La tendance actuelle nous incite à consommer des produits artisanaux, plus éthiques et meilleurs pour la santé. Les savoir-faire traditionnels ont la cote ! Nous voulons des préparations culinaires élaborées comme à la maison pour se détourner de l’industrie qui ne nous satisfait plus, notamment les gourmandises telles que les pâtes à tartiner ou la confiture.
Comment bien choisir ses confitures artisanales ?
Mais devant une offre toujours plus large, difficile de déterminer comment bien choisir ses confitures artisanales. Retrouvez ici les caractéristiques d’une confiture artisanale, ses différents prix, ainsi que les astuces pour faire des économies.
Privilégier les ingrédients de qualité
Les artisans confituriers travaillent avec passion. Leur volonté de vous offrir des produits savoureux et gourmands. Cette générosité commence par le choix de récolte issue d’une agriculture raisonnée ou biologique et cueillie à maturité. C’est la garantie pour une richesse en goût. Privilégiez les confitures confectionnées avec des ingrédients issus de l’agriculture locale et/ou biologique. Les fruits cultivés sans pesticides ni engrais chimiques préservent leur goût naturel et possèdent une teneur élevée en nutriments.
Les producteurs vont encore plus loin en adoptant des pratiques agroécologiques ou en favorisant des circuits courts, qui réduisent l’empreinte carbone de leur production. Comme on peut le voir sur www.boutique-abbayedeseptfons.com/fr par exemple, l’origine des ingrédients influence également la saveur et la texture du produit.
Teneur en fruits et sucre
Pour respecter la législation, un pot de confiture doit indiquer un minimum de 35 % de fruits, soit 35 g pour 100 g. Au-delà de 45 %, il obtient la mention « extra ». Certaines marques n’ajoutent pas du tout de sucre pour garantir un fort pourcentage de fruits.
Pectine et jus de citron
Pour ceux contenant peu de pectine, la moyen est d’ajouter de la pectine naturelle alors que d’autres qui en sont riches ne le nécessitent pas. Conservateur naturel, cet agrume remplace les adjonctions d’ingrédients chimiques.
Cuisson en petite quantité
Le confiturier de tradition sait que cuire deux à trois kilos de fruit à la fois est une des clés pour obtenir une excellente confiture. Pour une cuisson plus rapide, qui conserve la qualité, le goût et les parfums. Ce mode d’élaboration traduit aussi une démarche de respect et de reconnaissance envers la nature et les richesses qu’elles offrent.
Respect des traditions
En tant que produits du terroir, le processus d’élaboration respecte les traditions. Notamment l’étape de la recette qui consiste à laisser reposer les fruits et le sucre, additionnés de jus de citron durant une douzaine d’heures. Cela favorise le rejet de l’eau des fruits avant le début de la cuisson. Celle-ci est alors écourtée et les saveurs s’en trouvent préservées.
Utilisation du cuivre
Son matériau conducteur, il absorbe la chaleur du feu et la répartit de façon uniforme afin d’obtenir une cuisson homogène des ingrédients. Son effet sur la pectine : lors de la cuisson, les cellules de fruits rejettent leur pectine, et le cuivre favorise le phénomène de regroupement des molécules de pectine entre elles.
Impact du prix sur la qualité
Un article à prix élevé n’est pas forcément synonyme de qualité supérieure, car certaines marques profitent de leur notoriété au détriment de la composition de leurs confitures. Un tarif anormalement bas peut en revanche révéler une faible teneur en fruits ou l’ajout d’épaississants destinés à compenser une texture peu naturelle.
Mentions "Extra"
De plus, certaines confitures portent la mention « extra », signifiant qu’elles contiennent au minimum 45 g de fruits pour 100 g de confiture, ce qui garantit une profondeur gustative certaine.
Formats familiaux
Les pots familiaux représentent quant à eux une solution idéale pour les consommateurs réguliers.
Conditionnement et conservation
Le taille du conditionnement impacte la conservation du produit. Les préparations artisanales sont proposées dans des bocaux en verre, apprécié pour sa neutralité et son impact écologique réduit. Contrairement au plastique, il ne libère aucune substance indésirable et préserve les arômes d’origine de votre confiture. La taille du contenant doit par ailleurs correspondre à votre fréquence de consommation. Certains fabricants proposent des pots refermables à l’aide de couvercles hermétiques. Une fois ouvert, un bocal de confiture doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai raisonnable pour empêcher toute fermentation. Vérifiez également la présence d’une date de durabilité minimale (DDM), gage de fraîcheur et de qualité.
Astuces pour faire des économies
Votre budget ne doit pas vous priver de ces gourmandises sucrées ! L’idéal reste de trouver des artisans confituriers dans votre région, proche de chez vous. L’achat en direct promet un prix inférieur puisqu’il est exempt de frais de livraisons et autres coûts intermédiaires.
Labels de qualité
Le label EPV (Entreprise du patrimoine vivant) est un label d’excellence.
Fabrication artisanale à la ferme
Les pots de confitures "Refuge de Marie-Louise" sont fabriqués à la ferme de façon artisanale. C'est à la ferme que sont cultivés une grande partie des fruits servant à la fabrication des confitures artisanales de savoie. La meilleure façon dont disposaient nos ancêtres pour conserver les fruits était de les cuire avec du miel ou du sucre. Ils pouvaient ainsi consommer leur production tout au long de l’année. De nos jours, la confiture artisanale est produite en chaudron et à la main. La quantité de sucre est justement dosée de façon à obtenir un bon accord entre le parfum du fruit et le sucre. La cuisson joue aussi un rôle très important en terme de texture, en effet plus l’on cuit le fruit et plus on dénature sa texture, l’objectif pour notre production étant de conserver au mieux la texture du fruit tout en garantissant la conservation dans le temps.
Production familiale
La confiture artisanale est fabriquée avec amour et passion depuis de nombreuses au sein d’une ferme savoyarde. La production se réalise en famille, la cuisson en chaudron, un moulage à la main, dans la plus pure tradition….Une partie des fruits est cultivée sur place à la ferme. C’est le cas des framboises, fraises gariguettes, mures et groseilles. Les méthodes de culture sont très proches de l’agriculture raisonnée.
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