Découvrez une version revisitée et originale de la crème anglaise, agrémentée d'une touche de vodka pour une saveur unique et surprenante. Cette recette, inspirée des techniques traditionnelles et des innovations culinaires, ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Ingrédients et Préparation
La crème anglaise est un classique de la pâtisserie, appréciée pour sa texture nappante et sa saveur délicate. Voici comment la préparer avec une touche de vodka :
Ingrédients de base :
- Lait
- Crème liquide entière
- Jaunes d'œufs (très frais)
- Gousses de vanille
- Vodka
Préparation :
- Infusion de vanille : Faites infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème pour une saveur optimale.
- Cuisson des jaunes : Mélangez les jaunes d'œufs avec le mélange lait-crème vanillé. Chauffez doucement jusqu'à épaississement (environ 85 °C), en veillant à ne pas obtenir un goût d'omelette.
- Réduction de la vodka : Faites réduire aux 3/4 100g de vodka avec les zestes de citron râpés.
- Ajout de la crème : Ajoutez la crème à la vodka réduite. Réduisez de moitié.
- Finalisation : Hors du feu, ajoutez le beurre et le jus de citron.
- Filtrage : Une fois hors du feu, laissez "pocher" dans la casserole pendant 4 minutes, puis versez dans un autre récipient en filtrant pour stopper la cuisson.
Variantes et Astuces
Il existe plusieurs façons de personnaliser votre crème anglaise à la vodka :
- Crème Anglaise Keto : Pour une version faible en glucides, utilisez un édulcorant comme l'érythritol à la place du sucre.
- Arômes supplémentaires : Ajoutez un trait de sirop de fruits rouges (framboise ou fraise) pour une note fruitée.
- Présentation : Servez la crème anglaise avec des fruits frais pour un dessert léger et savoureux.
La Crème Anglaise Traditionnelle : Méthodes et Astuces
Il existe deux méthodes principales pour préparer la crème anglaise :
Méthode Traditionnelle :
Les recettes traditionnelles sont toutes très semblables : pour faire court, un lait qui épaissit grace aux jaunes d'oeufs, cuits pour épaissir mais pas trop, afin de ne pas obtenir un gout d'omelette (température 85 °C). La différence entre les recettes, c'est une histoire de température : 84 °C, 86 °C, etc...
Autres Méthodes :
Les "nouvelles" recettes avec de nouvelles techniques ( méthode au siphon, épaississants à base d'algues, etc...
Quantités Recommandées (Pierre Hermé)
Source de la recette : J'ai trouvé cette recette dans le livre de Pierre Hermé "Secrets Gourmands".
Pour 600 g :
- 2 Gousses de Vanille
- 300 grammes de Lait (28,8 Centilitres/288 Millilitres)
- 200 grammes de Crème Liquide Entière (18,18 Centilitres/181,82 Millilitres)
- 6 Jaunes d'Oeuf
Pour 400 g :
- 1,3 Gousses de Vanille
- 200 grammes de Lait (19,2 Centilitres/192 Millilitres)
- 133,3 grammes de Crème Liquide Entière (12,12 Centilitres/121,18 Millilitres)
- 4 Jaunes d'Oeuf
Pour 300 g :
- 1 Gousse de Vanille
- 150 grammes de Lait (14,4 Centilitres/144 Millilitres)
- 100 grammes de Crème Liquide Entière (9,09 Centilitres/90,91 Millilitres)
- 3 Jaunes d'Oeuf
Pour 200 g :
- 0,6 Gousse de Vanille
- 100 grammes de Lait (9,6 Centilitres/96 Millilitres)
- 66,6 grammes de Crème Liquide Entière (6,05 Centilitres/60,55 Millilitres)
- 2 Jaunes d'Oeuf
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