Cette recette combine le fondant des aiguillettes de canard avec la douceur de l'orange et du miel, le tout accompagné de navets confits aux épices. C'est une option idéale pour un repas savoureux et relativement rapide à préparer.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 6 personnes :
- 30 aiguillettes de canard
- 2 navets longs
- 50 g de beurre doux
- 50 g de miel
- 3 g de mélange 5 épices
- 50 cl d'eau
- 3 oranges
- 3 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Moulin à poivre
Ingrédients Alternatifs (pour une version simplifiée) :
- 600 g d’aiguillettes de canard coupées en morceaux
- 1 grosse orange à jus
- 1 grosse échalote
- 1 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 10 noisettes
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1: Préparation et Cuisson des Navets
Retirer les extrémités des navets, les éplucher et les tailler en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers. Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, déposer les palets et augmenter la température. Les cuire environ 1 minute, puis ajouter le miel et bien enrober les palets avec le miel. Ajouter alors les 5 épices et terminer avec de l'eau froide à hauteur. Couvrir puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
Étape 2: Préparation et Cuisson des Aiguillettes de Canard
Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
Alternative Simplifiée pour les Aiguillettes :
- Peler et hacher l’échalote. La faire revenir avec l’huile dans une sauteuse, à feu moyen. L’échalote doit devenir translucide. La réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les noisettes. Les concasser grossièrement.
- Faire chauffer la même sauteuse et y faire revenir les morceaux de canard à feu vif, remuer pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le jus de l’orange, du zeste et le miel liquide et l’échalote. Laisser cuire encore 3 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de noisettes grillées.
Étape 3: Dressage
Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes.
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