès qu'elles commencent à dorer, retournez les délicatement à l'aide d'une spatule.
Comment éviter que les andouillettes n'éclatent à la cuisson ?
La cuisson des andouillettes au barbecue peut s'avérer délicate, car elles ont tendance à éclater sur le grill. Pour éviter cela, il est conseillé de piquer les andouillettes avec une fourchette à plusieurs reprises avant de les faire cuire sur le barbecue. Cela permettra à la graisse de s'écouler et d'éviter l'explosion du boyau. Il est également important de les faire cuire à feu moyen, en les retournant régulièrement pour éviter une surchauffe sur une face. Pour obtenir une andouillette grillée mais non carbonisée, on peut huiler légèrement les saucisses avant de les mettre à cuire. Une dernière astuce consiste à envelopper l'andouillette dans du papier aluminium pour éviter qu'elle n'éclate.
Variations et Accompagnements
- Faites dorer les andouillettes : Avant de les envelopper dans le papier aluminium, vous pouvez les faire dorer rapidement à la poêle.
- Variez les accompagnements : Personnellement, j’adore servir ces andouillettes avec des pommes de terre en papillote et une salade verte bien croquante.
- Optez pour la cuisson au four : Si vous n’avez pas de barbecue ou que la météo ne s’y prête pas, vous pouvez tout à fait cuire vos andouillettes au four.
- N’hésitez pas à essayer cette recette à la plancha pour une cuisson tout aussi savoureuse.
Voici une recette créative qui combine le goût intense des andouillettes avec la douceur des pommes de terre en papillote. Ce plat convivial fera plaisir à vos invités durant vos repas d'été.
- Cuire les pommes de terre non pelées à l'eau pendant 20 à 25 minutes puis mettre chacune dans une feuille d'aluminium.
- Cuire doucement, sinon elles risquent d'éclater, les andouillettes au barbecue.
- Mettre les papillotes à côté.
- En chauffant la crème fond dans les pommes de terre.
Le Secret de la Réussite
Vous savez, ce qui fait vraiment la différence dans cette recette, c’est la qualité des ingrédients. Choisissez des andouillettes de qualité, tirées à la ficelle si possible. Et pour la moutarde, n’hésitez pas à opter pour une moutarde artisanale à l’ancienne.
Anecdotes et Informations Complémentaires
Saviez-vous que l’andouillette est un mets typiquement français dont l’origine remonte au Moyen Âge ? En 2023, on estime que près de 15 millions d’andouillettes sont consommées chaque année en France. N’oubliez pas que l’andouillette reste un plat assez riche.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Émincer l'échalote, badigeonner l'andouillette de moutarde. |
| Montage | Placer l'andouillette dans du papier aluminium, recouvrir d'échalote et de marinade. |
| Cuisson | Cuire environ 45 minutes sur le barbecue. |
| Accompagnement | Servir avec des pommes de terre en papillote et une salade verte. |
TAG: #Barbecu