L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme.
Les données présentées ici sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual, mise à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Il est important de noter que les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes.
Les premiers élevages d’agneaux semblent remonter à plus de 10 000 ans au Moyen-Orient. L’agneau est une viande qui apporte divers nutriments essentiels :
- Des protéines d’excellente qualité, riches en acides aminés essentiels.
- Des vitamines.
- Des minéraux.
- L’agneau comporte du fer et du zinc très bien assimilés.
- Des lipides en quantité variable. Selon les morceaux, les taux de lipides varient entre 6 et 15 %.
Les Différents Types d'Agneau
Pour vos préparations culinaires, vous pouvez opter pour différents types d’agneau :
- L’agneau de lait : Il est uniquement nourri par le lait de sa mère et abattu vers le poids de 10 kg, soit 30 à 40 jours après sa naissance. Sa viande a la particularité d’être tendre et très blanche.
- L’agneau de boucherie : C'est le plus vendu en France, il est abattu vers le poids de 25 kg soit entre 70 et 150 jours après sa naissance. Sa viande est blanche et comporte un goût plus prononcé que l’agneau de lait.
- Le broutart : Également appelé « agneau gris d’élevage », il est abattu vers le poids de 35 kg soit 180 à 270 jours après sa naissance. Sa viande est rouge.
Conservation et Préparation
La viande d’agneau est fragile, elle ne se conserve que 2 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous achetez de l’agneau haché, conservez-le au maximum 2 jours. La viande d’agneau peut être congelée jusqu’à 6 mois au congélateur (3 mois maximum si c’est de la viande d’agneau hachée). La viande d’agneau ne doit pas être cuite trop longtemps au risque de perdre sa tendreté. Idéalement, elle se consomme rosée.
Bon à savoir : La graisse de la viande d’agneau durcit très facilement et se fige, donnant un aspect parfois peu agréable à la présentation.
L'Agneau et l'Apport Calorique
L’ agneau est une viande plutôt grasse. En moyenne, 100 g de chair représentent 280 kcal et 24g de lipides. L’agneau n’est donc pas la viande à privilégier dans le cadre d’un régime minceur. Néanmoins, certains morceaux comme le gigot ou le carré sont moins gras. A noter également : les agneaux les plus jeunes (agnelets), du fait de leur courte période d’engraissage, sont moins gras que les agneaux plus âgés (agneaux gris d’herbage).
Nutriments Essentiels Présents dans l'Agneau
La chair de l’agneau renferme de nombreux nutriments :
- Des protéines d’excellente qualité, riches en acides aminés essentiels. Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, ils ne peuvent être synthétisés par notre organisme et doivent donc être fournis par l’alimentation.
- Du fer héminique en grande quantité. Ce fer présent dans les viandes rouges est beaucoup mieux absorbé par l’organisme que le fer non héminique contenu dans la plupart des autres aliments.
- Du phosphore (notamment dans le gigot et la côte) : essentiel à la santé des os et des dents , participe à la croissance et à la régénérescence des tissus.
- Vitamine B12 : indispensable à la croissance et au système nerveux. Elle contribue à limiter le cholestérol et prévient les maladies cardiovasculaires.
- Vitamine PP (ou B3) : participe à la production d’énergie, à la circulation sanguine, au transport de l’oxygène, au fonctionnement des appareils digestifs et nerveux.
- Zinc : anti-oxydant, favorise la cicatrisation, lutte contre l’ostéoporose et la dépression.
Carré d'Agneau : Détails Nutritionnels
Examinons de plus près le carré d'agneau :
- Calories : 209 kcal pour 100 g
- Protides : 15 g
- Lipides : 16.5 g
- Glucides : 0 g
Avec environ 209 calories pour 100 g, il s'agit d'un aliment modéré en calories : plus énergétique qu'une volaille maigre, mais moins qu'une viande très grasse. Cette densité calorique raisonnable le rend compatible avec un régime contrôlé en calories, à condition de maîtriser la portion.
Le carré d'agneau apporte des protéines complètes indispensables à la construction musculaire et à la satiété. Sa teneur en fer héminique, en zinc et en sélénium contribue respectivement à la prévention de l'anémie, au bon fonctionnement de l'immunité et à la protection contre le stress oxydatif. On y trouve aussi des vitamines du groupe B, notamment la B12 et la niacine, utiles au métabolisme énergétique.
Questions Fréquentes sur le Carré d'Agneau
Le carré d'agneau est-il considéré comme gras ?
Il contient une proportion de lipides modérée : moins gras qu'une épaule, mais plus qu'un filet de poulet. Son gras est surtout localisé à la surface et peut être partiellement retiré pour réduire les calories.
Quelle cuisson préserve le mieux les bienfaits nutritionnels ?
Une cuisson au four à basse température (150 °C) ou en sous-vide permet de conserver davantage de vitamines du groupe B et d'éviter la formation d'oxydants, tout en limitant l'apport calorique supplémentaire lié aux matières grasses.
Le carré d'agneau convient-il à un régime sportif de prise de masse ?
Oui, grâce à ses protéines de haute valeur biologique et à un apport énergétique raisonnable, il peut remplacer le saumon ou le steak de bœuf dans une rotation des sources protéiques.
Comment alléger l'accompagnement traditionnel ?
Remplacez les pommes de terre rissolées par une purée de céleri-rave ou un gratin de brocoli.
Idées de Préparation du Carré d'Agneau
Historiquement, le carré d'agneau - partie noble comprenant les côtes - est servi rôti pour les grandes occasions depuis le XVIIIᵉ siècle. Pour un repas équilibré, rôtissez votre carré d'agneau avec des herbes de Provence et servez-le avec une garniture de courgette grillée et de quinoa parfumé au citron. Cette association augmente l'apport en fibres tout en limitant l'excès de calories issues des accompagnements traditionnels plus riches.
Autre idée : tranchez le carré en côtelettes et nappez-les d'un coulis de tomate épicé, façon méchoui léger, puis ajoutez une portion de ratatouille.
Note : Vitamine A, bêtacarotène, vitamines B5, B6 et E, cuivre, magnésium et zinc : les AJR diffèrent selon le genre.
Avertissement : Les données fournies peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes.
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