Acheter et Cuisiner la Joue de Porc : Recettes et Conseils

La joue de porc, souvent perçue comme un intrus parmi les abats, est en réalité un morceau de viande savoureux et polyvalent. Ce morceau, situé dans le creux de la joue de l'animal, sous ses yeux, est étonnamment maigre comparé à d'autres parties du porc qui nécessitent une forte teneur en graisse pour atteindre une texture optimale.

La joue de porc proposée par Maison Lascours provient de porc tarnais, élevé en collaboration avec les éleveurs locaux de l'APO (Alliance Porci d'Oc). Il existe énormément de recettes de joue de porc afin de surprendre petit et grand. N'attendez plus, et préparez cette joue de porc au cidre ou encore faites-la confire.

Pourquoi choisir la joue de porc ?

Vous n’avez jamais goûté à ces merveilles ? Vous l’auriez deviné, les joues de porc se trouvent sur la tête de l’animal, dans la mâchoire inférieure. C’est l’un des muscles les plus sollicités par l’animal. Aussi, c’est une viande dure. Mais mijotées lentement et à feu doux, les joues de porc fondent littéralement en bouche. La viande devient tendre et moelleuse. De plus, elles ont un goût particulier.

La joue de porc est une viande très tendre et très fondante. Morceaux peu connus, les noix de joue de porc sont souvent cuisinées par les plus grands chefs. Les noix de joue de porc se prêteront à merveille à la préparation de ragoûts et plats mijotés. Le portionnement est facile (2 à 3 noix de 100 g pièce par personne).

Comment préparer la joue de porc ?

La joue de porc se cuisine parfaitement en sauce. Que ce soit avec de la moutarde, de la bière, des carottes et même pour des préparations sucrés. Elle demande d’être cuite longtemps afin que la gélatine contenue dans la viande de porc se décompose. Lors de la dégustation celle-ci se découpe simplement à l’aide d’une fourchette et fond en bouche. De nombreuses recettes peuvent être imaginées. La joue de porc peut également se faire griller.

Comme on l’a dit, les joues de porc sont traditionnellement mijotées lentement sur feu doux pour laisser le temps à la gélatine de donner à la sauce une texture particulière. La viande devient alors moelleuse et tendre. Le morceau peut être coupé en deux ou en quatre selon votre recette ou plongé tel quel dans la marmite. Essayez la joue de porc façon bourguignon ou des joues de porc confites au cidre.

Quelle que soit la recette qui vous fait envie, sachez qu’une joue de porc pèse environ 70 g à 100 g. C’est sûr, ce ne sont pas les recettes à base de joues de bœuf qui manquent. Voilà une autre recette conviviale que vous pouvez partager en famille le dimanche. Une recette originale qui ne manquera pas de surprendre les papilles.

Conseils de préparation

• Selon votre goût, dégraissez les noix de joue de porc.
• Ces noix de joue de porc peuvent être congelées.
• À mijoter pendant 1h30 à couvert.
• Compter 2 à 3 noix par personne.
• À consommer cuit à coeur.

Recette de base pour la joue de porc mijotée

Voici une méthode de préparation de base, adaptable selon vos envies :

1. Mettez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en dés. Prélevez le morceau de céleri, lavez-le et ciselez-le.
3. Versez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes les joues farinées à feu moyen vif, le temps qu’elles soient bien dorées. Faites les revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras.
4. Sortez-les de la cocotte, enlevez la moitié de la graisse de cuisson restante. Ajoutez une pincée de sel, laissez suer 3 minutes puis versez 100 m de vin.
5. Remettez dans le plat la viande, les lardons, ajoutez le thym, le laurier et versez le reste du vin rouge.
6. Laissez mijoter pendant une heure trente jusqu’à ce que les joues soient cuites sans se désintégrer.

N'hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et saveurs pour créer votre propre version de ce plat délicieux et réconfortant. Cerise sur le gâteau, les recettes de votre recette ne se jettent pas. Au contraire, la joue de porc est meilleure réchauffée.

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