La semoule est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, au même titre que les pâtes ou le riz, que ce soit pour préparer un délicieux couscous, un taboulé rafraîchissant ou encore un gâteau de semoule. La semoule est un ingrédient simple et rapide à cuisiner, aussi facile que des pâtes.
Dosage de la Semoule : Quantités par Personne
Mais savoir quelle quantité de semoule par personne prévoir peut être un vrai casse-tête. La règle générale pour une portion moyenne est de prévoir entre 60 et 80 g de semoule par personne pour un accompagnement, et jusqu’à 100 g pour un plat principal comme un couscous au poulet ou un taboulé.
- Accompagnement : 60-80g par personne
- Plat Principal : jusqu'à 100g par personne
Ainsi, pour doser 100 g de semoule, utilisez environ ⅔ d’un verre à eau, ou 10 cuillères à soupe bombées.
Le Ratio Eau/Semoule : La Clé d'une Cuisson Réussie
Le dosage d’eau est crucial pour réussir la cuisson de la semoule. La règle d’or est de respecter un ratio de 1:1, soit 100 ml d’eau pour 100 g de semoule. Pour la semoule fine, augmentez légèrement la quantité d’eau pour obtenir une texture plus fondante.
Après avoir ajouté l’eau bouillante, laissez reposer la semoule quelques minutes pour qu’elle gonfle correctement. Une fois les grains gonflés, utilisez une fourchette pour les détacher délicatement. Aérez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre fondu.
Comment Sublimer Votre Semoule
Pour sublimer votre semoule, incorporez des épices comme le curcuma ou le cumin, ou ajoutez des raisins secs préalablement réhydratés.
Idées de Recettes à Base de Semoule
La semoule est un ingrédient incroyablement polyvalent, idéal pour une variété de plats :
- Pour les plats principaux: Utilisez la semoule moyenne ou grosse comme base pour des plats comme le couscous ou des recettes mijotées avec des légumes comme du poivron, des oignons, des carottes ou des courgettes et des protéines.
- En accompagnement: Préparez une semoule légère pour accompagner des légumes rôtis, des viandes grillées ou même des poissons comme le saumon.
- Pour les desserts: La semoule fine est idéale pour des préparations sucrées comme la semoule au lait ou le gâteau de semoule. Elle offre une texture douce et fondante.
Plat de côtes de porc et semoule aux saveurs orientales
Pour préparer ce plat de côtes de porc et semoule aux saveurs orientales, commencez par faire revenir des légumes (oignon, carotte) avec du ras el hanout dans une sauteuse, puis ajoutez de la passata et laissez mijoter. Pendant ce temps, préparez la semoule : faites bouillir de l’eau, versez-la sur les graines de couscous, laissez gonfler, puis égrenez avec une noix de beurre. Saisissez les côtes de porc assaisonnées et parfumées au ras el hanout à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Enfin, réalisez une sauce crémeuse en mélangeant fromage frais, ail et bouquet garni.
Carrés croustillants à l'emmental
Pour préparer ces carrés croustillants à l'emmental, commencez par faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ajoutez les graines de couscous et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Hors du feu, incorporez un œuf battu et de l'emmental râpé, assaisonnez, puis placez la préparation dans un plat à gratin huilé. Laissez refroidir au frais. Pendant ce temps, préparez une salade en coupant l'oignon rouge et les radis, et mélangez-les avec de l’huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Réalisez une sauce au persil en ciselant le persil et en le mélangeant avec du fromage blanc. Une fois la préparation refroidie, découpez des carrés, faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Couscous de merguez aux raisins secs
Pour ce couscous de merguez aux raisins secs, commencez par préparer les légumes : émincez l'oignon, coupez la carotte en petits morceaux et la courgette en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les légumes avec les merguez coupées en morceaux et le ras-el-hanout pour les dorer. Ajoutez de l’eau à hauteur, les raisins secs, du sel et du poivre, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, préparez les graines de couscous : versez de l’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, puis égrenez les grains.
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