L'abricot, avec sa forme ronde, son sillon central, sa peau jaune à rouge, sa chair juteuse et sucrée, et son noyau renfermant une amande amère, est un fruit très apprécié. Originaire d'Asie centrale, où il poussait à l'état sauvage il y a plus de 5000 ans, cet arbre affectionne les climats chauds et fleurit aux beaux jours.
La récolte des abricots s'effectue globalement de mi-mai à mi-août, selon les variétés cultivées. Certaines sont précoces (Orangered, Tom Cot), d'autres de saison (Rouge du Roussillon, Kioto), et d'autres encore tardives (Orangé de Provence, Bergarouge, Bergeron). À ces saisonnalités diverses s'ajoutent bien d'autres différences.
Il existe de nombreuses variétés d'abricotiers en pépinière : des variétés modernes, anciennes, classiques, locales... qui produiront de succulents abricots (Prunus armeniaca). Si vous souhaitez planter un abricotier chez vous, installez en terre la bonne variété, selon vos préférences gustatives et évidemment votre climat.
La chair de l’abricot français est globalement assez parfumée. « Si l’amande que renferme le noyau des abricots est amère au naturel, elle relève tout en délicatesse une compote, une confiture ou un coulis à base de ce fruit estival.
Les Variétés d'Abricots Idéales pour la Confiture
Plusieurs variétés d'abricots sont particulièrement adaptées à la confection de confitures, chacune apportant ses propres qualités en termes de goût et de texture. Voici une sélection de quelques-unes des meilleures :
1. L’abricotier Bergeron
C’est la variété d’abricotiers la plus connue, particulièrement appréciée pour ses gros fruits rouge orangé, fermes, à la chair acidulée, qui se cueillent fin juillet ou début août. La floraison semi-précoce intervient en mars-avril. Rustique (jusqu’à -30 °C) et autofertile, l’abricotier Bergeron peut être cultivé partout en France, notamment dans les régions plus froides s’il est planté au bon endroit : palissé contre un mur qui lui renverra la chaleur emmagasinée durant la journée ou placée au plein soleil, à l’abri des vents froids. L’abricotier Bergeron mesure 4 à 5 m à maturité.
Variété d'abricot originaire de la région de la Drôme, l’abricot Bergeron se distingue par sa couleur orangée et son goût sucré et légèrement acidulé. Les abricots Bergeron sont parfaits pour les tartes, les confitures et les gâteaux en raison de leur texture fondante et de leur saveur prononcée. Ils sont également appréciés pour leur chair juteuse.
2. L’abricotier Rouge du Roussillon
L’abricotier Rouge du Roussillon est une variété fertile vigoureuse et productive, qui mesure 4 à 5 m de hauteur à l’âge adulte. Savoureux et parfumés, ses abricots sont de gros fruits de table, à chair très parfumée et sucrée, à récolter en juillet. Leur consistance fondante, un peu pâteuse, en fait également de très bons fruits à confiture.
L’abricot rouge du Roussillon est une variété d'abricots originaire du Roussillon dans le sud de la France. Il se distingue par sa couleur rougeâtre et son goût sucré et parfumé. Les abricots Roussillon sont très appréciés pour leur saveur douce et leur texture ferme, ce qui en fait un excellent choix pour les tartes, les confitures et les gâteaux.
Mieux vaut cultiver l’abricotier Rouge du Roussillon si vous habitez dans un climat doux, au sud de la Loire, pour éviter que la floraison précoce (entre mi-février et début mars) de ce fruitier ne soit ravagée par des gelées tardives. Depuis 2016, l’abricot rouge du Roussillon bénéficie d’une Appellation d’origine protégée.
3. L’abricotier « De Hollande »
L’abricotier de Hollande, également appelé abricotier ‘Ampuis’ ou ‘Noyau doux’, est une variété très ancienne autofertile, rustique, souvent cultivée dans les jardins amateurs. Il fleurit tardivement, ce qui est un atout pour échapper aux dernières gelées printanières. Il mesure environ 5 m.
Vous pourrez récolter vers la mi-juillet de petits abricots à la peau jaune piquée de rouge, à la chair fondante, molle, voire légèrement pâteuse. Le doux parfum et la texture des abricots de Hollande en font une variété parfaite pour les confitures. Et bon à savoir : le noyau est comestible !
4. L’abricotier Luizet
L’abricotier Luizet, également connu sous le nom d’abricotier Suchet, est une variété classique à floraison semi-tardive, vigoureuse et productive. Il résiste bien au froid et il est adapté au climat continental. Il atteint environ 6 m à l’âge adulte.
Il produit, durant 15 jours en juillet, de gros fruits jaune orangé, juteux, sucrés et acidulés, parfaits en confiture (le noyau ne colle pas à la chair, ce qui se révèle bien pratique !).
5. L’abricotier Muscat de Nancy
L’abricotier Muscat de Nancy est une variété ancienne autofertile originaire de Nancy, ce qui donne une bonne indication sur la variété des régions où le fruitier est susceptible de se plaire. Il est résistant au froid jusqu’à -20 °C et fleurit mi-mars.
Il produit, à partir de mi-juillet, des fruits jaunes de très gros calibre, au goût musqué. La chair est tendre, juteuse et sucrée et se détache facilement du noyau. Les abricots de l’abricotier Muscat de Nancy sont délicieux en tarte mais aussi lorsqu’ils sont dégustés frais. Il peut atteindre jusqu’à 7 m de hauteur et doit être planté de préférence exposé au soleil, à l’abri des vents froids.
6. L'Orangé de Provence
Si sa chair fine et parfumée s’apprécie telle quelle, il apporte une richesse en pectines et une touche légèrement acidulée, qui en font l’ingrédient parfait pour les confitures.
Tableau Comparatif des Variétés d'Abricots pour la Confiture
| Variété | Période de Récolte | Goût | Texture | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| Bergeron | Fin juillet - début août | Sucré et légèrement acidulé | Fondante | Très populaire, idéal pour tartes et confitures |
| Rouge du Roussillon | Juillet | Sucré et parfumé | Ferme | Appellation d'Origine Protégée, bonne tenue à la cuisson |
| De Hollande | Mi-juillet | Doux et parfumé | Fondante, légèrement pâteuse | Parfait pour les confitures, noyau comestible |
| Luizet | Juillet | Juteux, sucré et acidulé | - | Noyau facile à détacher, idéal pour confitures |
| Muscat de Nancy | Mi-juillet | Goût musqué, tendre, juteux et sucré | - | Délicieux frais ou en tarte |
| Orangé de Provence | Juillet | - | Fine et parfumée | Riche en pectines, parfait pour les confitures |
Conseils pour la Préparation de Confitures d'Abricots
- Choisir des fruits mûrs : Utilisez des abricots frais et mûrs pour obtenir une saveur optimale.
- Préparation des fruits : Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.
- Cuisson : Faites cuire les abricots avec du sucre et éventuellement du jus de citron pour une meilleure conservation et un goût plus équilibré.
- Conservation : Stérilisez les pots et assurez-vous de bien fermer les couvercles pour une conservation longue durée.
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