Pessah, ou la Pâque juive, est l'une des fêtes les plus importantes du calendrier juif. Elle commémore l'Exode des Juifs d'Égypte, symbole de la libération et de la rédemption.
Pendant cette période, les lois alimentaires, connues sous le nom de "Kachrout de Pessah", deviennent particulièrement strictes, notamment en ce qui concerne la consommation de céréales. En effet, les Juifs sont appelés à éviter le hametz, c'est-à-dire toute nourriture contenant du levain.
Qu'est-ce que le Hametz?
« Kasher lepessah » est une expression hébraïque qui signifie « casher pour Pâque ». Le terme « casher » fait référence à la préparation ou à la certification d’aliments conformes aux lois alimentaires juives, connues sous le nom de cacherout.
Pendant la fête de Pâque (Pessah), il y a des restrictions alimentaires spéciales pour les juifs pratiquants. Ils ne peuvent pas consommer de pain levé (hametz), qui est interdit pendant les huit jours de la fête. À la place, ils mangent du pain azyme (matzah), qui est préparé sans levain.
Kasher lepessah signifie donc préparer sa cuisine et ses aliments conformément aux règles de la cacherout pour la fête de Pâque. Cela implique notamment de nettoyer en profondeur la cuisine pour éliminer toute trace de hametz et de s’assurer que tous les aliments utilisés pour la préparation des repas de Pâque sont conformes aux normes alimentaires juives pour la fête.
Définition du Hametz
Le hametz désigne tout produit à base de céréales (blé, orge, seigle, avoine et épeautre) qui a fermenté. Cela inclut non seulement le pain, mais également toute autre préparation qui contient des agents levant.
Règles de Base Concernant le Hametz
- Interdiction de consommer ou de posséder du hametz : Toute forme de hametz est strictement interdite pendant Pessah. Cela s'applique aux produits non seulement lors du repas de la fête, mais aussi dans les jours qui la précèdent (la recherche de hametz la veille de Pessah est une tradition).
- Durée de la prohibition : Les restrictions commencent la veille de Pessah et se poursuivent jusqu'à la fin de la fête.
Aliments Interdits à Pessah
Pendant les jours de Pessah, qui durent huit jours (sept jours en Israël), il existe de nombreuses interdictions alimentaires et pratiques en conformité avec les traditions juives. Voici les principaux aliments à éviter :
Céréales Interdites
- Blé: Le blé est l'une des céréales les plus couramment utilisées dans les produits de boulangerie. Tout produit de blé fermenté, tel que le pain, est strictement interdit.
- Orge: L'orge, utilisée dans certains types de bières et de pains, fait également l'objet d'interdiction pendant Pessah.
- Seigle: Le seigle est souvent utilisé pour faire du pain de seigle et d'autres produits de boulangerie, et est donc également prohibé.
- Avoine: Bien que l'avoine ne soit pas traditionnellement un ingrédient de pain, toutes les formes d’avoine fermentées sont interdites, y compris les flocons d'avoine.
- Épeautre: L'épeautre, une forme ancienne de blé, est également considéré comme hametz et doit donc être évité pendant la fête.
Autres Interdictions Alimentaires
- Pain et Produits de Boulangerie Levés: Tels que les biscuits, les gâteaux, les croissants, les muffins, etc.
- Pâtes Alimentaires: Contenant des ingrédients à base de blé, comme les spaghettis, les nouilles, les lasagnes, etc.
- Bière et Boissons Alcoolisées: Contenant de l’orge, du blé ou de l’épeautre (vodka, etc.).
- Aliments Transformés: Contenant du ‘Hamets’ comme les sauces, les soupes, les plats cuisinés, les céréales pour petit-déjeuner, etc.
- Hametz Shavar: Les produits qui ont été fermentés ou préparés avec du levain avant Pessah, mais qui ne contiennent plus de hametz pendant les jours de la fête, sont également interdits.
Interdictions Additionnelles
- Kitniyot: Selon la tradition ashkénaze, il est interdit de consommer des légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots, les graines de moutarde et les graines de sésame pendant Pessah. Cependant, les traditions séfarades autorisent souvent la consommation de ces aliments pendant la fête.
- Ustensiles: Il est interdit d’utiliser des ustensiles de cuisine qui ont été utilisés pour préparer des aliments avec du hametz avant la fête. Les ustensiles doivent être cachérisés (purifiés) pour être utilisés pendant Pessah.
- Achat de Nourriture Hametz: Pendant la fête de Pessah, il est interdit d’acheter, de vendre ou de posséder du hametz ou des produits contenant du hametz.
Céréales Autorisées Pendant Pessah
Bien que certaines céréales soient interdites, vous avez encore plusieurs options :
- Riz: Le riz est généralement considéré comme un aliment autorisé pendant Pessah. Cependant, il est important de s'assurer qu'il est exempt de contaminants de hametz, c’est-à-dire qu'il n'a pas été en contact avec des céréales interdites.
- Maïs: Le maïs, sous toutes ses formes (grains, farine), est également permis pendant Pessah. Il est souvent utilisé pour faire des tortillas ou du polenta.
- Quinoa: Le quinoa, bien qu'il soit souvent confondu avec une céréale, est en réalité une graine et est donc autorisé. C’est une alternative nutritive et riche en protéines.
- Sarrasin: Le sarrasin, souvent utilisé pour les galettes ou les crêpes, est également exempt de hametz et peut être consommé pendant Pessah.
- Lentilles et autres légumineuses: En général, les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots sont permises, bien qu'il existe des opinions variées au sein de la communauté juive quant à leur consommation pendant Pessah. Il est conseillé de vérifier les pratiques spécifiques de votre communauté.
Alternatives et Substituts
Si vous cherchez à remplacer les céréales interdites dans vos recettes de Pessah, voici quelques alternatives :
- Farine de matzah: Utilisée pour faire des gâteaux ou des boules de matzah, elle est entièrement conforme à la réglementation de Pessah.
- Céréales à base de sarrasin ou de quinoa: Elles peuvent servir de base pour des préparations variées.
- Produits prêts à l'emploi: De nombreux magasins proposent des alternatives spéciales pour Pessah, telles que des pâtes sans gluten ou des snack-bars conformes aux règles.
Guide du Consistoire de Paris pour Pessah 5784
Le Consistoire de Paris a élaboré un guide détaillé pour Pessah 5784, offrant une vue complète sur les aspects religieux, historiques, et pratiques de la célébration de Pessah, la Pâque juive.
Le guide comprend plusieurs sections importantes :
- Edito de Joël Mergui: Président du Consistoire de Paris-Idf, qui parle de solidarité avec les otages et de l’éternité d’Israël. Il met l’accent sur l’importance de la liberté, de la solidarité et de l’unité dans le contexte actuel.
- Edito de Michel Gugenheim: Grand Rabbin de Paris, qui discute des deux pôles de la fête de Pessah et de leur signification spirituelle.
- Les Préparatifs de Pessah: Instructions détaillées sur la cachérisation des ustensiles, la vente du H’amets, la Bédika (recherche du H’amets), le jeûne des premiers-nés, l’interdiction de consommer du H’amets, et la destruction du H’amets (Biour H’amets).
- La Fête de Pessah: Les rites à suivre à la synagogue, les dates clés pour Paris, des informations sur la table du Séder, et les instructions pour le Séder de Pessah.
- La liste des produits cacher le-pessah: Liste exhaustive des produits non autorisés et des produits autorisés à Pessah, y compris des précisions sur les produits ménagers, d’hygiène, cosmétiques, et les médicaments.
Chaque section est accompagnée de textes explicatifs, d’invocations, et de conseils pratiques pour observer Pessah conformément à la tradition juive. Le guide est ponctué de références scripturaires et rabbiniques, soulignant la profondeur spirituelle et historique de la fête. Il s’adresse à la communauté juive de Paris, offrant à la fois des instructions pratiques et des réflexions spirituelles sur le thème de la liberté et de la rédemption.
Dates de Pessah en 2024
En Israël, Pessah commence le soir du Lundi 22 Avril 2024 et se termine le soir du Dimanche 28 avril 2024.
A l’extérieur d’Israël, Pessah commence également le soir du Lundi 22 Avril 2024, mais il se termine le soir du Lundi 29 Avril 2024, car un jour supplémentaire est ajouté à la fête pour les communautés juives en diaspora. Ce jour supplémentaire est appelé « Yom Tov Sheni Shel Galuyot », ce qui signifie « deuxième jour de fête pour les Juifs de la Diaspora ».
Calendrier et Horaires de Pessah 2024 (5784)
| Événement | Date | Entrée | Sortie |
|---|---|---|---|
| Chabbath Haggadol | Ven. 19 Avril au soir | 20:30 | 21:42 |
| Pessa’h | Lun. 22 Avril au soir | 20:35 | 21:47 |
| Pessa’h (2ème jour) | Mar. 23 Avril au soir | 21:47 | 21:49 |
| ‘Hol Hamoed Pessa’h | Mer. 24 Avril au soir | ||
| ‘Hol Hamoed Pessa’h | Jeu. 25 Avril au soir | ||
| ‘Hol Hamoed Pessa’h | Ven. 26 Avril au soir | ||
| ‘Hol Hamoed Pessa’h | Sam. 27 Avril au soir | ||
| Pessa’h (7ème jour) | Dim. 28 Avril au soir | 20:43 | 21:57 |
| Pessa’h (8ème jour) | Lun. 29 Avril au soir | 21:57 | 21:59 |
| Pessa’h Chéni | Mar. 21 Mai au soir | ||
Alcool et Pessah
Pendant Pessa’h, il est interdit de boire des boissons alcoolisées qui ne sont pas surveillées par une autorité rabbinique. Parfois, les bouteilles ne portent pas de tampon, mais les autorités rabbiniques publient des listes de boissons autorisées pour la fête.
La vodka est faite à base de blé et de seigle, mais certaines sont faites à base de betterave ou de pomme de terre, qui doivent être certifiées par un tampon rabbinique. Cette même exigence s’applique à toutes les autres liqueurs.
Traditions Ashkénazes et Séfarades
A) Même si la Torah a seulement interdit 5 céréales à Pessah, nos Sages d’Europe centrale (à l’époque des Richonim, entre 1100 et 1450) leur ont ajouté l’interdiction pour les Ashkénazes de consommer des Kitniyot (riz, pois-chiches…) pendant la Fête.
B) Certains Séfaradim originaires d’Afrique du Nord ont adopté cette coutume à leur tour plus tard.
C) Ce ne sont pas toutes les Kéhilot (communautés) Séfarades qui ont cette tradition. Les Ashkénazim ont pour tradition de ne pas en consommer pendant la Fête, même s’ils portent le label cachère.
E) Les Séfaradim n’ont pas cette tradition et permettent les fruits secs pendant Pessah.
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