Que serait Noël sans ses délicieuses truffes au chocolat faciles et rapides à préparer ? Cette petite douceur riche et forte en chocolat est une vraie gourmandise qui ravira les bouches sucrées au dessert ou en accompagnement du café. Découvrez comment réaliser ces petites douceurs chez vous, facilement et rapidement.
Ingrédients de base
- Chocolat noir
- Beurre
- Sucre glace
- Cacao amer
Préparation
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites-les fondre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien le tout.
Façonnage des truffes
Dans un plat, versez une bonne couche de chocolat amer et mettez-en dans vos mains. Prélevez un peu de préparation refroidie avec une petite cuillère, formez une boulette très rapidement et mettez-la dans le plat de cacao. Agitez délicatement le plat en faisant rouler les truffes pour qu'elles soient bien enduites de cacao. C'est prêt ! Vous pouvez servir vos truffes au chocolat faciles et fondantes à vos invités.
Astuces pour des Truffes Réussies
Pour réussir vos truffes au chocolat, voici quelques astuces.
- Utilisez un chocolat de qualité, par exemple du chocolat de couverture, qui fondra de manière beaucoup plus homogène.
- Faites attention à la manière de faire fondre le chocolat : une cuisson au micro-onde risque de brûler le chocolat.
- Utilisez vos mains légèrement huilées pour rouler les truffes, cela aide à éviter que la préparation ne colle à vos doigts.
Choix du chocolat
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra les truffes plus sucrées et crémeuses.
Beurre ou crème pour la ganache
Pour une ganache moelleuse et onctueuse, le choix entre beurre et crème est crucial. Le beurre donne un résultat plus dense et riche. La crème, quant à elle, offre un résultat plus léger et aéré. Les recettes traditionnelles de truffes au chocolat utilisent souvent du beurre pour la ganache.
Variantes et Personnalisation
Traditionnellement, on roule les truffes dans du cacao en poudre. Cependant pour ceux qui n'apprécient pas l'amertume du cacao pur et brut nous vous conseillons de le couper avec du « sucre glace ». À la place du cacao, vous pouvez aussi rouler vos truffes dans des graines de sésame, du pain d'épices séché, des éclats de pistaches, des éclats de noisettes ou encore des noix de cajou hachées.
Recette Détaillée avec Ingrédients Spécifiques
Ingrédients
- 300 g de chocolat noir
- 1 cuill. à soupe de lait
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de crème fraîche
- 125 g de sucre glace
- 1 cuill. à soupe d’un alcool (facultatif)
- 250 g de cacao amer
Étapes
- Mettez une petite casserole sur un bain-marie et cassez-y le chocolat en morceaux. Versez le lait et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et lisse.
- Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, la crème fraîche et le sucre glace. Vous pouvez éventuellement ajouter un parfum : rhum, cognac ou un autre alcool. Fouettez la pâte pendant 5 minutes.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez le cacao dans un grand plat ou sur une plaque. Découpez le contenu de la plaque en petits carrés. Plongez les mains dans le cacao en poudre, prenez un carré, roulez-le rapidement pour former une boule et reposez-le aussitôt dans le cacao. Agissez vite pour ne pas ramollir les truffes.
- Quand les truffes sont toutes façonnées, retirez-les du cacao et mettez-les dans une coupe.
Recette Alternative avec Noix de Coco et Robot Pâtissier
Ingrédients
- 125 g chocolat noir (à 60 %)
- 60 g crème épaisse
- 50 g cacao noir en poudre
- 25 g flocons de noix coco
Étapes
- Fixez au robot pâtissier multifonction l’accessoire tranchoir/râpe à cylindres équipé d’une lame pour râper grossièrement. Râpez le chocolat à la vitesse 6.
- Faites chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais veillez à ne pas la laisser bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Fixez le batteur plat au robot pâtissier multifonction et mélangez pendant 3 minutes à la vitesse destinée au mélange jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Versez le mélange pour truffes sur un plateau peu profond. Réfrigérez pendant 4 heures.
- Faites griller les flocons de noix de coco à feu moyen. Laissez refroidir complètement et transvasez les flocons de noix de coco dans le robot ménager multifonction équipé d’une lame polyvalente. Donnez des impulsions jusqu’à ce que les flocons de noix de coco soient finement hachés mais pas réduits en poudre. Mettez les flocons de noix de coco hachés dans une assiette plate.
Conservation des Truffes au Chocolat
Les truffes au chocolat doivent être conservées dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Idéalement, la température de conservation se situe entre 12°C et 16°C. Nous vous recommandons de les placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs environnantes et qu'elles ne se dessèchent.
Les truffes au chocolat maison se conservent bien de différentes façons. En les gardant dans un endroit frais et sec, à une température entre 16 et 20 degrés, elles resteront délicieuses jusqu’à 2 semaines.
Congélation
Oui, vous pouvez congeler des truffes au chocolat pour prolonger leur durée de conservation. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Attention : ne dépassez pas deux mois de congélation. Pour les déguster, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les sortir à température ambiante.
TAG: #Chocolat