Pourquoi des Différences de Prix ?
Chez Brioche Dorée, vous vous demandez peut-être pourquoi certains kiosques n'appliquent pas les mêmes tarifs sur la même formule (1 sandwich + 1 dessert + 1 boisson). En particulier dans les gares, où les prix peuvent varier (7 euros à la Gare de l'Est à Paris contre 5,95 dans d'autres kiosques parisiens). Plusieurs facteurs peuvent expliquer ces variations :
- Redevances à la SNCF : L'enseigne peut payer des redevances à la SNCF, ce qui influence les prix dans les gares.
- Coûts d'Occupation : Que ce soit en centre commercial, en gare ou sur aéroport, il existe des loyers ou des redevances, indexés sur le chiffre d'affaires, qui peuvent être très élevés, allant jusqu'à 25% dans certains cas.
- Indépendance des Franchisés : Brioche Dorée étant une franchise, chaque point de vente est indépendant et fixe ses prix dans une fourchette donnée par la chaîne.
Il est vrai qu'une enseigne comme Brioche Dorée suggère une zone de prix de vente à ses franchisés. Cela dit lorsque le franchisé est en confiance avec son franchiseur (ce qui est le cas des franchisés Brioche Dorée) l'ensemble des franchisés s'alligne sur les memes prix de vente, ce qui donne une image homogène.
Si l'on est sur un marché captif les prix montent parfois à l'excès. D'ailleurs j'ai observé lors de récents voyages qu'un nombre non négligeable de voyageurs apportent leur "manger" et leur boisson! Ainsi l'on illustre parfaitement ce viel adage "l'occasion fait le larron".
L'Innovation au Cœur de Brioche Dorée
A l’aube de ses 50 ans, l’enseigne phare du Groupe Le Duff a entamé depuis quelques mois un vaste plan de rénovation de ses points de vente, autour d’un nouveau concept valorisant la viennoiserie. Après les premières moutures présentées à Vannes et Rennes fin 2024, c’est au tour du restaurant Brioche Dorée emblématique de la Place de l’Opéra de faire peau neuve. Inaugurée officiellement ce vendredi 6 juin, celui-ci affiche haut et fort les couleurs « bleu-blanc-rouge » du nouveau concept point de vente mettant en avant son « savoir-faire de la viennoiserie à la française ».
« C’est une catégorie historique de notre enseigne, déjà fortement plébiscitée », raconte le directeur général de l’enseigne du groupe Le Duff, qui explique que les produits viennoiserie sont déjà présents dans 70 % des actes d’achat. Un ratio impressionnant alors que Brioche Dorée, qui comptait 332 boutiques à fin 2024 (dont 271 en France métropolitaine), a réalisé l’an dernier un volume d’affaires de près de 242 M€ !
Le défi, comme pour la plupart des géants de la panèterie à la française, est également d’assurer un renouvellement générationnel de sa clientèle qui a mûri avec l’enseigne. « Notre grande force est d’être en mesure de proposer un concept simple et efficace, en offrant à nos partenaires l’intégralité des outils pour être performant au quotidien », s’enthousiasme le directeur Marketing Patrik Le Mazou, qui a travaillé activement sur le nouveau format de point de vente.
Concrètement, le nouveau concept présenté à Opéra dans sa version la plus aboutie est un savant mixte entre classique et innovation. L’objectif, toucher la clientèle à tous les moments de la journée alors que la marque du groupe Le Duff est aujourd’hui présente sur une grande variété de lieux : centres-villes, centres commerciaux mais aussi en Travel Retail (40 %) où l’enseigne témoigne de fortes ambitions.
Les Nouveautés et Classiques Revisités
Pour ce faire, l’enseigne a retravaillé ses grands classiques en misant sur la « premiumisation », comme les croissants au beurre Charentes-Poitou AOP ou un café pure origine et engagé, signé Lobodis. Pour la pause midi (55 % du CA en moyenne) , Brioche Dorée a misé, après 4 ans de recherches, sur ses “Clubs Briochés”, des sandwichs préparés sur une base de pain brioché. « Le produit pèse déjà 25 % des ventes de sandwich dans les boutiques test », note Patrik Le Mazou.
Enfin Brioche Dorée espère bien gagner des parts de marché sur le créneau de l’après-midi (20 % du CA date) grâce aux nombreuses innovations telles que les pailles sur pâte à croissant, les palmiers, les cruffins ou encore les fameuses « viennoiseries à boire », une création maison. Ces boissons gourmandes sur base de thé et café sont alors « topées » d’un demi-mini croissant pour un visuel on ne peut plus instragrammable.
Une Nouvelle Expérience Sensorielle
Côté décoration, Brioche Dorée joue les savants équilibristes entre modernité et tradition. « Nous avons remis sur le devant de la scène les fours et les échelles comme en 1976, à l’ouverture du tout premier point de vente Brioche Dorée », s’amuse Christopher Jones qui entend ainsi "proposer une expérience sensorielle au client”. Son parcours a également été totalement repensé. Le client arrive d’abord face à une vitrine en libre-service, puis sur les sandwichs, les viennoiseries et enfin sur les boissons avec l’espoir de gonfler ainsi un ticket moyen estimé à 7,50 € aujourd’hui.
Car avec ce nouvel écrin, l’entreprise souhaite évidemment continuer à s’étendre. « Le nouveau format affiche un Capex 20 % inférieur à l’ancien format point de vente », explique Christophe Jones qui espère convertir la majorité du parc des restaurants dans les 5 ans, en commençant par les succursales (94 à date). Toutes les nouvelles ouvertures se feront sous les nouvelles couleurs. En métropole, d’une part, avec l’ambition de trouver 20 à 30 nouveaux partenaires franchisés d’ici 2030.
Menus Variés et Accessibles
Découvrez les menus Brioche Dorée. Au choix pour vos pauses gourmandes, des menus de qualité préparés sur place chaque jour. Optez pour nos menus sandwichs ou nos menus salade. Pour les p’tits et grands gourmands, menu enfant, menu étudiant, menus pizzas et tartades combleront toutes les faims. Profitez de notre service de commande en ligne Click & Collect et retirez directement vos menus dans les restaurants partenaires ! Bon appétit avec Brioche Dorée !
- Menu Sandwich : Retrouvez nos délicieux sandwichs en menu et faites-vous doublement plaisir ! Vous avez déjà votre favori parmi nos sandwichs originaux ? Le véritable Parisien, Champêtre, Poulet, Saumon et bien d’autres… parce que tous les plaisirs sont permis !
- Menu Salade : Fraîcheur, originalité et exotisme… Nos salades sont préparées à l’image de Brioche Dorée, avec générosité et goût. César, Saumon… Votre pause repas se transforme en savoureux moment grâce aux salades Brioche Dorée à déguster en menus. Préparées sur place, elles vous garantissent une délicieuse fraîcheur.
- Menu Étudiant : Notre menu étudiant est spécialement pensé pour satisfaire toutes les faims. Choisissez un plat, un dessert et une boisson froide et repartez plein d’énergie !
- Menu Enfant : Nos p’tits gourmands ont toute leur place chez Brioche Dorée : sucré et salé, notre appétissant menu enfant satisfait les besoins mais aussi les envies de nos chouchous.
Devenir Franchisé Brioche Dorée
Rejoindre le réseau Brioche Dorée, c’est choisir une marque forte et bénéficier de la notoriété d’une enseigne reconnue !
Les Avantages de la Franchise
- Marque Forte : Bénéficiez de la notoriété d'une enseigne reconnue.
- Qualité et Authenticité : Brioche Dorée cultive des valeurs fortes.
- Gamme de Produits Variée : Adaptée à chaque instant de la journée.
- Saisonnalité : Suivi du principe de saisonnalité pour les produits à base de fruits et de légumes.
- Innovation : Proposer en permanence de nouvelles recettes et de renouveler notre offre.
- Savoir-faire à la Française : Collaboration avec des nutritionnistes et des chefs cuisiniers, notamment des MOF (Meilleurs Ouvriers de France).
- Accompagnement : Une équipe dédiée et rodée à la franchise pour former et accompagner le candidat.
Conditions Financières
| Élément | Montant |
|---|---|
| Apport | 130 000 € |
| Droit d'entrée | 30 000 € |
| Investissement global | 450 000 € |
| CA 2 ans | 800 000 € |
| Redevance | 5 % du CA HT |
| Redevance publicitaire | 2 % du CA HT |
Ouvrir un restaurant Brioche Dorée représente un coût d’investissement en moyenne de 450 000 € (hors pas-de-porte/ fonds de commerce) auxquels il faut ajouter les coûts de pré-ouverture d'environ 40 000 €. Le montant de l’apport personnel doit obligatoirement couvrir 1/ 3 de l’investissement total.
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