La terrine, plat de charcuterie traditionnelle emblématique, est ancrée dans la tradition culinaire française, où elle est souvent servie lors de repas conviviaux ou festifs. La terrine de porc aux pistaches est une recette incontournable pour ceux qui aiment associer simplicité et raffinement en cuisine. Parfaite pour les repas en famille ou les occasions festives, elle marie la tendreté de la viande de porc et du foie à la délicatesse des pistaches. Ces dernières, avec leur croquant et leur belle couleur verte, apportent non seulement une texture agréable, mais aussi une touche visuelle élégante à chaque tranche lors de la découpe.
Historiquement, les terrines étaient préparées pour conserver la viande et en valoriser chaque partie, comme le foie pour la terrine de faisan.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base:
- 1 kg d’épaule de porc
- 500 g de lard
- 500 g de foie de porc
- 500 ml de lait entier
- 80 g de fécule de pommes de terre
- 3 œufs entiers
- 400 g de pistaches nature
Vous obtenez une masse de +- 3 kg. Ajouter le sel, le poivre blanc, l’ail en poudre, les 4 épices et la muscade.
- 45 g de sel fin
- 6 g de poivre blanc
- 6 g d’ail en poudre
- 3 g de 4 épices
- 3 g de muscade
Préparation de la viande
La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse. Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
Pour dégorger le foie, il suffit de le tremper dans de l’eau salée ou du lait. Cela permet d’éliminer les impuretés, notamment le sang qui reste dans le foie.
Préparation de la terrine
- La veille, pelez, dans un saladier, mélangez soigneusement et uniformément tous les ingrédients. Ajustez l'assaisonnement, ajoutez sel et poivre selon votre gout: pour cela, prélevez une cuillère de mêlée et la cuire a la poêle et la gouter.
- Mélanger l’épaule de porc, le lard et le foie de porc avec le lait entier, la fécule de pommes de terre, les œufs et les pistaches.
- Le lendemain, remplissez les bocaux en remplissant jusqu'à maximum 2 cm du col du bocal.
- Barder l’intérieur de deux terrines ou, si vous n’avez pas de barde, badigeonner l’intérieur des terrines avec de l’huile de tournesol ou d’arachide.
- Former des boules de mêlée, puis les “claquer” dans la terrine pour enlever l’air. Remplir les terrines jusqu’au bord en tassant bien. Si vous avez de la voilette, border la terrine.
Cuisson au bain-marie
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.
Assaisonnement
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Le Repos
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Variations et Idées Originales
Selon vos goûts, vous pouvez y apporter votre petite touche personnelle en ajoutant différentes herbes aromatiques, une épice, des champignons… Dans la recette ci-dessous sont incorporées des noisettes pour lui apporter du croquant mais cela pourrait être des pistaches ou des fruits secs par exemple.
Terrine aux Noix et au Cognac
Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.
Terrine de Poisson aux Herbes et Citron
Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
Conservation
Elle ne se conserve que quelques jours (3 à 5 jours maximum) au réfrigérateur. Si toutefois il vous en restait, coupez des tranches épaisses que vous pouvez congeler bien emballées ou mises sous vide.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Épaule de porc | 1 kg |
| Lard | 500 g |
| Foie de porc | 500 g |
| Lait entier | 500 ml |
| Fécule de pommes de terre | 80 g |
| Pistaches nature | 400 g |
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