La viande de porc, tendre et savoureuse, est cuisinée partout dans le monde. C’est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l’Ancien, elle présenterait plus de 50 saveurs différentes, selon qu’elle est cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, servie chaude ou froide. Elle se prête à la plus simple des préparations comme à la plus sophistiquée.
Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, les bocaux de rôti de porc confit sont une excellente option. Très faciles à préparer et délicieux, ils offrent une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment, sans avoir besoin de décongeler la veille.
Pourquoi faire sa viande séchée maison?
Réaliser sa propre viande séchée présente de nombreux avantages par rapport à la viande séchée vendue en grande surface. Cela permet de :
- Maîtriser la qualité de la viande et choisir les morceaux souhaités.
- Éviter les additifs et conservateurs grâce à l’utilisation du sel, qui déshydrate la viande et permet une conservation naturelle.
- Assaisonner la viande selon vos goûts personnels.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer des bocaux de rôti de porc confit, voici les étapes clés :
- Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité, en privilégiant les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur.
- Parez le rôti en retirant l’excès de gras et coupez-le en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
- Faites dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs.
- Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
- Choisissez des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
- Vérifiez soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
- Coupez le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Placez soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
- Déposez les morceaux de rôti dans vos bocaux propres. Ajoutez 1 cuillère à café d'ail semoule et quelques sommités de thym frais dans chaque bocal.
- Répartissez le saindoux et le bouillon puis nettoyez bien les bords et fermez hermétiquement vos bocaux.
Stérilisation
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante :
- Procédez au traitement thermique pour assurer la stérilisation : 3 heures dans une eau à 100° C.
- Portez l’eau à ébullition et maintenez une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L.
- Après la stérilisation, laissez les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis sortez-les à chaud avec une pince et déposez-les sur un torchon sur votre plan de travail.
- Laissez refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures.
- Une fois bien refroidis, vérifiez la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
Conservation et Stockage
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, une durée de conservation de 1 à 2 ans est recommandée pour une qualité optimale.
- Inspectez visuellement le bocal avant consommation.
- Stockez les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique.
- Évitez les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint.
- Vérifiez régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Idées d'Utilisation
Les conserves de rôti de porc peuvent être intégrées dans divers plats :
- Pour un pique-nique réussi.
- Préparez des wraps en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère.
- Intégrez-les dans des salades composées, par exemple avec des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons, rehaussées d’une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne.
- En hiver, mélangez-les à une salade de pommes de terre pour un plat consistant et savoureux.
- Dans une salade tiède avec des lentilles et des carottes rôties.
Conseils supplémentaires
- La viande de porc se conserve très bien dans son papier d'emballage, dans du papier aluminium ou dans du film plastique alimentaire.
- Vous pouvez également conserver la viande crue dans une marinade ou badigeonnée d'huile d'olive dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Dans tous les cas, elle devra être consommée dans les premiers jours suivant l'achat.
- Les charcuteries doivent être conservées au réfrigérateur (entre 0 et + 4°C).
- Les salaisons peuvent être maintenues en dehors du réfrigérateur, toutefois à une température fraîche et dans un endroit sec et aéré.