Facile à préparer, n'hésitez pas à découvrir la véritable recette de fondue savoyarde. Un recette composée de 3 fromages, du vin blanc sec, de l'ail, un peu de moutarde et du pain. Plongez dans l'ambiance chaleureuse d'un week-end à la montagne avec notre menu gourmand. Ensuite, partagez une conviviale fondue savoyarde aux 3 fromages, symbole de l'hiver en altitude.
Les Ingrédients Essentiels
La fondue savoyarde se compose principalement de fromage, et il est donc important de choisir le bon fromage pour profiter pleinement de l’expérience. Les meilleurs fromages pour une fondue savoyarde sont le Beaufort, le Comté et l’Emmental. Traditionnellement, on utilise du Comté, du Beaufort et de l'Emmental, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts. Ces fromages offrent un goût riche et savoureux qui fera le bonheur de tous les convives.
Le vin blanc doit être de cépage jacquère (Apremont, Jongieux blanc ou Chignin vieilles vignes ), caractérisé par sa robe jaune pâle et ses arômes floraux, il est particulièrement bien adapté à la fondue savoyarde, mais aussi pour accompagner tout type de fondue .
Préparation de la Fondue Savoyarde
Avant de commencer il faut s'organiser pour éviter de surchauffer sa fondue. 1/ couper les différents fromages en cubes puis réserver. 2/ frotter le caquelon à fondue avec une gousse d'ail épluchée et coupé en deux. Ceci permettra de vous concentrer uniquement sur vos gestes. Ensuite, les fromages doivent être coupés en cube ou alors râpé et réservez. Dans un premier temps il faut frotter le caquelon avec la gousse d'ail, c'est ce qui apporte le petit twist à la recette.
Étape par Étape
- Utiliser votre gazinière pour faire fondre le fromage. Si vous avez un caquelon en fonte il est recommandé de faire chauffer votre préparation sur votre gazinière. Si votre caquelon est issu d'un appareil électrique il est préférable de la préparer directement dans son caquelon posé sur son support électrique.
- N'hésitez pas à mettre à proximité de vous l'ensemble des ingrédients (moutarde, fromages, épices, vin blanc, gnôle, ...).
- Verser la moitié du vin blanc sec dans le caquelon pendant 5 minutes à feu fort. Ensuite mettre le caquelon (rechaud) sur feu doux pour éviter de brûler le fromage.
- Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, remuez en formant un huit à l 'aide d'une cuillère en bois. Une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et remuez de nouveau en formant un huit. Renouvelez cela jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de fromage à fondue savoyarde.
- Une fois tout le fromage fondu, il faut continuer la cuisson tout en remuant, durant environ 5 minutes et cela jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux.
- Plonger au fur et à mesure vos cubes (ou lamelles) de fromages dans le caquelon. Incorporez quelques gouttes de gnôle, la moutarde et un peu de poivre.
- A Partir de ce moment vous pouvez passer à table et mettre votre caquelon sur le réchaud.
Avant la fin de la dégustation de la fondue vous pouvez ajouter un jaune d’œuf, mélanger avant le restant de fromage et couper le feu de l'appareil à fondue. Vous pouvez suivant votre goût, ajouter du kirch, et aussi en fin de fondue savoyarde mettre un jaune d'œuf ! Vous pouvez ajouter un peu de muscade dans ce plat.
Quel Vin Servir avec la Fondue Savoyarde?
Pour accompagner la fondue savoyarde, il est recommandé de choisir un vin blanc sec et assez vif pour équilibrer la richesse des fromages.
- Savoie Blanc: Optez pour un vin blanc de la région savoyarde elle-même. Des cépages tels que Jacquère ou Altesse, apremont peuvent être de bons choix.
- Savoie rouge: Traditionnellement, la fondue savoyarde est associée à un vin blanc en raison de sa capacité à compléter les saveurs riches et crémeuses du fromage.
Les Accompagnements Idéaux
La fondue savoyarde est un plat convivial et délicieux qui accompagne parfaitement une soirée entre amis. Il est généralement accompagné de pain ou de pommes de terre. Les pains classiques conviennent parfaitement pour accompagner une fondue savoyarde. Les pains rustiques, les pains au levain ou les pains à la farine complète se marient parfaitement avec les fromages fondus. Pour accompagner cette recette, on peut servir des petits légumes crus, des tranches de pain ou encore des pommes de terre cuites à l’eau ou sautées.
Conseils et Astuces
Pour éviter de rater votre fondue savoyarde, il est important de bien choisir ses ingrédients, de préparer correctement les morceaux de pain et de bien respecter les règles de cuisson. Surveillez la température du caquelon (plutôt douce) pour ne pas faire tourner le mélange et conserver une texture homogène. Pour éviter que le fromage ne colle, ajoutez un filet de jus de citron. Ma fondue est trop épaisse, que faire ? Ajoutez un peu de vin blanc sec ou de lait tout en remuant pour ajuster la texture. Pas de vin blanc sous la main ? Remplacez-le par un bouillon de légumes, cela adoucira la fondue et conviendra aussi aux enfants.
Variantes de la Fondue
Il existe aussi une Fondue au trois fromages ou Beaufort Conté ou Emmental, est remplacé par du Fromage suisse Appenzeller ou Vacherin Fribourgeois. Il éxiste autant de Fondue que de cuisiniers, nous vous donnons les recettes principales, sachant que rien n' est définitif. Le kirch peut etre remplacé par du cognac, le vin blanc par du vin rouge, on peut y adjoindre de la moutarde si le fromage est sans saveur, et à la fin lorsque le caquelon est pratiquement vide , c' est là que les vraies amateurs repiquent de la fourchette pour le " Grillé "sur lequel on peut mettre un oeuf ou deux que l' on "touillera" avec son pain et sa fourchette. N'est ce pas le principal, l' Amitié...?
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