Le goulash hongrois est un plat emblématique de la gastronomie de Hongrie, un ragoût réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées fraîches. Si le plat est bien de Hongrie, il existe en ce pays, de nombreuses variantes régionales. Que vous le serviez comme une soupe ou comme un ragoût, il existe de nombreuses façons de l'accompagner pour sublimer ses saveurs.
Qu'est-ce que le Goulash?
Le Goulash est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution en Hongrie. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque des bergers préparaient ce ragoût à base de viande dans des chaudrons. Ce plat a évolué au fil des siècles. Au 19ème siècle, il est devenu un plat national, apprécié par tout le monde, des paysans aux nobles. La ville de Budapest en est particulièrement fière.
Ce plat national hongrois tire ses origines des repas préparés par les bergers hongrois au Moyen Âge. On l’appelle goulash, goulache ou encore goulasch, cette appellation désigne un seul et même plat : une soupe traditionnelle hongroise dans laquelle mijotent de la viande et des légumes relevés de paprika. Si la recette du goulasch est originellement consommée par les bergers hongrois, elle s’est aujourd’hui considérée comme le plat emblématique du pays.
Variations du Goulash
Il existe plusieurs variantes du Goulash, chacune ayant sa propre touche régionale. Chacune de ces variantes a ses propres traditions et histoires, mais elles partagent toutes l’essence réconfortante du Goulash. Avec le temps, le goulasch a connu de nombreuses variations. On retrouve ainsi désormais des recettes de goulasch hongrois avec de l'épaule de veau ou du porc. Les légumes utilisés pour cuisiner le goulasch changent également au gré des recettes. On peut ainsi utiliser des carottes, des tomates, des navets, du chou ou encore des poivrons pour apporter un peu de saveur à ce ragoût. On incorpore également des aromates, oignon et ail en tête.
- Boeuf : C’est la viande la plus courante.
- Porc : Certains ajoutent aussi du porc pour une touche différente. En Hongrie, il est courant de voir des recettes de goulash de Budapest à Pécs, mettant en avant ces viandes.
Les Ingrédients Clés du Goulash
Pour réaliser un goulash authentique, le choix de la viande est crucial. Les épices sont essentielles pour donner au goulash son caractère unique. La seule constante lorsqu'il s'agit de faire un goulasch reste le paprika.
C’est cette épice typiquement hongroise qui permet de faire la différence entre un goulasch et une simple soupe à base de viande mijotée. Fabriqué à partir d’un poivron cultivé en Amérique du Sud, le paprika s’est popularisé avec le goulasch.
Ingrédients de base:
- 500 g Boeuf coupé en cubes
- 2 Oignons émincés
- 2 gousses Ail hachées
- 2 c. à soupe Paprika
- 1 c. à café Cumin
Comment Servir le Goulash
Je sers le goulash avec une crème fraîche au persil et au citron jaune, qui reproduit assez bien la crème aigre. Je sers ce plat avec une crème fraîche assaisonnée de persil et de jus de citron. La saveur devient irrésistible avec le mélange. Une fois la crème mélangée au bouillon, on obtient une délicieuse sauce parfumée.
Accompagnements Suggérés
- Salade Verte: Pour accompagner ce Goulash réconfortant, pourquoi ne pas opter pour une Salade Verte croquante et rafraîchissante? Imaginez des feuilles de laitue fraîches, des concombres tranchés finement, et des radis croquants, le tout arrosé d'une vinaigrette légère au citron.
- Purée de Pommes de Terre: Pour une touche de douceur et de crémeux, servez une Purée de Pommes de Terre onctueuse. Imaginez des pommes de terre bien écrasées, mélangées à du beurre et de la crème fraîche, avec une pointe de muscade pour une saveur subtile.
- Chou Rouge Braisé: Pour une explosion de couleurs et de saveurs, accompagnez votre Goulash d'un Chou Rouge Braisé.
- Riz Pilaf: Un Riz Pilaf parfumé peut également être une excellente option. Imaginez du riz basmati cuit avec des oignons, des épices comme le cumin et le curcuma, et des raisins secs pour une touche sucrée.
- Pain de Campagne: Enfin, un bon Pain de Campagne croustillant est toujours un excellent choix. Imaginez une croûte dorée et une mie moelleuse, parfaite pour saucer le délicieux jus du Goulash.
Quel Vin Servir avec le Goulash?
Un excellent vin blanc de Hongrie comme le Tokaj sera parfait. Vous pouvez, selon votre goût pour un vin sec ou un vin semi-doux de l’appellation Szamorodni. L’idéal est d’accompagner votre goulasch d’un vin rouge corsé comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon qui saura faire face aux puissantes saveurs paprikées du plat.
| Type de Vin | Cépages | Notes |
|---|---|---|
| Tokaj (Blanc) | Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály | Vin blanc hongrois, peut être sec ou semi-doux |
| Merlot (Rouge) | Merlot | Vin rouge corsé, idéal pour les plats épicés |
| Cabernet Sauvignon (Rouge) | Cabernet Sauvignon | Vin rouge puissant, parfait pour les saveurs riches |
Conseils de Conservation et de Réchauffage
Le goulash est comme tous les ragoûts, bien meilleur le lendemain, réchauffé. La sauce se sera concentrée, les arômes parfaitement mêlés. Conservez le plat dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Laissez le goulash refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques.
Utilisez des contenants en plastique ou en verre avec des couvercles bien ajustés pour conserver le goulash au réfrigérateur. Étiquetez chaque contenant avec la date de préparation pour suivre la fraîcheur. Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation. Étiquetez les sacs ou contenants avec la date de congélation. Pour réchauffer, décongelez le goulash au réfrigérateur pendant la nuit.
Méthodes de Réchauffage
- Réchauffer à la casserole : Placez le goulash dans une casserole à feu moyen. Ajoutez un peu de bouillon de boeuf ou d'eau pour éviter qu'il ne sèche.
- Réchauffer au four : Préchauffez votre four à 180°C. Placez le goulash dans un plat allant au four, couvrez-le avec du papier aluminium pour conserver l'humidité.
- Réchauffer au micro-ondes : Placez le goulash dans un récipient adapté au micro-ondes. Couvrez-le avec un couvercle ou un film plastique percé de quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Réchauffer au bain-marie : Placez le goulash dans un bol résistant à la chaleur. Mettez ce bol dans une casserole d'eau frémissante.
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