Tous les ans, chaque français jette 58 kg de déchet alimentaire dont 24 kg encore comestible selon une étude du ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire. Envie de participer à la réduction du gaspillage alimentaire et des emballages ? Pour éviter le gaspillage alimentaire il est recommandé de vous tourner vers des aliments soumis aux DDM.
La Date de Durabilité Minimale anciennement DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) est une date de consommation conseillée. Elle est apposée sur les aliments pouvant être consommés sans risque après la date, tant que l’emballage est resté intact. À l’heure où les contraintes sanitaires imposent de diminuer le temps et la fréquence des courses, il convient de choisir les bons produits qui se garderont longtemps dans le garde-manger.
Les Aliments Qui Ne Périment Presque Jamais
Les aliments portant une DDM sont généralement des produits qui se conservent longtemps sans se détériorer rapidement. Voici une liste d'aliments non périssables à toujours avoir chez soi :
- Le miel: En tête de liste des denrées alimentaires non périssable il y a le miel. Grâce à son faible taux d’humidité et à ses propriétés naturellement antibactériennes, cet antibiotique naturel ne développe ni moisissure ni altération notable. Avec le temps, le miel peut cependant cristalliser.
- Le sucre: Que ce soit du sucre blanc (raffiné) ou roux, ce produit peut se garder pendant plusieurs années. Cependant, il est sensible à l’humidité et peut se cristalliser en un bloc compact. Le sucre blanc, roux, en cassonade, peu importe la sorte, le sucre ne se dégrade jamais. Il se conserve infiniment.
- Le sel: Le sel est utilisé depuis des années dans les régions isolées ou sans réfrigération, grâce à son pouvoir de conservation des aliments. De ce fait, il ne peut y avoir une dégradation de ce produit. Le sel étant un minéral naturel, il ne se périme jamais. Cependant, il a tendance à absorber l’humidité, ce qui peut altérer sa texture. Aliment de base à la conservation des aliments, il est bien évidemment lui-même impérissable. Il sert depuis des siècles.
- Le vinaigre: En raison de sa forte acidité, le vinaigre possède une excellente stabilité dans le temps. Il peut se conserver Ad vitam aeternam tant que la bouteille reste fermée. Lui aussi, est un conservateur naturel. Il sert à conserver les légumes marinés, cornichons, par exemple.
- La fécule de maïs: Contrairement à la farine, bien conservée dans un récipient hermétique, la fécule de maïs ne périme pas. La durée de conservation de la fécule de maïs (ou maïzena) ou de pomme de terre est infinie. Il suffit de la ranger dans un endroit frais, sombre et au sec.
- Le sirop d'érable: Un pot de sirop d’érable bien fermé peut se conserver pendant plusieurs années sans problème. De même, le sirop d’érable n’a pas de date de péremption. Une fois ouvert, il se garde encore un an au réfrigérateur.
- Les pâtes sèches: Les pâtes sèches peuvent être conservées des années dans un endroit sec et à l’abri de la lumière dans un placard par exemple. Les pâtes fraîches ne sont pas concernées par cette règle puisqu’elles contiennent des ingrédients humides et périssables pouvant développer des bactéries et des moisissures. Basique de l’alimentation quotidienne, notamment pour les enfants, les pâtes sont le produit idéal à toujours garder au fond de son placard. Elles se gardent environ 3 ans. Là encore, n’hésitez pas à les sortir de leur emballage carton pour les transférer dans des pots à fermeture hermétique.
- Le riz blanc: Le riz blanc, notamment le riz Basmati, peut se conserver indéfiniment lorsqu’il est stocké dans un endroit sec et dans un contenant hermétique. En revanche, le riz brun riche en vitamine E et le riz long grain ont une durée de conservation plus limitée en raison de leur teneur en graisses. Ils peuvent rancir et perdre leurs qualités bien avant le riz blanc, surtout après la date de péremption. Le riz blanc fait lui aussi partie des aliments impérissables. Il est parfait pour cuisiner les sushis ou les risottos. Il s’accommode à toutes sortes de recettes et desserts (riz au lait). Il sert de base pour les salades froides.
- Les légumes secs: Les haricots secs peuvent être consommés pendant des décennies. Grâce à leur faible teneur en humidité, ils ne périssent pas facilement, ce qui les rend particulièrement faciles à conserver. Cependant, ils peuvent durcir avec le temps. Il suffira de les cuire un peu plus longtemps que des légumes secs tout juste achetés au supermarché. De même, les lentilles, les fèves et les pois chiches se conservent durablement, bien qu’ils ne soient pas aussi robustes que les haricots secs. Haricots secs, lentilles, tant qu’ils restent scellés dans un récipient hermétique, ils se conservent parfaitement. Dans le pire des cas, si vous les mangez après la date conseillée, il faut parfois les faire cuire un peu plus longtemps. En effet, les légumineuses peuvent sécher avec le temps.
- Les épices et herbes aromatiques: Les épices et les herbes aromatiques sont vendues déshydratées ce qui leur permet d’être conservées bien après leur DDM.
- Le café soluble: Le café soluble peut se conserver très longtemps, à condition d’être stocké dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité. Dans ces conditions, il garde son goût et ses propriétés. Pour une durée de conservation quasi illimitée, il est même possible de le placer au congélateur : ainsi conservé, le café soluble peut être consommé à vie sans altération de sa qualité.
- La poudre de cacao: La poudre de cacao se conserve très bien sur le long terme, à condition d’être entreposée dans un lieu sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Les gousses de vanille: Pour bien conserver les gousses de vanille, il est essentiel de les stocker dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’air. Si ces conditions sont respectées, elles peuvent se garder pendant plusieurs années sans perdre leur arôme. Pour une conservation optimale, il est recommandé de les envelopper dans du papier paraffiné, une méthode traditionnelle utilisée dans les pays producteurs pour préserver toute leur qualité. Vous pouvez enrouler les gousses dans un papier film alimentaire et dans un sac de congélation.
- La sauce soja: Grâce à sa concentration élevée en sel, la sauce soja empêche naturellement le développement bactérien, ce qui lui confère une excellente durée de conservation.
- Les cubes de bouillon: Les cubes de bouillon, grâce à leur forte teneur en sel, se conservent très bien pendant plusieurs années. Faisant partie des aliments déshydratés, stockés dans un endroit sec à l’abri de l’humidité, ils ne présentent aucun risque pour la consommation.
Conseils pour une Cuisine Bien Approvisionnée
Les denrées non périssables sont indispensables dans toute cuisine, offrant la commodité d'un stockage prolongé tout en permettant de préparer des repas nourrissants. Ces aliments, qui peuvent être conservés sans réfrigération pendant de longues périodes, incluent des légumineuses, des céréales, des conserves, et des épices.
- Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, et les haricots secs sont riches en protéines, fibres, et nutriments essentiels.
- Les céréales, telles que le riz, le quinoa, et les pâtes, sont d’excellentes sources de glucides complexes, fournissant l’énergie nécessaire au quotidien.
- Les conserves de légumes, de fruits, de poissons, et de viandes offrent une solution pratique pour des repas rapides et équilibrés.
- Les noix, les graines, et les fruits secs sont des aliments non périssables qui offrent une grande densité nutritionnelle.
- Les farines, huiles, et épices sont indispensables pour donner du goût et de la texture aux plats.
- Les produits déshydratés, comme les soupes en sachets, les champignons secs, ou les fruits déshydratés, sont des options pratiques et faciles à préparer.
Les denrées non périssables sont un atout essentiel pour une cuisine bien approvisionnée et flexible. En choisissant judicieusement ces aliments et en les conservant correctement, vous pouvez préparer une multitude de repas équilibrés sans dépendre des courses fréquentes.
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