Le veau cocotte aux champignons est un grand classique de la cuisine, toujours apprécié par petits et grands. Il s'agit d'un rôti de veau aux champignons, un grand classique de la cuisine, toujours apprécié par petits et grands. Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition à du bon !
Qu'est-ce que le Quasi de Veau ?
Le quasi de veau est une pièce de viande située près du bassin de l'animal, précisément au niveau de la croupe. Le nom "quasi" vient probablement de l'italien "quasi", qui signifie "presque", car cette partie est située près de la colonne vertébrale, "presque" dans le prolongement du dos de l'animal. Le quasi est une pièce particulièrement tendre, ce qui en fait un choix populaire pour diverses préparations culinaires.
Quel est le Meilleur Morceau pour un Rôti de Veau ?
Le quasi de veau est l'un des meilleurs morceaux pour réaliser un rôti de veau, en raison de sa tendreté et de sa texture moelleuse. D'autres morceaux comme le filet mignon, l'épaule ou la noix sont également très appréciés pour les rôtis. Cependant, le quasi reste une des pièces les plus prisées pour un rôti moelleux et savoureux.
Comment Cuisiner et Cuire un Quasi de Veau au Four ?
Le quasi de veau se cuisine généralement en rôti. Pour une cuisson au four, il est recommandé de le saisir d'abord à la poêle pour bien dorer toutes les faces, puis de le cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille du morceau. Il est important de l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien moelleux. Le quasi peut également être aromatisé avec des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, et accompagné de légumes de saison.
Quel est le Morceau de Veau le Plus Moelleux ?
Le morceau de veau le plus moelleux est souvent considéré comme étant le filet mignon, suivi de près par le quasi et la noix.
Recette du Veau Cocotte aux Champignons
Ingrédients
- 1 rôti de veau
- 150 g de champignons
- 6 gousses d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- Herbes fraîches du jardin
- Huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Instructions
- Versez un filet d'huile dans la cocotte et faites chauffer. Salez le rôti et répartissez bien le sel. Ajoutez le rôti dans la cocotte et faites colorer pendant 3 minutes environ.
- Pelez et coupez en rondelles les carottes. Émincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail avec la lame du couteau, et coupez les champignons en 2.
- Ajoutez les légumes autour du rôti pour les colorer. Ajoutez les herbes aromatiques, puis déglacez au vin blanc, un tour de poivre du moulin et couvrez la cocotte.
Cuisson du Veau en Cocotte
Cuisson :
- Faire dorer le filet de veau entier dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile. Le retourner pour qu’il soit bien doré de tous les cotés
- Mettre ensuite les oignons et les faire fondre doucement autour du veau dans la cocotte
- Laisser cuire le veau à feu doux pendant 40 minutes en ajoutant un demi verre d’eau
- En parallèle, saisir les lamelles de champignons dans une poêle avec un filet d’huile
- Ajouter ensuite les champignons et mélanger dans la sauce aux oignons.
- Saler et poivrer puis laisser cuire l’ensemble encore 10 minutes à feu doux
- Ajouter la crème fraîche et mélanger pour créer la sauce.
Sauté de Veau aux Champignons : Une Variante Gourmande
Voici une autre façon de préparer le veau aux champignons, sous forme de sauté. Cette recette est idéale pour un repas de fêtes ou une occasion spéciale.
Ingrédients
- 1 kg de sauté de veau
- Farine
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 20 ml d’huile d’olive
- 4 carottes
- 80 ml de Cognac
- 300 ml de bouillon de volaille
- 70 g de moutarde
- 1 branche de thym
- 1 pincée de gros sel
- 10 g de beurre
- 1 bocal de champignons Borde « Mélange de fêtes »
Préparation
- Epluchez et coupez l’oignon en le ciselant. Disposez les morceaux de sauté de veau dans un récipient, farinez-les et mélangez-les. Manipulez les morceaux si vous trouvez qu’il y a trop de farine.
- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles (assez épaisses pour qu’elles ne s’écrasent pas pendant la cuisson).
- Faites revenir l’oignon et les lardons fumés dans une cocotte bien chaude pendant quelques minutes. Réservez-les.
- Ajoutez l’huile dans la cocotte et une fois qu’elle est bien chaude, faites revenir les morceaux de veau à feu vif pendant environ 10 minutes.
- Une fois qu’ils sont bien dorés, enlevez-les et versez le Cognac dans la cocotte. Décollez les sucs avec une spatule. Laissez chauffer pendant 2 minutes puis remettez le veau, l’oignon et les lardons puis les carottes, la moutarde, le thym, le sel et le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter pendant 1heure30 à 2 heures dans votre cocotte, à feu doux et à couvert.
- Egouttez et rincez les champignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons. Faites-les cuire environ 10 minutes à feu vif. Il faut que les champignons rendent toute leur eau et qu’ils « croûtent ».
- Ajoutez les champignons dans la cocotte une fois le sauté de veau cuit.
Suggestions de Menus Équilibrés
Voici quelques suggestions de menus équilibrés incluant le mijoté de veau aux champignons :
- Entrée : Salade de blé aux salsifis, carottes et endives rouges
- Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Salade fraîche de betteraves, radis et bresaola
- Plat Principal : Mijoté tendre de veau aux champignons
- Dessert : Gâteau yaourt au soja et citron
- Entrée : Soupe de cresson aux graines toastées
- Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Salade de betteraves tièdes, feta et oignons rouges
- Plat : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Œufs cocotte au fromage et aux herbes
- Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Dessert : Flan pâtissier à la vanille
- Entrée : Soupe de céleri, châtaignes et noix
- Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Soupe de potiron aux girolles
- Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Dessert : Petits soufflés au pamplemousse
Quel Vin Accompagner Cette Recette ?
Pour accompagner un quasi de veau, un vin blanc sec, comme un Bourgogne blanc, un Chardonnay ou un vin d'Alsace, se mariera parfaitement avec la tendreté de la viande. Si vous préférez le vin rouge, un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais, peut également convenir.
TAG: #Cocotte