Recette Facile du Pain en Cocotte: Guide Pas à Pas

Même si vous n’avez jamais préparé du pain dans votre vie, même si vous n’avez pas de temps pour vous en occuper, il existe une solution merveilleuse : le pain en cocotte pour les nuls qui vous demandera 10 minutes de préparation (pas de pétrissage). Vous avez la recette et même la vidéo pas à pas !

Les Atouts du Pain en Cocotte

Sur le même principe que mon pain en cocotte en graines sans pétrissage (l’enthousiasme est resté intact). C’est devenu mon dada (jusqu’à la prochaine fixation 😉 je le prépare deux fois par semaine en variant un peu les farines et la garniture et nous l’adorons. Moelleux, savoureux, gourmand avec cette croûte magnifique qui tient des jours c’est notre meilleur ami au petit déjeuner (d’autant plus que l’on mange salé depuis deux ans) et lors des repas surtout avec les fromages.

Je vous donne ici ma variante fétiche mais après à vous d’adapter (notamment les graines et les fruits secs qui ne sont pas obligatoires).

Ingrédients Essentiels

Les proportions et notamment la grande quantité d’eau (qui d’ailleurs peu varier, en plus, selon la farine plus fibreuse) qui va permettre une fermentation avec moins de levure et ne nécessitera pas de pétrissage.

  • Farine blanche (T45 ou T65) 50% de qualité pour la boulange, c’est important qu’elle va permettre une bonne levée (même si vous avez des farines plus complètes à côté), un goût équilibré.
  • Farine plus complète 50% : T80, T110, ou même de la farine de grand épeautre (pas le petit !) T70 j’aime beaucoup. Ma préférence va à un mélange de farine pour pain aux 5 céréales que l’on trouve en magasin bio. Vous pouvez utiliser aussi des farines sans ou pauvres en gluten comme le petit épeautre ou celle de sarrasin mais en petite quantité. (maximum 100 g) sachant que le pain sera plus dense.
  • De l’eau ! (vous pouvez remplacer par de la bière mais cela aura un petit goût acidulé). Ce n’est pas hyper précis car cela dépend des farines et il en faudra un peu plus si on a des graines et des fruits secs
  • De la levure (fraîche ou sèche c’est exactement pareil ! J’ai testé les deux)
  • Du sel
  • Du miel (très peu) pour le goût et la conservation. Facultatif
  • Des graines pour le côté texture, goût et fibres. Faites avec ce que vous trouvez, souvent les mélanges en vrac que l’on trouve pour les salades sont bien.

Le Rôle Indispensable de la Cocotte en Fonte

Ensuite la cocotte en fonte, le récipient de cuisson qui est indispensable ! Je sais c’est un investissement (mais pour la vie et c’est super pour les plats mijotés et si vous l’utilisez souvent…) faites-le vous offrir, il y a aussi des offres sur le net ou même des cocottes d’occasion (sur le net, les brocantes…).

J’ai mis des années à me décider et maintenant j’en ai deux (offertes à Noël) et j’en suis ravie. J’ai une Staub et une Le Creuset comme ça pas de jaloux.

Les Étapes de Préparation

Un pain parfaitement réussi, avec une croûte merveilleuse pendant des jours et qui vous demandera dix minutes de préparation.

  1. Dans un saladier, verser l'eau, ajouter la levure et le miel et mélanger.
  2. Ajouter les deux farines, le sel, les graines et les amandes.
  3. Travailler à l'aide d'une cuillère 5 minutes environ juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène (mais grumuleuse et collante, c'est normal elle est bien hydratée). Si besoin (pâte plus sèche à ajouter encore 3 càs d'eau voir plus (cela dépend des farines et des graines).
  4. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud/tiède (dans l'idéal autour de 25°C voir plus) pendant au moins trois heures voire quatre. La pâte doit presque tripler de volume et former des bulles. S'il fait plus froid il faudra attendre plus longtemps autour de 6-7h. Vérifier l'aspect (c'est sur la vidéo). On peut aussi le faire lever une nuit au frais.
  5. Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique ou bien gril avec vapeur).
  6. Tapisser une cocotte en fonte ronde de 20-22 cm (cela équivaut à une cocotte de 24) de papier cuisson (très important c'est du vécu !) et saupoudrer légèrement de farine (certains ne mettent pas de papier mais je préfère et saupoudrent de polenta essayé mais ça ne marche pas chez moi, j'ai passé 20 minutes à essayer de décoller 😉
  7. Reprendre la pâte et sans l'écraser (très important) à l'aide d'une corne dans l'idéal, la replier légèrement sur le dessus.
  8. Verser la pâte délicatement telle quelle (ne surtout pas la travailler) dans la cocotte. Saupoudrer de farine et inciser (pas obligatoire et dans l'idéal avec une lame que je n'ai pas 😉
  9. Refermer en ayant soin de bien replier le papier à l'intérieur (autrement il va devenir de la cendre dans le four 😉 et enfourner pendant 50 minutes.
  10. Retirer le couvercle (le pain est déjà bien coloré et la croûte commence à devenir plus épaisse et croustillante) et remettre dans la four à 180°C (chaleur statique, sans la vapeur) pendant 20 à 25 minutes.

Températures de Cuisson

Enfin les températures de cuisson : d’abord couvert à très haute température (250°C) puis à découvert plus basse (180°C°). Personnellement je ne préchauffe pas la cocotte vide dans le four (pour éviter de me brûler ensuite en versant la pâte) certains le font.

Conservation

Conservation : ce pain se conserve très bien trois jours dans un papier, sa croûte reste croustillante et il sèche peu, l’idéal ! Une fois bien refroidi à coeur (important) vous pouvez très bien congeler le pain entier (c’est mieux) et puis le faire décongeler une nuit à température ambiante.

Pourquoi le Miel ?

Pourquoi le miel ? Il n’est pas obligatoire mais j’en mets souvent. Tout d’abord pour une raison technique chimique, il va permettre de garder l’humidité et donc de se garder plus longtemps (j’en ai d’ailleurs parlé dans mon article Le miel un ingrédient magique en cuisine).

La Cocotte, un Allié Culinair

Aujourd'hui je vous propose la recette de pain que je fais au quotidien pour ma famille depuis de nombreuses années. Pour sa préparation on a besoin de quelques ingrédients simples et une cocotte avec couvercle. C'est cette cuisson à l'étouffé qui lui confère cette délicieuse croûte. Comme je fais mon pain régulièrement, j'ai attitré une cocotte que j'utilise exclusivement dans ce but. Le mieux est que la cocotte soit en fonte car elle conserve bien la chaleur, mais vous pouvez également utilisez une cocotte en pyrex.

Aujourd'hui j'ai fait la pâte à la main, pour montrer qu'on peut le faire facilement ainsi. Mais d'habitude j'utilise une machine à pain pour pétrir la pâte. Faire un puits au milieu et verser dedans l'eau tiède. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faire une boule. Remettre le couvercle et enfourner dans un four non préchauffé à 250°C, chaleur statique.

Autres recettes à la cocotte

Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 27 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de poulet cocotte de grand-mère. On vous fait le récap’ dans cet article. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l’ail, faire cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les champignons, faire cuire encore 5 minutes en remuant. Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni. Ajouter la crème liquide.

Découvrez la recette du pot au feu à la cocotte minute. Il s'agit d'un plat traditionnel français, qui remonte à plusieurs siècles.

Cuisson des côtes de blettes à la cocotte minute. Une recette rapide pour accompagner les plats de viande.

Cette recette de potée au chou blanc et saucisses est excellente. Il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine française qui se prépare normalement dans un pot en terre cuite. Ici, j'ai utilisé une cocotte minute.

Oeufs cocotte aux courgettes et lardons

J’ai trouvé une nouvelle astuce gourmande pour faire apprécier les courgettes à mes enfants, je les cuisine en œufs cocotte et les agrémente de leurs ingrédients préférés 🥰 Ici j’ai opté pour des lardons (végétaux), en été je les cuisine avec des tomates pour changer un peu 😉 La meilleure partie de la préparation du repas est le dressage de leur assiette : j’utilise du ketchup pour la bouche et le nez car ils adorent ça. Ils sont d’ailleurs ravis de déguster les cheveux en bâtonnets de courgette et la meilleure partie : les « yeux cocottes » bien sûr ! 😍

Ingrédients pour 6 oeufs cocotte

  • 1 courgette (215 g)
  • 6 oeufs
  • 50 g de lardons (j’ai utilisé des lardons végétaux)
  • Un filet d’huile d’olive
  • Une pincée de sel
  • Ketchup

Préparation

  1. Lavez et coupez des lamelles de courgette avec un économe. Faites cuire quelques minutes les lardons végétaux à la poêle avec un filet d’huile.
  2. Posez deux tranches de courgette contre les parois du moule à muffins.
  3. Dans chacun des compartiments, cassez un oeuf, ajoutez quelques lardons et assaisonnez avec du sel.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.
  5. En parallèle, coupez le reste des tranches de courgette en petits bâtonnets.
  6. Démoulez délicatement les oeufs cocotte à la sortie du four en utilisant une cuillère à soupe pour éviter de vous brûler.
  7. Pour faire le bonhomme, mettez les bâtonnets de courgette pour faire les cheveux en haut de l’assiette, réalisez la bouche et le nez avec du ketchup et placez les oeufs cocotte au centre pour faire les yeux.

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