Le porc au caramel est une symphonie de saveurs qui enchante les papilles. La viande tendre et juteuse, enveloppée dans une sauce caramel aux notes sucrées, salées et épicées, crée une expérience gustative inoubliable. Ce plat, issu de la cuisine vietnamienne mais aussi très populaire en Chine, mélange le goût salé du porc avec le sucre du caramel, et même l'épice du gingembre !
Alors, quelle bouteille ouvrir pour sublimer ce mets savoureux ? Choisir le bon vin pour accompagner ce plat peut sembler délicat, mais avec les bonnes informations, vous pouvez créer un accord parfait.
Les défis de l'accord vin-porc au caramel
Plusieurs facteurs peuvent influencer le choix du vin :
- Le caractère sucré et épicé de la sauce : La sauce caramel du porc peut rendre le mariage avec le vin délicat.
- La texture de la viande : Le porc peut avoir différentes textures selon la coupe utilisée. Les travers sont épicés mais sans excès, caramélisés, croustillants et fibreux; le gras compense la sécheresse.
- Les accompagnements : Les accompagnements comme le riz blanc, les légumes sautés ou les nouilles ajoutent des dimensions supplémentaires au plat. Si le Porc au Caramel est accompagné de légumes croquants, un vin blanc vif peut compléter ces textures.
Accords classiques : Vins rouges
Les amateurs de vin rouge vont pouvoir se réjouir ! En effet, il est tout à fait possible de réaliser d’excellents accords mets vins porc au caramel avec des vins rouges ! Il faudra alors choisir un vin assez puissant, avec suffisamment de charpente et de caractère pour exister en bouche face à l’ampleur de ce plat chinois. Opter pour un vin rouge fruité est aussi une bonne option.
Choisir un vin de caractère mais pas trop tannique, velouté à cause des épices ou alors tannique et pulpeux. Préférez un vin du Sud-Ouest ou du Sud : côtes-du-rhône, côtes-du-rhône-villages pour le velouté du cépage grenache, tout comme les languedoc, côtes-du-roussillon, faugères, corbières, etc. Les assemblages à dominante syrah aiguiseront les tanins sur la caramélisation du plat.
Dans un second temps, direction la Vallée du Rhône : dans ce vignoble, vous pourrez opter pour un Luberon, un vin des Côtes du Vivarais, un Cairanne ou encore un Lirac. Si ces vins rouges ne sont pas vos favoris, vous pouvez vous tourner alors vers les vins rouges de Provence. Gorgés de fruits et de soleil, ces derniers peuvent en effet parfaitement accompagner votre porc au caramel. Choisissez alors de débouchonner un rouge des Baux de Provence, un Côtes de Provence de Fréjus ou vin des Coteaux varois de Provence.
Voici quelques suggestions :
- Grenache : Ce vin rouge aromatique aromatique et souple, sur des notes de prunes et de chocolat possède une légère sucrosité en bouche. Sa richesse en bouche et son côté légèrement sucré équilibrent les saveurs du plat.
- Pinot Noir : Un Pinot Noir léger à moyen, avec ses arômes de fruits rouges et sa texture soyeuse, complète subtilement la tendreté de la viande de porc. Sa légère acidité et ses tanins souples en font un compagnon élégant pour ce plat complexe.
Alternatives : Vins blancs et rosés
Vin blanc
Vous êtes un fervent amateur de vin blanc et votre plat préféré est le porc au caramel ? Parfait ! D’excellents accords mets vins porc au caramel sont possibles avec une spécificité : il est un des rares plats qui puissent réconcilier les amateurs de vins blancs doux et moelleux et ceux qui préfèrent les vins blancs plus secs.
En effet, opter pour un vin blanc moelleux est une option intéressante pour sublimer ce plat. La sucrosité du plat et celle du vin s’associeront pour composer un bouquet gustatif intéressant. Dans ce cas, direction l’Alsace où vous pourrez choisir un Riesling vendanges tardives ou un Gewurztraminer vendanges tardives. Dans le Val de Loire, un Vouvray moelleux peut aussi être intéressant tout comme un Coteaux du Layon.
Pour ceux qui sont moins adeptes d’une sucrosité exacerbée, qui se fera plus discrète en bouche, opter pour des vins blancs plus secs est également très intéressant. Attention toutefois à ne pas partir sur un blanc trop sec : le différentiel entre le plat et le vin serait trop drastique, et l’équilibre recherché dans un accord met vin maîtrisé ne pourrait être trouvé. Dans ce cas, des vins blancs du Nouveau Monde sont particulièrement intéressant, et notamment les vins blancs d’Australie. Optez alors pour un Sauvignon blanc de Margaret River, dans l’ouest du pays ou pour un Sémillon-Chardonnay du sud. Un Chenin-Colombard du Valle de Guadalupe au Mexique est aussi un très bon choix.
Quelques exemples :
- Vouvray : Un Vouvray demi-sec, avec ses arômes de pêche, d'agrumes et de minéralité, apporte fraîcheur et vivacité au porc au caramel. Sa belle acidité nettoie le palais entre chaque bouchée, laissant une sensation de pureté et d'équilibre.
- Alsace Gewurztraminer : Ce vin aérien qui possède cependant une belle matière saura trouver sa place face à ce plat complexe tout en le sublimant avec subtilité.
Vin rosé
Si le vin rouge et le vin blanc sont parfaitement adaptés pour sublimer un plat comme le porc au caramel, il faut reconnaître que le vin rosé n’est clairement une bonne option pour accompagner et sublimer ce type de plat. Toutefois, nous ne sommes pas du genre à délaisser et à mettre de côté les amoureux des vins rosés ! Si vous gardez à l’esprit qu’il sera toujours plus intéressant de servir un vin rouge ou un vin blanc, mais que vous souhaitez impérativement proposer un vin rosé à vos convives, vous pouvez partir sur un rosé de Provence. Parmi les rosés les plus réputés de France, les rosés de Provence apporte du fruit en bouche et, pour les meilleurs d’entre eux, une finesse tout de même intéressante.
Vins doux naturels
La première option, qui est aussi la plus logique, est de rester sur la même ligne directrice que le plat avec de la douceur. Pour ce faire, on peut donc s'orienter vers un vin rouge sucré, tendre et fruité. On privilégiera les vins doux naturels comme le Rasteau en Vallée du Rhône ou le Rivesaltes dans le Roussillon. Ces deux appellations délivrent des vins avec une palette aromatique offrant de magnifiques notes épicées. Concentration, opulence et puissance seront au rendez-vous.
Mais les blancs doux sont également à considérer. Ainsi, un Coteaux de l'Aubance ou un Vouvray moelleux en Loire, comme un Loupiac à Bordeaux seront capables d'accompagner le plat sans l'écraser. Réputés pour leur magnifique acidité qui leur confère un bel équilibre, ces vins ont définitivement de quoi rehausser à la perfection et avec finesse cette pléiade de saveurs exotiques.
Quelques recommandations rapides
- Vin rouge : Vins de la Vallée du Rhône (Rasteau), Languedoc Grès de Montpellier, Côtes du Rhône rouge.
- Vin blanc : Banyuls, Alsace (Gewurztraminer).
Tableau récapitulatif des accords mets et vins
| Type de vin | Appellations suggérées | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Rouge | Côtes-du-Rhône, Languedoc, Baux de Provence | Fruité, puissant, avec de la charpente |
| Blanc Moelleux | Alsace (Riesling Vendanges Tardives, Gewurztraminer Vendanges Tardives), Vouvray Moelleux | Sucrosité équilibrée, arômes de fruits confits |
| Blanc Sec | Sauvignon Blanc (Margaret River), Sémillon-Chardonnay | Acidité vive, arômes d'agrumes |
| Rosé | Provence | Fruité, finesse |
| Vin Doux Naturel | Rasteau, Banyuls | Arômes de fruits rouges et d'épices |
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