La sauce aigre-douce, un classique de la cuisine asiatique, se caractérise par son équilibre parfait entre les saveurs sucrées et acidulées. Elle se marie à merveille avec le porc, le poulet, et même les légumes, offrant une expérience gustative unique. Le terme aigre-doux peut simplement définir l’association sucré-salé, ainsi vous retrouverez ce type de sauce dans la cuisine française, créoles ou asiatique comme pour cette recette !
Origines et Évolution de la Sauce Aigre-Douce
Le porc aigre-doux trouve ses racines dans la cuisine cantonaise. Les premières traces de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger notamment aux Etats-Unis.
Recette de Légumes Sautés à la Sauce Aigre-Douce
Voici une recette simple et rapide pour préparer des légumes sautés à la sauce aigre-douce, un accompagnement parfait pour vos plats.
Ingrédients:
- 1 petite aubergine
- 1 poivron vert
- 3 courgettes
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de menthe
- Sel
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- 3 c à s de sauce soja
- 2 petites c à s de sucre
- 3 c à s de sauce Aigre-douce
Préparation:
- Laver et essuyer tous les légumes et les couper en petits dés.
- Faire chauffer un peu d'huile dans un wok.
- Quand l'huile est chaude, y verser les légumes et bien remuer.
- Cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter la menthe ciselée, l'ail et la sauce aigre-douce. Saler.
- Verser la sauce soja sur le tout en agitant la petite bouteille. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
- Mélanger à nouveau le tout et cuire encore une dizaine de minutes.
- Servir chaud en accompagnement, tiède ou même froid.
Conseils: Les légumes doivent être tendres mais surtout pas trop cuits. Il est conseillé de couvrir votre plat, feu éteint, pour que les légumes s'imprègnent bien de la sauce.
Recette de Poulet à la Sauce Aigre-Douce
Découvrez une autre façon d'apprécier la sauce aigre-douce avec cette recette de poulet.
Ingrédients:
- Blanc(s) de poulet: 6 pièce(s)
- Huile d'olive: 5 cl
- Pois gourmand(s): 200 g
- Carotte(s): 3 pièce(s)
- Pousse(s) de soja: 200 g
- Oignon(s) nouveau(x): 3 pièce(s)
- Sel fin: 3 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
- Graines de sésame dorées: 30 g
- Sauce Soja: 3 cl
- Sauce Chili aigre-douce: 6 cl
- Mirin: 3 cl
Préparation:
- La préparation de la viande: Dégraisser les filets de poulet, puis les tailler en cubes.
- La préparation de la garniture: Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer finement à l'aide d'un économe. Couper les pois gourmands en julienne. Émincer les oignons nouveaux (séparer la cive de l'oignon blanc).
- La cuisson et le dressage du wok: Assaisonner les cubes de poulet, puis les mettre dans un wok bien chaud avec un filet d'huile d'olive. Les colorer pendant 1 min sur chaque face, puis les débarrasser. Dans le même wok, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer les carottes et les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter environ 3 cl d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min (rajouter de l'eau si nécessaire). Découvrir, puis ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson durant 3 min. Ajouter ensuite la volaille, les pousses de soja et la cive. Terminer par la sauce soja, le mirin et la sauce aigre-douce. Rectifier l’assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin. Mélanger le tout pour que la viande et les légumes soient bien enrobés de sauce.
Quel accompagnement pour le porc à la sauce aigre-douce ?
Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.
Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.
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