Aimez-vous savourer un dessert gourmand sans faire grimper votre taux de sucre ? La tarte aux pommes est un incontournable des desserts réconfortants, évoquant des souvenirs chaleureux de repas en famille et d’après-midis d’automne. Cependant, pour ceux qui surveillent leur indice glycémique, cette douce tentation peut sembler hors de portée.
Alors, préparez-vous à succomber ! Voici une version revisitée de la classique tarte aux pommes à la crème d’amandes : plus légère, moins sucrée et à IG bas. Cette tarte feuilletée pommes-amandes, pensée pour un index glycémique bas, pourrait bien devenir votre nouvelle passion. Son goût irrésistible prouve qu’on peut allier plaisir et nutrition.
Pourquoi choisir une tarte aux pommes à IG bas ?
Les régimes à index glycémique bas conquièrent de plus en plus d’adeptes. Ils permettent de maîtriser son énergie sur la durée. Consommer des aliments à IG bas évite les pics de glycémie trop élevés. Vous ressentez moins la fatigue après un repas sucré, tout en profitant d’une note gourmande.
Adopter une alimentation IG bas ne signifie pas renoncer à toute forme de plaisir. Au contraire, c’est trouver un équilibre pertinent. Les desserts IG bas fournissent une énergie stable. Vous évitez ainsi les fringales et la sensation de coup de pompe. De plus, cette tarte feuilletée se montre généreuse en saveurs.
Les bienfaits ne se limitent pas à la silhouette. Vous protégez aussi votre santé cardiovasculaire en privilégiant des ingrédients à IG bas. Ces recettes facilitent aussi la gestion du poids. En effet, en limitant les pics d’insuline, on régule mieux l’appétit. De plus, la qualité des lipides et protéines contenus dans les amandes, par exemple, participe à la satiété.
Ingrédients clés pour une tarte à IG bas
En effet, ce dessert s’inscrit dans une approche culinaire où la qualité prime. Les ingrédients utilisés ont des indices glycémiques globalement plus bas. Ils limitent la hausse brutale de la glycémie. Grâce à ces choix, vous gardez un contrôle sur votre énergie. Vous appréciez un dessert sucré sans brusquer votre organisme.
Les pommes, riches en fibres (notamment en pectine) et en antioxydants, apportent une douceur naturelle tout en aidant à réguler la glycémie. Quant aux amandes, elles sont une excellente source de bons gras, de protéines végétales et de vitamine E. Et cela, tout en ayant un IG très bas.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :
- Une pâte à tarte ou une pâte sucrée : La base croustillante et savoureuse, conçue avec des alternatives à faible indice glycémique.
- Une marmelade de pommes : Préparée sans sucre ajouté, elle apporte une douceur naturelle et parfumée à la tarte.
- 5 à 6 pommes pour la déco du dessus : Des pommes fraîches ajoutent une touche de fraîcheur et d’esthétique, tout en conservant une approche santé.
Les farines choisies (petit épeautre et FiberPasta) affichent un IG plus modéré que le blé raffiné. Elles offrent aussi une saveur délicate et une texture croustillante. Le sucre de coco et le xylitol remplacent le sucre blanc traditionnel. Leur impact sur la glycémie demeure plus doux. Les pommes apportent une touche fruitée, avec un indice glycémique d’environ 38 et les amandes, riches en bons lipides, aident à ralentir l’absorption des glucides. Cette association constitue un mariage parfait pour un dessert équilibré. Il aide à maintenir une sensation de satiété.
Alternatives de farines à IG bas
- Farine de blé intégral (T150) : Riche en fibres et en vitamines B, elle permet de limiter l’impact sur la glycémie et améliore la satiété.
- Farine de pois chiche : son IG d’environ 35 la rend idéale pour des recettes salées ou sucrées avec une saveur douce et une teneur élevée en protéines et en fibres.
- Farine de sarrasin : IG d’environ 40-50, elle est naturellement sans gluten et apporte un léger goût de noisettes aux préparations.
- Farine d’orge : avec un IG d’environ 25-35 et riche en fibres solubles, cette farine convient bien pour de nombreuses préparations (tartes salées et sucrées, madeleines, financiers…).
Recette de tarte aux pommes à IG bas
Voici une version simple et saine de la tarte aux pommes, idéale pour ceux qui souhaitent limiter leur index glycémique sans sacrifier le plaisir. Cette tarte rustique, préparée sans moule ni compote, met en valeur la douceur naturelle des pommes et la texture croustillante d’une pâte maison facile à préparer. Parfaite pour un dessert gourmand et équilibré, elle ravira les amateurs de saveurs authentiques et de recettes faites maison.
Ingrédients :
- Pour 1 pâte d'environ 350 g
- 200 gr de farine FiberPasta.
- 50 ml d'eau (½ verre d'eau). Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.
- 100 gr de beurre ou d'huile de coco désodorisé (ou pas...)
- 2 c. à soupe rases xylitol ou de sucre de coco.
- Pour la garniture :
- Environ 5 à 6 pommes selon la taille
Instructions :
- Préparez la marmelade de pommes à l'avance et laissez-la refroidir.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Réalisez votre pâte sucrée et foncez votre moule à tarte (maximum 26 cm de diamètre pour une tarte fine).
- Étalez la marmelade sur toute la surface selon vos préférences.
- Lavez, épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en tranches pour former une rosace.
- Cuisez environ 30 à 40 minutes en surveillant la coloration.
Instructions pour une tarte rustique :
- Commence par réaliser la pâte sablée
- Dans un saladier, verse la farine avec la poudre d'amandes, la pointe de sel et le sucres de coco.
- Mélange l'ensemble à la cuillère puis ajoute l'huile de coco (non fondue) et mélange du bout des doigts pour sabler la pâte.
- Lorsque l'huile est bien mélanger, ajoute l'eau et malaxe avec la paume de tes mains pour former une boule.
- La pâte est prête, laisse la reposer dans le saladier sans mettre au frais et pendant ce temps épluche les pommes....
- Préparer les pommes
- Coupe chaque pomme en deux et à l'aide d'un couteau d'office (petit et pointu), retire le cœur de chacune d'entre elles.
- Pose chaque pomme sur le plat et réalise de fines lamelles.
- Etaler la pâte et les pommes
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étale la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm environ.
- Retire le papier sulfurisé du dessus puis découpe un cercle avec la pointe du couteau pour avoir un bel arrondi.
- Avec la paume des mains, exerce une légère pression sur les pommes pour les faire se chevaucher puis glisse la lame d'un gros couteau en dessous pour déposer toute la rangée de pommes en même temps au centre de la pâte.
- Fais de même avec les autres pommes.
- Réaliser le nappage
- Dans un bol, fais fondre le beurre et ajoute le sucre de coco avec la cannelle.
Astuces pour une tarte réussie
- Optez pour des pommes à faible indice glycémique pour maintenir la recette IG bas.
- Variez les types de pommes pour apporter différentes saveurs à votre tarte.
- Ajustez l’épaisseur de la marmelade selon vos préférences sucrées.
- Mon conseil : évitez de mettre trop de compote de pommes, sinon ça détrempe la pâte !
FAQ
Cette recette est-elle végétarienne ? Oui, elle convient aux végétariens.
Cette recette est-elle pour diabétiques ? Absolument, elle est adaptée aux besoins des diabétiques.
Cette recette est-elle à Indice Glycémique Bas (IG bas) ? Oui, la recette est conçue avec des ingrédients à faible indice glycémique.
Cette recette est-elle Low Carb ? Oui, elle est adaptée à un régime faible en glucides.
Cette recette peut-elle avoir une approche anti-gaspillage alimentaire ? Oui, en utilisant des pommes et en évitant le sucre ajouté, elle contribue à réduire le gaspillage alimentaire.