Votre plat est trop salé et vous ne savez pas quoi faire ? Pas d'inquiétude ! Même les chefs les plus expérimentés peuvent parfois avoir la main lourde sur le sel. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour atténuer le surplus de sel dans votre préparation et rééquilibrer les saveurs. Voici nos meilleurs conseils pour rectifier le tir.
Astuces et Conseils de Chefs
Arnaud, le talentueux chef derrière les délices d’Apogée Bar, partage généreusement ses astuces pour rectifier le tir lorsque le sel a pris un peu trop d’initiative dans vos préparations culinaires. Car, bien que la touche salée soit essentielle, un excès de sel peut virer au désastre. Cependant, les erreurs en cuisine peuvent être rattrapées, et c’est là que l’expertise d’Arnaud brille. À travers ses conseils avisés, vous découvrirez comment sauver un plat saturé en sel et restaurer l’équilibre des saveurs.
1. Diluer le Sel
Une stratégie initiale à envisager consiste à réajuster la proportion de sel par rapport aux autres ingrédients constituant votre plat. Dans le cas de soupes ou de préparations riches en liquide, une solution simple est d’incorporer davantage d’eau ou d’utiliser un bouillon non salé. Parallèlement, il est recommandé d’augmenter la quantité des autres composants, à l’exception du sel. Cette approche permet de réduire la concentration de sel tout en rétablissant l’équilibre harmonieux des saveurs.
2. Éliminer le Sel de Manière Physique
Une approche plus aisée consiste à retirer le sel d’un plat avant qu’il ne se dissolve pleinement. Par exemple, si vous avez sur-salé un steak juste avant de le servir, il pourrait être possible d’éliminer les cristaux de sel avant qu’ils ne fondent complètement. De même, si des grains de sel plus gros sont présents dans une soupe ou un mets semblable, il est envisageable de les ôter à la surface avant qu’ils ne se dissolvent. Une action prompte est essentielle, car le sel a tendance à se dissoudre rapidement.
3. Incorporer un Élément Laitier
L’introduction de produits laitiers peut se révéler efficace, car ils ont la capacité d’atténuer de nombreuses saveurs. Pour un plat qui gagnera en onctuosité et perdra en sel, privilégiez la crème, la ricotta ou encore les yaourts. Pour un plat en cours de mijotage, vous pouvez rajouter une cuillère de lait, qui se mêlera parfaitement à l’eau ou au bouillon déjà présent et ne se remarquera pas, une fois le plat terminé. Cependant, il est tout à fait envisageable d’explorer d’autres alternatives pour obtenir une texture et une sensation en bouche similaires, par exemple en optant pour du lait de coco ou d’autres choix appropriés.
4. Équilibrer avec une Touche de Douceur
Le sucre se révèle fréquemment être l’antidote idéal pour contrebalancer les saveurs salées excessives. Il offre une solution pour atténuer un surplus de sel, qu’il soit présent dans des plats sucrés ou salés. Lorsque vous l’introduisez dans des préparations salées, il est important de garder à l’esprit que l’objectif n’est pas de conférer une saveur sucrée prononcée au plat. L’idée est plutôt d’ajouter juste assez de sucre pour équilibrer la présence du sel, créant ainsi une harmonie gustative subtile et agréable.
5. Équilibrer avec une Touche d’Acidité
L’acidité a pour vertu d’équilibrer le sel. En mettre dans un plat trop salé aura donc pour effet de le rattraper. L’intégration d’un ingrédient acide peut présenter des effets analogues à ceux d’un élément sucré, jouant ainsi un rôle de diversion subtile pour les papilles gustatives. Une variété d’ingrédients acides peut être mobilisée pour restaurer l’équilibre d’un plat trop salé, allant du vinaigre au jus de citron vert. Le jus de citron vert peut également se révéler précieux dans les préparations sucrées, offrant ainsi une touche acidulée subtile pour équilibrer et rehausser les saveurs.
L'Astuce de la Pomme de Terre
Dans un plat, quel qu'il soit, le sauveur, c'est la pomme de terre. Lorsqu’un plat se retrouve déséquilibré par un excès d’assaisonnement, la pomme de terre se révèle être une alliée précieuse. Elle joue le rôle d’une véritable éponge de saveurs, capable d’absorber tout, des excès de piment à une acidité trop prononcée. La pomme de terre peut également se charger d’absorber l’excès de sel, particulièrement dans des préparations riches en liquides tels que ragoûts et soupes.
En l'ajoutant à votre préparation sur le feu pendant 10 minutes, la pomme de terre va absorber l'excès de sel. Il vous suffira de la couper en deux lors de la cuisson puis de la retirer lorsque votre préparation est prête. L’astuce est simple : ajoutez quelques morceaux de pommes de terre et laissez reposer, donnant ainsi le temps aux morceaux de réguler l’excès de sel et de rétablir l’équilibre gustatif.
Autres Astuces Simples et Efficaces
- Pain ou Carottes : Cela fonctionne aussi avec du pain ou des carottes. Ces aliments ont un pouvoir absorbant. Du pain, idéalement rassis, peut aussi remplacer la pomme de terre dans les mêmes cas de figure, c’est-à-dire dans les plats mijotés, soupes et sauces.
- Allonger avec du Liquide : Et si vous n'avez pas cela sous la main, vous pouvez aussi allonger votre préparation avec du liquide. En ajoutant de l'eau ou de la crème, vous devriez moins sentir l'excédent de sel.
- Sucré/Salé : Et si vous êtes amateurs du sucré/salé, vous pouvez aussi être sauvé ! La goutte de miel, de sirop d'agave ou de citron voire d'orange peut atténuer le goût salé. Cela peut aussi fonctionner avec un petit morceau de sucre ou avec un peu de vin blanc.
- Rinçage Rapide : Pour rattraper certains aliments cuits à l’eau salée ou à la vapeur en ayant été salés au préalable (légumes, poissons, viandes, céréales…), il peut être possible de procéder à un rinçage rapide.
- Refaire une Portion Non Salée : Il suffit de refaire une quantité du plat trop salé (pâtes, purée, soupe…) en ne salant pas, puis de mélanger les deux pour obtenir un résultat plus équilibré.
Conseils Supplémentaires
- Fruits : Incorporer un fruit dans un plat trop salé permet de l’adoucir et peut aussi venir le twister, lui donner le petit plus qui change ! La pomme est assez passe-partout. Mais vous pouvez oser les fruits rouges, avec leur touche d’acidité, ou encore l’ananas par exemple.
- Produits Laitiers : De la crème, du yaourt, du lait de coco ou autres ingrédients que l’on classe dans les produits laitiers (mais ça peut être leurs équivalents végétaux !) à la saveur plutôt douce peuvent aussi aider à adoucir un plat trop salé (plat mijoté, sauce, dhal de lentilles, velouté, poêlée de légumes, risotto, pâtes…).
- Rincer et Faire Dégorger : Pour dessaler des légumes ou de la viande, on peut également les placer dans une poêle avec un fond d’eau pour les faire, en quelque sorte, dégorger. Cette méthode est beaucoup plus longue mais peut donner de bons résultats.
Pour le Riz et les Pâtes
Que ce soit pour le riz trop salé ou pour les pâtes, la technique est la même. Une fois vos aliments récupérés après la cuisson, plongez-les de nouveau dans une casserole d'eau bouillante mais cette fois sans y ajouter du sel. L'eau va retirer l'excédent de sel. Attention tout de même à ne pas laisser la cuisson durer trop longtemps.
Prévention
Pour saler un plat, quel qu'il soit, il est toujours conseillé de verser le sel dans sa main avant de le verser dans le plat. Cela évitera de trop saler.
Après un Repas Trop Salé
Après un repas riche en sodium, il est essentiel d'adopter des gestes simples pour aider votre corps à retrouver son équilibre.
- Boire de l'eau : Boire de l'eau en quantité suffisante favorise l'élimination de l'excès de sodium par les urines et aide à réduire les ballonnements.
- Exercice et Transpiration : Faire de l'exercice et transpirer permet d'éliminer le sodium supplémentaire.
- Potassium : Le potassium aide à contrebalancer les effets du sodium sur l'organisme.
- Repas Faible en Sel : Commencer la journée avec un repas faible en sel, idéalement moins de 600 milligrammes de sodium, aide à remettre votre alimentation sur la bonne voie.
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