Le barbecue perpétue la tradition séculaire de la cuisson à la braise. L’appareil est adapté à la vie moderne mais une cuisson au barbecue réussie suppose le respect de certaines règles. Voici une série de conseils pour vous régaler autour d’un bon barbecue !
Les Bases de la Cuisson au Barbecue
Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans un mélange d’eau chaude et de liquide à vaisselle. Il vaut toujours mieux utiliser des pinces pour manipuler les viandes.
L’allumage : il n’est pas recommandé d’employer des produits inflammables à base de produits pétroliers. Mieux vaut s’en remettre au traditionnel papier journal et aux brindilles.
Hauteur de la grille
Afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une règle s’applique. Plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille. La côte de bœuf se cuira ainsi avec une grille haute tandis que l’entrecôte ou un steak le seront avec une grille moyenne.
Bon à savoir : pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. Une marinade « instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les steaks ou les brochettes.
Préparation de la Langouste pour le Barbecue
Une fois la bonne côte de bœuf choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs.
Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande.
Selon les régions, on peut ajouter du vin rouge, du jus de citron, du vinaigre balsamique ou encore des épices comme le thym, le laurier, le clou de girofle ou la cannelle.
Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée.
On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette.
Techniques de Cuisson de la Langouste au Barbecue
Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le.
Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson. En France, le barbecue est une tradition estivale très appréciée. On le pratique souvent en famille ou entre amis, avec des grillades de viande, de poisson ou de légumes.
Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue. La cuisson directe consiste à placer la cote de bœuf directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus.
Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande.
Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse.
Temps de Cuisson Indicatifs
Les temps de cuisson sont essentiels pour obtenir une côte de bœuf au barbecue parfaitement cuite, correspondant à vos préférences. Que vous recherchiez une cuisson saignante, à point ou bien cuite, cet article vous guidera à travers chaque étape.
Découvrez nos astuces, les bons ustensiles et les ingrédients à utiliser pour maîtriser la cuisson de cette pièce de bœuf généreuse et régaler vos convives avec une viande juteuse et savoureuse.
Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Selon l’épaisseur de la côte de bœuf et la méthode de cuisson choisie, les temps de cuisson peuvent varier.
Tableau des Temps de Cuisson Détaillés
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour différents types d'aliments au barbecue :
| Aliment | Poids/Taille | Méthode | Température | Durée |
|---|---|---|---|---|
| Coquillages | ||||
| Homard entier | env. 900 g | Indirecte | 160°C | 18 - 20 min |
| Crevettes et langoustines (avec carapace) | Taille moyenne | Directe | 160°C | 5 - 6 min |
| Crevettes et langoustines (sans carapace) | Taille moyenne | Directe | 160°C | 4 - 5 min |
| Coquilles Saint-Jacques | 2,5 - 5,0 cm Ø | Directe | 180°C | 4 - 6 min |
| Huîtres | petit | Directe | 160°C | 3 - 6 min |
| Poisson | ||||
| Filets de poisson (avec peau) | 150-180 g | Directe (sur le côté de la peau) | 170°C | 6 - 8 min |
| Steak de saumon | 180 - 200 g | Directe / Indirecte | 160°C | 8 - 10 min |
| Dés de poisson (brochettes) | env. 2,5 cm d’épaisseur | Indirecte | 180°C | 10 - 12 min |
| Poisson entier | env. 400 g | Indirecte | 180°C | 20 min |
| Steak de thon | 250 g | Indirecte | 160 - 180°C | 2 - 3 min. beidseitig |
| Steak de thon | 1 kg | Indirecte | 180°C | 45 - 50 min |
| Bœuf/veau | ||||
| Rumsteak, steak, côte | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 200 - 220°C | 10 - 12 min |
| Bifteck | env. 4 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 14 - 16 min | |
| Rôti de côte de bœuf | env. 2,5 Kg | Indirecte | 140 - 150°C | 1,5 - 2 H |
| Rosbif (désossé) | 1,8 - 2,8 Kg | Indirecte | 130°C | 2 - 2,5 H |
| Morceau de poitrine | env. 2,5 kg | Indirecte | 2,5 - 3 H | |
| Steak de veau | env. 2 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 10 - 12 min |
| Steak de veau | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | env. 14 min |
| Steak de veau | env. 3,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 16 - 18 min |
| Hamburger | env. 2 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180 - 200°C | env. 10 - 12 min |
| Agneau | ||||
| Côtelette | env. 2,5 - 3 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 10 - 12 min |
| Gigot d’agneau | env. 1,7 Kg | Indirecte | 140 - 160°C | 55 - 65 min |
| Gigot de rôti roulé d’agneau | env. 2,5 Kg | Indirecte | 140 - 160°C | 15 - 20 min |
| Jarret, désossé et plat | env. 1,7 kg | Indirecte | 55 - 65 min | |
| Jarret, désossé en rôti roulé | env. |
Conseils Additionnels
- Sortir la viande à l'avance : Sortez votre viande rouge (bœuf, canard) une heure avant la cuisson au barbecue, en particulier pour le morceaux épais (entrecôte, magret…) ; laissez votre viande rouge à température ambiante dans un endroit frais (attention aux barbecues d’été, ne la laissez pas reposer au soleil).
- Quand commencer à placer la viande sur la grille ? La température de la grille du barbecue doit être suffisamment chaude pour mettre à cuire vos viandes. Pour vous en rendre compte, placez un morceau de viande. Si ça grésille, c’est prêt !
- Commencez par griller les morceaux de viande épais puis finissez par les plus minces afin de tout servir en même temps.
- Assaisonnement : Dans un petit bol, préparez votre assaisonnement : gros sel, poivre, un filet d’huile d’olive, et un mélange d’herbes de Provence.
- Choix de la viande : Choisissez une viande de qualité, bien persillée. Préparez un assaisonnement maison : gros sel, poivre, paprika, ail en poudre, et huile d’olive. Appliquez-le généreusement avec une pince ou au doigt.