Recette Marocaine : Tajine de Viande aux Pruneaux

Le Tajine de Viande aux Pruneaux est l’un des plats les plus célèbres et appréciés au Maroc. Découvrez une savoureuse recette de tajine de veau aux pruneaux, inspirée de la cuisine marocaine. Cette recette combine la douceur des pruneaux avec le moelleux du veau, le tout mijoté lentement pour révéler un mélange de saveurs exquises. Qu’il s’agisse d’une occasion spéciale ou d’un repas en famille, ce plat saura conquérir vos papilles.

Ingrédients

  • 400 g paleron de bœuf
  • 100 g pruneaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CC curcuma
  • 1 CC cannelle
  • 1 CC gingembre
  • 1 CC safran en poudre
  • 3 CS huile d'olive
  • graines de sésame
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faire chauffer l'huile dans le tajine sur feu moyen.
  2. Placer la viande et ajouter l'ail haché, le curcuma, le cumin, la cannelle, le gingembre, le safran et une bonne pincée de sel et de poivre. Terminer par l'oignon émincé.
  3. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  4. Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire encore 1 heure à couvert.
  5. Ajouter les pruneaux 20 minutes avant la fin de cuisson.

Ingrédients Détaillés

Pour la viande :

  • 1 kg d'agneau ou de veau (jarret, épaule, collier)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés finement
  • 1 c. à café de gingembre
  • 8 pistils de safran
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cannelle
  • sel, poivre
  • 1 petit bouquet de mélange persil et coriandre

Pour les pruneaux confits :

  • 500 g de pruneaux
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de cannelle

Instructions Détaillées

  1. Commencez par déposer les pistils de safran dans un verre d'eau bouillante. Laissez infuser 15 minutes.
  2. Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande jusqu'à coloration.
  3. Ajoutez les oignons émincés.
  4. Puis les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, sel et poivre).
  5. Versez de l'eau au 3/4 de hauteur de la viande. Déposez le bouquet de mélange de persil et coriandre.
  6. Cuire 1h environ dans un tajine. 35 minutes dans une cocotte (à partir du sifflement). La viande doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
  7. Retirez le bouquet de persil/coriandre. La sauce doit être onctueuse. Dans le cas où elle serait trop liquide, retirez le couvercle et chauffez pour la faire réduire.

Préparation des Pruneaux Confits

  1. Dans une casserole, versez 2 louches de sauce de la viande.
  2. Ajoutez les pruneaux et la cannelle puis le sucre. Mélangez bien.
  3. Cuire 15 minutes environ.

Service

  1. Dans un grand plat de service, déposez la viande et sa sauce.
  2. Ajoutez les pruneaux sur le dessus et répartissez leur jus sur la viande.
  3. Enfin parsemez de graines de sésame.

Choix de la Viande

Pour préparer un tajine d’agneau aux pruneaux, le choix du morceau de viande est essentiel pour obtenir une texture tendre et savoureuse.

  • L’épaule d’agneau : Souvent utilisée dans les recettes de tajine, l’épaule d’agneau est tendre et juteuse.
  • Le gigot : Certains préfèrent utiliser des tranches de gigot pour leur tajine.

La viande de veau est couramment utilisée pour le tajine aux pruneaux. L’agneau est une option populaire, particulièrement l’épaule, qui est tendre et savoureuse. Enfin, le poulet, notamment les pilons, peut aussi être utilisé.

Variantes et Astuces

Vous pouvez réaliser des variantes de ce plat avec d’autres fruits secs : des dattes, des abricots. Le principe est le même, le déroulé aussi. Le tajine peut également être réalisé avec d’autres viandes comme du poulet ou du bœuf. Pour le poulet, privilégiez les cuisses et les hauts de cuisse.

  • Les amandes : utilisez-les entières, émondées ou effilées.
  • Les abricots secs : ils apportent une touche sucrée et acidulée qui se marie parfaitement avec le goût des pruneaux.

Cuisson Traditionnelle et Alternatives

Traditionnellement au Maroc, on cuit la recette dans un tajine en terre cuite : comme pour la paella, l’ustensile de cuisson a donné son nom au met préparé. On peut tout à fait réaliser un tajine dans une cocotte ou une sauteuse, mais la saveur n’est pas la même. Si vous n’avez pas de plat traditionnel, vous utiliserez une cocotte en fonte, c’est ce qui se rapproche le plus en matière de mijotage.

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