Réussir son rôti, qu'il soit de bœuf, de veau ou de porc, est parfois plus compliqué qu'on ne le pense. En suivant ces quelques règles toutes simples, vous deviendrez un véritable expert de la cuisson du rôti de porc et éviterez ainsi qu'il ne soit trop sec. Une fois que vous serez incollable, régalez-vous et préparez un rôti Orloff, un rôti de porc au soja, un rôti de porc à la moutarde ou encore un rôti de porc au lait ! Vos convives en seront ravis !
Le choix du morceau et la préparation
Le choix du morceau est important pour réaliser un bon rôti de porc. Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir ! Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse.
Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. Le filet d’épaule est idéal pour la préparation de rôtis, de ragoût et de goulasch. Il est également parfait pour la préparation de viande effilochée. Choisissez une viande à chair couleur rose pâle et à la texture assez ferme.
La qualité de la viande influence grandement le résultat final de votre recette. Privilégiez une viande issue d’un producteur local ou d’un boucher de confiance, où vous pouvez vous assurer de la fraîcheur et du bon traitement de la viande. Une viande de qualité se traduira par une texture juteuse et des saveurs prononcées une fois cuite.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 min minimum avant de la cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante, cela permettra que la viande soit plus tendre. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le cuisiner. Ce temps de repos à température ambiante favorise une cuisson plus homogène.
En matière d’assaisonnement, soyez généreux ! Frottez votre rôti avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques. Pour une saveur encore plus riche, ajoutez quelques gousses d’ail écrasées et badigeonnez le rôti avec un peu de moutarde ou de miel. Une autre technique pour encore plus de saveur est de faire quelques incisions dans le rôti et d’y insérer des gousses d’ail ou des fines herbes. Mettez des moitiés de gousses d’ail dans la viande à l’aide d’un couteau, piquez le rôti de porc et introduisez l’ail à intervalles réguliers.
Temps de cuisson du rôti de porc
Pour réussir votre rôti de porc, le temps de cuisson est l’élément clé. Le temps nécessaire pour la cuisson d’un rôti de porc varie selon le mode de cuisson, et le morceau choisi (épaule, échine ou filet).
Le temps de cuisson du rôti de porc varie en fonction de son poids. Au four, vous devez compter 30 minutes de cuisson par ½ kilo de rôti de porc. Si votre pièce de viande fait 1 kg ou 2,5 kg, le calcul est simple : dans le premier cas, faites chauffer votre four à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 1 heure, dans le second cas, comptez 1 h 30 pour votre rôti de 2,5 kg.
Pour un rôti de 1kg500, prévoyez 1h30 de cuisson totale. Pour un rôti de 1kg500, une cuisson au four à 180°C pendant environ 90 minutes est idéale. Le calcul du temps de cuisson suit une règle simple : comptez 30 minutes par tranche de 500 grammes. Ainsi, un rôti de 500g nécessitera 45 minutes, tandis qu’un rôti d’1kg cuira pendant une heure.
Identique pour le rôti de porc au four, la durée de cuisson devra être ajusté suivant le poids, compter 25 minutes par 500 grammes. Si vous choisissez un morceau gras, le temps de cuisson sera plus long.
Selon l’USDA, le porc (quel que soit son type) doit être cuit à une température interne de 71°C (160°F). La durée de cuisson d’un rôti de porc dépend de plusieurs facteurs, dont la découpe de la viande, si la viande est désossée ou non.
La clé d’un rôti réussi réside dans trois points essentiels : le respect strict du temps de cuisson, le maintien de l’humidité dans le four, et des arrosages réguliers.
Cuisson au four
La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.
Préchauffez le four à 240°C. Enfournez le rôti dans un plat adapté et faites cuire à cette température élevée pendant 15 minutes. Cette étape permet de saisir la viande et de conserver tous ses jus. Puis, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson durant environ 1h15. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, retirez le papier aluminium et augmentez la température à 220°C pour obtenir une croûte croustillante.
Si vous n'aimez pas la moutarde, vous pouvez aussi préparer votre rôti en le mouillant simplement avec un verre de vin blanc. Couvrez la viande de papier aluminium en fin de cuisson pour qu'il ne soit pas trop doré.
Dans un four traditionnel, commencez à 210°C puis baissez à 180°C. En chaleur tournante, démarrez à 230°C puis poursuivez à 200°C. En chaleur tournante, augmentez la température de 20°C par rapport au four traditionnel, mais gardez le même temps de cuisson.
Pour la cuisson du rôti de porc au four, ne préchauffez pas le four. Mettre le four à la température de 180ºC (360ºF ou thermostat 6).
Mettre le four à la température de 180ºC (360ºF ou thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance, préchauffez le four à une température de 200ºC (390ºF ou thermostat 7).
Si vous cherchez à obtenir un rôti de porc juteux et savoureux de 1kg500 en un temps record, il existe quelques techniques de cuisson efficaces à connaître. Utiliser un four préchauffé est crucial. Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez-le préchauffer pendant environ 15 minutes.
Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire ou un plat allant au four permet à la chaleur de circuler autour de la viande, assurant une cuisson homogène. Arrosez légèrement avec un peu de bouillon de volaille ou de vin blanc pour éviter que la viande ne se dessèche.
Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson.
Mettez votre rôti de porc dans un plat. Arrosez le rôti d’huile, salez et poivrez. De temps en temps, arrosez avec le jus de cuisson et pensez à retourner le rôti de porc sur ses quatre faces.
Pendant la cuisson, il est essentiel d’arroser le rôti avec son jus toutes les 20 minutes pour le garder moelleux et savoureux. L’arrosage régulier de votre rôti avec ses propres jus ou un peu de bouillon permet de maintenir l’humidité et d’éviter que la viande ne se dessèche.
Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement.
Cuisson en cocotte
Le second mode de cuisson du rôti de porc se fait à la cocotte-minute: Pour cela, faites revenir votre viande dans le fond de la cocotte avec une noisette de beurre pendant quelques minutes. Une fois que toutes les faces de la viande sont dorées de façon uniforme, assaisonnez-la selon vos goûts - ail, oignon, herbes de Provence, etc. -, sans évidemment oublier de saler et de poivrer. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes environ dès que la cocotte est sous pression.
La cuisson en cocotte permet de conserver une viande particulièrement juteuse et moelleuse. Commencez par découper un oignon et une carotte en rondelles. Faites chauffer une noisette de beurre dans une cocotte. Faites-y colorer sur feu vif le rôti de porc sur toutes les faces, après l'avoir salé et poivré. Ajoutez les oignons et les carottes puis déglacez avec 1/2 verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Faire une cuisson dans une cocotte en fonte, vous permettra d’obtenir une viande beaucoup plus tendre. n’hésitez pas à ajouter des légumes et des pommes de terre qui vont cuire dans le jus de viande. Pendant la cuisson, arroser régulièrement votre viande avec son jus.
Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte est de 35 minutes pour 0.500 kg. Cette cuisson est identique à la cuisson dans un autocuiseur.
Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte en fonte est de 25 minutes pour 0.500 kg.
Cuisson à l'autocuiseur
Le temps de cuisson du rôti de porc à l’autocuiseur est de 25 minutes pour 0.500 kg Commencez à faire dorer le rôti de porc dans l’autocuiseur avec un peu d’huile. Ajouter ensuite votre assaisonnement et environ deux verres d’eau. Refermer et laisser cuire le temps qu’il faut.
Comment vérifier la cuisson ?
Une fois que le temps de cuisson s’est écoulé, faites confiance à votre toucher pour savoir si votre rôti est cuit. Ne le piquez surtout pas, cela lui ferait perdre tout son jus. Posez votre index sur la viande et exercez une légère pression ; si votre rôti est moelleux tout en résistant un peu sous vos doigts, cela signifie que c’est la bonne cuisson, c’est-à-dire qu’il est resté fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Mais l’idéal reste quand même d’utiliser un thermomètre de cuisine électronique, l’appareil juge avec beaucoup plus de précision si la viande est suffisamment cuite.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur idéale est de 65°C. Un thermomètre à viande peut s’avérer très utile pour vérifier la cuisson à cœur.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Après la cuisson, mettez votre viande au repos, roulez-la dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes : cela va attendrir la viande. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Enfin, laisser reposer votre rôti une dizaine de minutes après cuisson est une étape essentielle. Avant de déguster, couvrez votre rôti orloff d’un papier d’aluminium et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante.
En fin de cuisson, sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium.
Accompagnements et sauces
Pour un rôti de porc gourmand aux arômes savoureux, tentez le rôti de porc à la moutarde ou le rôti de porc au miel. Pour cela, il suffit de badigeonner votre pièce de viande avec l’un de ces deux ingrédients avant la cuisson et de l’accompagner d’échalotes ou de petits oignons finement hachés. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour créer une recette aussi douce que relevée.
On peut aussi très bien cuisiner son rôti de porc avec de petits légumes découpés en dés, comme des carottes et des pommes de terre, ces légumes vont cuire au fond de votre cocotte et au fond du plat avec le jus de cuisson et l’huile d’olive en même temps que la viande. Vous pouvez aussi accompagner votre rôti de porc avec de simples pommes de terre sautées à la poêle ou avec une ratatouille si c’est la saison. Vous pouvez ajouter des pommes de terre qui cuiront dans le jus.
Rien de plus facile : récoltez quelques cuillères à soupe de jus de viande dans le plat de cuisson de votre rôti de porc et reversez-les dans une casserole à part. Ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 minutes puis ajoutez de la crème fraîche pour que votre sauce s’épaississe. Salez, poivrez à votre convenance et aromatisez votre sauce avec des herbes et/ou des épices. Vous pouvez aussi y ajouter des champignons pour faire un rôti forestier, parfait pour un plat de fête.
Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête ! Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.