Votre cœur balance sûrement entre ces 3 types de chocolat pour assouvir votre envie chocolatée. En réalité, chacun possède ses particularités, ses secrets et ses processus de fabrication. Certains le préfèrent noir et d’autres le préfèrent au lait : entre intensité et douceur, le choix est fait. Pourtant au départ, c’est bien de la même matière première que les deux types de chocolats sont conçus : la fève de cacao.
Parmi les questions diverses sur le chocolat que vous pouvez vous poser, voici un débat plus qu’intéressant : que ce soit pour la santé, la nutrition ou même le goût, le chocolat noir est-il meilleur ou moins bon que le chocolat au lait ? Nous vous proposons d’assister à notre combat : le chocolat noir VS le chocolat au lait.
Composition et Fabrication
Nous l’avons évoqué en introduction, le chocolat noir et le chocolat au lait sont tous deux fabriqués grâce à un élément essentiel : le cacao et plus précisément la pâte de cacao. En effet, pour qu’un chocolat noir soit considéré comme tel il doit contenir au minimum 35 % de cacao. Mais cette quantité différente de cacao n’est pas celle qui explique véritablement la différence de goût entre les deux chocolats.
C’est bien le lait ajouté au chocolat qui permet de ressentir une véritable différence à la dégustation. Les différences entre le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, s’illustrent aussi dans le processus de fabrication et les valeurs nutritionnelles. Chaque type possède ses spécificités qui en font le choix idéal selon le contexte de la recette et les préférences personnelles.
Chocolat Noir
Le chocolat noir se caractérise par une forte concentration de cacao, généralement supérieure à 50%. En effet, la proportion de cacao détermine l'intensité du chocolat. Un chocolat 90 % sera plus amère qu’une tablette de chocolat à 60% . Sa composition comprend donc essentiellement de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre, sans ajout de produits laitiers. Dans ce domaine, la qualité du chocolat noir dépend grandement de la sélection des fèves de cacao et de leur processus de torréfaction. Chez le Petit Carré de Chocolat, dans notre gamme de chocolats, nous utilisons des fèves de Tanzanie, du Mexique.
Chocolat au Lait
Le chocolat au lait, lui, est reconnu pour sa douceur et sa texture veloutée. Une parfaite combinaison du cacao, du beurre de cacao, du sucre et d’un élément crucial. Sa teneur en cacao varie généralement entre 30 % et 50 %. Cette composition le rend moins intense que le chocolat noir, mais plus riche et plus rond que le chocolat blanc. Contrairement au chocolat noir, le chocolat au lait contient une plus faible concentration de cacao et une plus grande quantité de sucre.
Goût et Texture
Sur le plan gustatif, à peine posé sur la langue, le chocolat fond dans une explosion de saveur envoûtante. En effet, le lait n'est pas un ingrédient qui détourne de la saveur du chocolat, mais il donne plutôt l'occasion de développer certaines notes du cacao et des autres ingrédients. L'important est de faire attention à l'équilibre entre le cacao et le lait, et chez Venchi, pour maintenir la bonne intensité, nous avons créé le Chocolat au Lait Venezuela 47 %. Cette recette a remporté de nombreux prix, dont celui de la Tavoletta D'oro 2020, grâce à son profil aromatique particulier.
Par rapport au chocolat noir, il est beaucoup plus sucré car il contient moins de cacao et plus de sucre, et il est moins solide en raison de la présence de matière grasse laitière, qui fond plus facilement que le beurre de cacao.
Utilisations Culinaires
Le chocolat au lait se marie aussi parfaitement avec les Noisettes du Piémont, par exemple dans les tablettes aux Noisettes ou dans la Pâte à Tartiner Suprema XV, à l'Huile d'Olive Extra Vierge. Puisqu'il est le type de chocolat préféré des enfants, il est parfait pour préparer des gâteaux, des muffins et des goûters savoureux.
Parfait pour les gâteaux, les biscuits et les desserts destinés aux enfants, il apporte une saveur chocolatée modérée et une douceur réconfortante. Sa polyvalence se manifeste dans une variété de recettes : gâteaux, cupcakes, tartes, biscuit, barres chocolatées, etc.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé
Quel est le chocolat le meilleur pour la santé ? Le chocolat noir ou le chocolat au lait ? Le chocolat noir ou au lait ? Un chocolat noir à 70% contient 70% de poudre de cacao et de beurre de cacao (35% au minimum de cacao), le reste étant quasiment que du sucre. En termes de calories, le fait qu’il soit noir, au lait, ou blanc, ne change pas grand chose à l’affaire. Pour une barre de chocolat, vous vous en tirez à 100-110 calories. En revanche, qu’il soit noir ou au lait, a une incidence sur la répartition des graisses et des sucres.
L’acide oléique est un acide gras mono-saturé très répandu dans la nature qui n’est pas considéré comme nocif. L’acide stéarique est un acide gras saturé mais à « longue chaîne » (18 atomes de carbone) qui aurait même un effet bénéfique en termes de cholestérol sanguin, contrairement à ce que l’on dit trop hâtivement au sujet des acides gras saturés. Enfin, il faut souligner les apports bénéfiques du chocolat.
Le carré de chocolat noir est réputé bon pour le cœur, le moral et contre le stress. S’il existe un sujet clivant à table - en dehors de la politique - c’est bien celui qui oppose le chocolat noir à sa version au lait. Certains apprécient la complexité amère du premier tandis que d’autres préfèrent le côté lisse, crémeux et plutôt sucré du deuxième. Si tous les goûts sont dans la nature, sur le volet santé, à quelle tablette peut-on se vouer, presque les yeux fermés ? Inutile de faire durer le suspense plus longtemps. C’est bien le chocolat noir qui remporte le match. Il doit avant tout cette victoire à sa richesse en cacao, entre 43% et 100% selon les références, contre 25 à 40% chez les versions au lait.
À commencer par une action sur la bonne santé de nos artères. …. D’après la spécialiste, lorsqu’il affiche a minima 75% de cacao sur son étiquette, le chocolat noir apparaît également comme une source d’oligoéléments précieuse. «On y trouve du phosphore, nécessaire à la formation osseuse et la contraction musculaire, du zinc et du cuivre, protecteurs pour le système immunitaire ou encore du manganèse pour lutter contre les méfaits des radicaux libres, liste Sarah Mony. Et ses répercussions sur la santé mentale ne s’arrêtent pas là, puisque le cacao stimule l’action de deux neurotransmetteurs, ajoute la diététicienne nutritionniste. La sérotonine, aussi appelée «hormone du bien-être», et la phényléthylamine, une substance psychostimulante agissant sur notre cerveau comme un antidépresseur.
Avant d’engloutir la tablette entière, dans leur livre Fake news santé (1), l’Institut national de la santé et de la recherche médicale invite cependant à ne pas voir le chocolat comme un ingrédient miracle. En connaissance de cause, nos deux professionnels de santé encouragent effectivement à la modération et suggèrent d’en consommer 1 à 2 carrés par jour seulement, soit 30 à 40 g. En effet, le chocolat noir n’est pas seulement enrichi de cacao, il l'est aussi de beurre de cacao, un ingrédient riche en acides gras saturés, et de sucres. Cela ne le rend toutefois pas moins sain, souligne le médecin Hafid Halhol. «Le chocolat noir et sa forte teneur en cacao apportent des fibres à l’organisme dont l’avantage est de limiter l’absorption du sucre et du gras.
Faut-il bannir le carré de chocolat au lait de notre pause de 16 heures ? Pas nécessairement. Selon la diététicienne nutritionniste Sarah Mony, seuls les diabétiques, les intolérants au lactose et à la caséine (sucre et protéine du lait, NDLR) devraient s’en détourner. Pour les autres, la spécialiste considère qu’il ne faut pas diaboliser le produit. Mais là aussi, on évitera d’avaler plus de deux carrés. «Il doit encore plus être consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée car il contient des sucres ajoutés, parfois des édulcorants mais aussi des sucres naturels contenus dans le lactose.
Le chocolat possède de nombreuses valeurs nutritionnelles à condition de savoir lesquels choisir. Plus un chocolat contient de cacao, plus il sera noir et plus il contiendra de matières grasses. Combien contient-il de sucre et de graisses (pour 100g) ? L’idéal serait de choisir un chocolat noir avec une teneur en cacao comprise entre 70 et 80%. Le chocolat dispose de propriétés antioxydantes grâce aux polyphénols du cacao. Ces antioxydants permettent de protéger les cellules de notre corps. De plus, le chocolat possède des attributs anti-stress, anti-déprime et anti-fatigue. Il existe aussi des effets bénéfiques sur les vaisseaux et sur le cœur.
Oui, tout est bien sûr question de quantité ! Une personne diabétique peut ajouter des aliments sucrés à son repas pourvu qu’ils soient consommés avec des aliments riches en protéines et en fibres. Pourtant, il est possible d’allier le chocolat et la santé, dès lors que la consommation est modérée ! Il apporte non seulement certains nutriments importants, mais permet aussi de se faire plaisir pour éviter les frustrations qui peuvent réduire à néant les efforts consentis lors d’un régime. Dans les périodes de régime, nombreuses sont les personnes qui se concentrent sur le nombre de calories de leurs aliments pour réussir à perdre du poids. Tous ces éléments laissent à penser, à juste titre, que le chocolat noir est moins propice à la prise de poids, notamment parce que la présence de graisses et la teneur plus faible en glucides lui permettent de disposer d’un indice glycémique plus faible.
Par ailleurs, plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat comportera de magnésium, qui agit positivement sur le moral et apporte de nombreux bienfaits à notre organisme. Le chocolat noir comporte aussi plus de vitamines et de polyphénols, des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire. Même si les chocolats noirs et au lait ne sont pas particulièrement néfastes pour la santé et peuvent se concilier à un régime, il n’en reste pas moins qu’il s’agit de produits contenant beaucoup de sucres et de graisses. Il faut donc éviter d’en consommer en trop grande quantité et se limiter à un carré de temps à autre, sans pour autant se l’interdire complètement !
Le saviez-vous ? Là où le chocolat noir gagne est certainement en ce qui concerne les vertus pour notre bien-être. Le chocolat noir riche en magnésium, en fer ou encore en antioxydants bons contre le vieillissement de la peau, contre la déprime ou les maladies du cœur. Plus le chocolat est fort en cacao, plus celui-ci sera meilleur pour la santé. Le chocolat au lait est, quant à lui, plus pauvre en cacao et, par conséquent, moins riche en magnésium, en antioxydants et autres éléments bénéfiques pour notre corps. Il est toutefois riche en calcium, grâce au lait en poudre, un élément important pour les os.
Si le chocolat noir est préférable au chocolat au lait pour les personnes qui font attention à leur ligne, libre à vous de préférer manger l’un ou l’autre selon vos préférences gustatives.
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