Le filet mignon est la partie de viande que nous apprécions le plus tant elle est tendre. De porc, de veau, de boeuf, il est toujours apprécié et il est digne de trôner sur une table de fêtes. Le Maroilles est un fromage très connu du Nord de la France. Traditionnellement servi pour être dégusté tel quel ou pour accompagner viandes rouges et volailles, cette recette de filet mignon au Maroilles ne fait pas exception à la règle !
Recette du Filet Mignon de Porc Gratiné au Maroilles
Voici une délicieuse recette de filet mignon de porc gratiné au maroilles et accompagné d'une purée Grand Chef au persil plat.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la viande:
- Filet(s) mignon de porc: 2 pièces
- Sel fin: 6 pincées
- Moulin à poivre: 6 tours
- Huile d'olive: 2 cl
- Thym frais: 2 branches
- Maroille(s): 200 g
Pour la garniture:
- Pomme(s) de terre ratte: 600 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Beurre doux: 300 g
- Persil plat: 0.3 botte(s)
- Gros sel: 20 g
- Sel fin: 2 pincées
- Moulin à poivre: 2 tours
Préparation
1. Préparation des filets mignons
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Dégraisser et dénerver les filets mignons, puis les saler et poivrer.
- Les colorer ensuite fortement dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajouter le thym, puis enfourner pendant environ 15 min en arrosant régulièrement les filets.
- A mi-cuisson, disposer une belle tranche de maroilles sur chaque filet.
2. Préparation de la purée
- Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
- Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre).
- Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.
- Les remettre dans la casserole sur le feu et ajouter progressivement le beurre tout en fouettant.
- Détendre ensuite la purée en versant progressivement le lait froid, saler et poivrer.
- Finir par le persil plat.
Le secret du Maroilles
Le maroilles est le fromage typique du Nord. Fort en odeur, mais cuit, il n’a pas de goût puissant, il devient savoureux, tout en douceur. Par contre, l’odeur persiste et c’est ce qui en fait sa réputation. N’en ayez pas peur si vous ne le connaissez pas, il faut oser le cuisiner, il fait des merveilles en cuisines. Cette recette de filet mignon au maroilles est succulente ! Et en plus, elle est rapide et facile à préparer !
Variante de la recette avec Cookeo
Le filet mignon au maroilles est réalisé au robot : la cuisson de la viande est parfaite et la sauce au maroilles est onctueuse et surtout délicieuse. C’est en plus très simple. Je prépare ce filet mignon en sauce au fromage à l’avance et je le réchauffe ensuite. C’est très pratique.
Ingrédients:
- Filet mignon
- Oignons
- Bière
- Fond de veau
- Crème fraîche
- Maroilles
Instructions:
- Faire mariner le filet mignon dans un plat avec la bière, couvert d'un film alimentaire, 2h au réfrigérateur.
- Essuyer la viande avec du papier absorbant, la couper en tronçons de 3 cm (on obtient environ 12 morceaux) et fariner les tronçons sur les 2 faces avec 2 cuillères à soupe de farine.
- Préchauffer le Cookeo en mode dorer.Eplucher les 2 oignons et les émincer.
- En mode dorer, fondre le beurre avec l'huile. Faire ensuite revenir les oignons émincés pendant 2 minutes. Ajouter la viande et faire dorer pendant 6 minutes en remuant régulièrement pour décoller les sucs au fond de la cuve et dorer les morceaux de viande de tous les côtés
- Ajouter 25 cl (250g) de bière de la marinade et 15g de fond de veau. Bien remuer.
- Passer en cuisson sous pression pour 8 minutes.
- Pendant ce temps, couper le maroilles en cubes d'1 cm.
- A la fin de cuisson, passer en mode cuisson douce, ajouter la crème fraîche et le maroilles et laisser en cuisson douce 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Pour réchauffer le plat s'il est préparé à l'avance Laisser refroidir dans le Cookeo ouvert.
Gratin de Filet Mignon et Pommes de Terre au Maroilles
Filet mignon de porc enveloppé dans un gratin de pommes de terre au maroilles.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Filet(s) mignon de porc: 2 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme: 1.5 kg
- Crème liquide entière: 50 cl
- Maroille(s): 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Sel fin: 10 g
- Moulin à poivre: 5 tour(s)
- Gousse(s) d'ail: 1 gousse(s)
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer et les passer à la mandoline pour obtenir des tranches de 2 mm d'épaisseur.
- Parer le filet mignon (enlever la graisse superflue ainsi que le nerf).
- Gratter la peau du maroilles avec un couteau, puis le tailler en gros cubes.
- Mettre la crème à bouillir avec du sel, du poivre et les aromates. A ébullition, ajouter les cubes de maroilles et les laisser fondre.
- Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail, puis déposer 3 à 4 couches de pommes de terre, saler et poivrer.
- Disposer au centre les filets mignons assaisonnés, puis les recouvrir de pommes de terre.
- Verser ensuite la crème au maroilles après avoir ôté les aromates.
- Couvrir avec du papier aluminium et enfourner pendant 1 h.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre : il doit s'enfoncer sans résistance.
Légumes pour sublimer votre Filet Mignon au Maroilles
Vous aimez le filet mignon au maroilles, mais vous voulez ajouter une touche supplémentaire à ce plat classique ? Ne cherchez plus, nous avons les suggestions de légumes parfaites pour sublimer votre filet mignon au maroilles.
Le filet mignon est connu pour sa tendreté et sa saveur délicate. Mais en ajoutant des légumes bien choisis, vous pouvez créer un mariage de saveurs délicieux et équilibré. Que vous préfériez les légumes grillés, sautés ou cuits au four, il y a une multitude d'options à explorer.
Pour ajouter une touche de douceur, les carottes rôties avec un soupçon de miel et de thym sont une excellente option. Les asperges grillées apporteront une note de fraîcheur et de légèreté à votre plat, tandis que les champignons sautés ajouteront une texture riche et terreuse.
Les bienfaits des légumes dans la cuisine
Les légumes jouent un rôle essentiel dans la cuisine, non seulement en tant qu'accompagnements, mais également en apportant une richesse de saveurs, de textures et de couleurs. En intégrant des légumes variés dans vos plats, vous pouvez créer des compositions gustatives équilibrées qui rehaussent n'importe quel plat. Ils sont également une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres, contribuant ainsi à une alimentation saine et équilibrée. De plus, les légumes sont souvent moins caloriques que d'autres ingrédients, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique.
Les légumes à privilégier pour accompagner le filet mignon au maroilles
Lorsque l'on choisit des légumes pour accompagner un plat aussi savoureux qu'un filet mignon au maroilles, il est essentiel de sélectionner ceux qui s'harmoniseront bien avec le goût riche et crémeux du fromage. Parmi les meilleurs choix, on peut citer les carottes, les haricots verts, les champignons et les asperges. Les carottes, par exemple, peuvent être rôties avec un peu de miel et de thym pour apporter une douceur qui contraste parfaitement avec le salé du fromage maroilles. Leur texture croquante et leur couleur vive ajoutent également une belle présentation au plat.
Les haricots verts, quant à eux, offrent une légère amertume et une belle texture croquante. Ils peuvent être blanchis puis sautés à la poêle avec de l'ail et un filet d'huile d'olive, ce qui leur confère une saveur délicate qui se marie idéalement avec le filet mignon. Les champignons, surtout lorsqu'ils sont sautés avec un peu de beurre et d'herbes, apportent une profondeur de goût et une texture terreuse qui complètent à merveille le plat. Enfin, les asperges grillées, avec leur légère amertume et leur croquant, ajoutent une touche de légèreté et de fraîcheur qui équilibre la richesse du maroilles.
Il est également intéressant d'explorer des légumes moins courants, comme le fenouil ou le céleri-rave. Le fenouil, avec son goût anisé, peut être rôti pour adoucir ses saveurs, tandis que le céleri-rave, en purée ou rôti, ajoute une note délicate et crémeuse. En choisissant une variété de légumes, vous pouvez non seulement enrichir le goût de votre plat, mais aussi créer un véritable festin visuel sur votre table.
Recettes de légumes pour accompagner votre filet mignon au maroilles
Pour accompagner votre filet mignon au maroilles, voici quelques recettes de légumes savoureuses qui s'harmonisent parfaitement avec les saveurs riches du plat. La première recette est celle des carottes rôties au miel et au thym. Pour cela, coupez des carottes en bâtonnets, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du miel, du sel, du poivre et du thym frais. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four à 200°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ces carottes apporteront une douceur délicieuse et une belle couleur à votre assiette.
Une autre excellente option est de préparer des haricots verts sautés à l'ail et aux amandes. Blanchissez les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans un bain de glace pour conserver leur couleur vive. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez de l'ail émincé et des amandes effilées, puis incorporez les haricots verts. Faites sauter le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien enrobés d'huile et légèrement dorés. Ce plat apportera une belle croquant et une touche de sophistication à votre repas.
Enfin, n'oubliez pas les champignons sautés à la crème. Choisissez des champignons de Paris ou des shiitakes, nettoyez-les et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez une cuillère de crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Les champignons apporteront une texture riche et terreuse qui complétera parfaitement la saveur du maroilles dans votre filet mignon.
Les avantages de l'utilisation de légumes frais et de saison
Utiliser des légumes frais et de saison présente de nombreux avantages, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Tout d'abord, les légumes de saison sont souvent plus savoureux, car ils ont été récoltés à leur maturité optimale. Cela signifie que vous obtiendrez des légumes frais plus riches en goût, ce qui rehaussera le profil de saveur de votre plat. Par ailleurs, les légumes frais sont généralement plus nutritifs, car ils contiennent plus de vitamines et de minéraux que leurs homologues stockés ou congelés.
En outre, les légumes de saison sont souvent plus abordables. Lorsque vous achetez des légumes qui sont en saison, vous soutenez l'agriculture locale et bénéficiez de prix plus compétitifs. Cela permet non seulement d'économiser de l'argent, mais aussi de réduire l'empreinte carbone associée au transport des produits alimentaires. Choisir des légumes locaux et de saison est donc une manière éthique et durable de cuisiner.
Enfin, la diversité des légumes de saison vous offre l'occasion d'explorer de nouvelles saveurs et textures. Chaque saison apporte son lot de légumes uniques, vous permettant de varier vos plats tout au long de l'année. Cela vous encourage à être créatif en cuisine et à essayer de nouvelles recettes qui peuvent parfaitement accompagner votre filet mignon au maroilles, contribuant ainsi à une expérience culinaire passionnante.
Conseils pour choisir et conserver vos légumes
Choisir des légumes de qualité est essentiel pour garantir des plats savoureux et nutritifs. Lorsque vous faites vos courses, recherchez des légumes avec une couleur vive et une texture ferme. Évitez ceux qui présentent des taches, des rides ou des signes de flétrissement, car cela peut indiquer qu'ils ne sont pas frais. N'hésitez pas à sentir les légumes également; une odeur agréable est souvent le signe d'un produit frais. De plus, privilégiez les marchés locaux ou les coopératives agricoles, où vous pourrez trouver des légumes de saison cultivés localement.
La conservation des légumes est tout aussi importante pour préserver leur fraîcheur. La plupart des légumes se conservent mieux au réfrigérateur, mais certains, comme les tomates ou les oignons, doivent être stockés à température ambiante. Pour les légumes à feuilles, comme les épinards ou la laitue, enveloppez-les dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac en plastique perforé pour éviter qu'ils ne flétrissent. Il est également judicieux de ne pas laver les légumes avant de les stocker, car l'humidité peut favoriser la moisissure.
Enfin, pensez à utiliser des contenants hermétiques pour conserver les légumes coupés ou cuits. Cela permet de prolonger leur durée de vie et d'éviter qu'ils ne prennent les odeurs d'autres aliments dans le réfrigérateur. En suivant ces conseils, vous vous assurez de toujours avoir des légumes frais et savoureux à portée de main pour accompagner votre filet mignon au maroilles.
Alternatives végétariennes pour accompagner le filet mignon au maroilles
Bien que le filet mignon soit un plat traditionnellement à base de viande, il existe de nombreuses alternatives végétariennes qui peuvent également être servies avec du maroilles. Par exemple, le tofu ou le tempeh peuvent être marinés et grillés pour imiter la texture de la viande tout en apportant une source de protéines végétales. En les assaisonnant avec des herbes et des épices, vous pouvez créer un plat savoureux qui se marie bien avec le fromage crémeux.
En outre, les légumes farcis constituent une excellente option. Vous pouvez farcir des courgettes ou des poivrons avec un mélange de riz, de légumes, de fromage et d'herbes pour un plat riche en saveurs. Cette approche permet de présenter des légumes comme des éléments principaux tout en conservant l'esprit gourmand du maroilles. Vous pouvez également envisager de préparer un gratin de légumes, en superposant des couches de légumes comme les aubergines, les courgettes et les tomates, le tout nappé de crème au maroilles pour un rendu succulent.
Enfin, les plats de céréales, comme un risotto aux champignons ou un pilaf de quinoa aux légumes, peuvent être une alternative intéressante. Ces plats sont réconfortants et pleins de saveurs, tout en offrant une belle base pour accompagner le maroilles. En intégrant des légumes dans votre plat principal, vous pouvez créer une expérience culinaire riche et variée, tout en restant fidèle aux saveurs du maroilles.
Idées de présentation et de garniture pour mettre en valeur votre plat
La présentation de votre plat joue un rôle clé dans l'expérience culinaire. Pour mettre en valeur votre filet mignon au maroilles, commencez par choisir une assiette de couleur neutre pour faire ressortir les couleurs des légumes et du fromage. Disposez le filet mignon au centre de l'assiette, coupé en tranches pour révéler sa tendreté. Entourez-le des légumes que vous avez préparés, en jouant avec la disposition pour créer un effet visuel attrayant.
Pour une touche supplémentaire, pensez à ajouter une garniture. Des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée peuvent apporter une note de couleur et de fraîcheur. Une réduction de vinaigre balsamique ou une sauce au maroilles, nappée sur le dessus, peut également ajouter une dimension esthétique et gustative. Vous pouvez même envisager d'ajouter des éclats de noix ou des graines pour un peu de croquant.
Enfin, n'hésitez pas à jouer avec la hauteur en utilisant des techniques de superposition. Par exemple, vous pouvez dresser les légumes en verticale ou en les empilant pour donner du volume au plat. Cela attire l'œil et rend le repas encore plus appétissant. En soignant la présentation de votre plat, vous créerez une expérience mémorable qui ravira vos convives.
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