Il existe plusieurs recettes pour les viandes rôties, mais l'agneau farci à la semoule est un plat particulièrement savoureux et festif. Cette recette, inspirée des traditions culinaires orientales, combine la tendreté de l'agneau avec la richesse de la farce à la semoule et la saveur d'une sauce parfumée.
Ingrédients:
- 1 agneau (chez votre boucher)
- 1,5 kg de semoule à couscous
- Gingembre, cumin, 5 épices, sel, anis
- 6 cuillères à soupe de miel
- 2 grosses poignées d'amandes entières
- 2 poignées de raisins secs
- 4 oignons émincés
- Girolles
- Légumes (oignons, poivrons, girolles, pommes de terre, ails en chemise)
Pour la sauce:
- Miel
- Eau
- 4 épices
- Sel
Préparation:
Préparation de la farce:
- Faire cuire votre semoule comme indiqué sur le sachet.
- Faire cuire vos oignons, réserver.
- Mélanger la semoule avec les épices, le miel, les oignons, les raisins, les girolles, les amandes.
Farcir et cuire l'agneau:
- Farcir l'agneau avec la préparation, le refermer avec du fil à coudre son ventre.
- Le placer sur les pics du grill.
- Déposer les légumes coupés et les pommes de terre entières sur la grille en dessous, ils vont cuire avec le jus du mouton.
Préparation de la sauce et cuisson:
- Mélanger de l'eau avec du miel, les 4 épices et le sel.
- Arroser souvent le mouton avec cette sauce et laisser cuire environ 5 heures.
Variante de la recette: Gigot d'agneau farci
Une autre façon de préparer l'agneau farci est d'utiliser un gigot. Voici une recette détaillée :
Ingrédients:
- Un gigot d'agneau
- Pignons de pin
- Amandes
- Oignon
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Haricots verts (pour accompagner)
- Cannelle
- Sel et poivre
Préparation de la farce:
- Versez 1 cuillerée d’eau bouillante sur la semoule, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Concassez grossièrement les graines de coriandre et de cumin puis faites-les griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment.
- Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.
- Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
- Versez le reste d’huile dans la sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant. le sel et le poivre.
Préparation et cuisson du gigot:
- Découpez la pièce d’agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l’intérieur, puis garnissez de farce.
- Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d’une grosse saucisse.
- Préchauffez le four à température maximale. Disposez l’oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d’oignons et arrosez d’huile et de jus de citron.
- Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 °C (th. 7). Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu.
- Laissez reposer le gigot tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.
Conseils supplémentaires:
- Cuisson lente et régulière: La clé d'un agneau rôti parfait est une cuisson lente et régulière.
- Arroser régulièrement: Arroser régulièrement pendant la cuisson permet de garder la viande moelleuse et savoureuse.
- Varier les épices: N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts personnels.
Tableau des temps de cuisson indicatifs
| Type de cuisson | Temps indicatif | Remarques |
|---|---|---|
| Méchoui traditionnel | 5 heures | Cuisson lente au grill |
| Gigot au four (rosé) | 40 minutes | Après une pré-cuisson à température maximale |
Accompagnements possibles
- Haricots verts
- Pommes de terre rôties
- Couscous
- Légumes grillés
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