Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. Envie d’un dessert simple et gourmand pour conclure un repas du soir ou du midi ? Craquez sans hésiter pour une jolie tarte tatin aux poires ou une tarte poire chocolat !
Ingrédients et Préparation
Ici, elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise. Connaissez-vous la vergeoise ? C’est un sucre marron très parfumé extrait de la betterave, avec une saveur caramélisée.
Préparation de la Pâte
Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sucre, le zeste de citron et la poudre d’amandes puis le beurre divisé en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer les éléments. Ajouter l’oeuf et façonner la pâte en boule.
Préparation des Poires
Peler les poires et les couper en tranches. Préparation des poires : épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins. Je pèle et coupe les poires en 4 et ôte les pépins.
Montage et Cuisson
Allumer votre four (210°C). Etalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Beurrer votre moule à tarte (diam. 26 cm) et le garnir avec la pâte. Je dispose les poires sur la pâte en forme de marguerite, la partie renflée près du bord de la tarte. Dans un grand bol, je mélange l'œuf, la crème et le sucre. Je verse cette préparation sur la tarte.
Répartir les 25 g de beurre en noisettes sur les poires et saupoudrer de 25 g de sucre (3 cuillères à soupe). Mettre à four chaud et laisser cuire 35 à 40 min, en surveillant la couleur et la cuisson du fond. Cuisson : préchauffez le four à 180-200°C (th.6/7). La cuisson dure environ 30 à 40 minutes. Il est nécessaire de surveiller régulièrement la coloration de la tarte.
Je préchauffe le four à 180°C. Dans un saladier, je verse un sachet de préparation puis j'ajoute l'eau et le beurre fondu. Sur mon plan de travail légèrement fariné, j'étale ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis je la dépose directement dans mon moule à tarte.
Variantes et Astuces
J’utilise des poires en boîtes hors saison et peux utiliser le sirop de poire à la place de la crème fraîche. Je saupoudre la pâte de poudre d’amandes avant de disposer les poires. Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.
- Nappage à la confiture : Faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente.
- Sirop de sucre : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.
- Glace à la vanille : un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires.
- Glace au caramel : le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.
Choix de la Pâte
Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser.
- La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante.
- La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires.
- La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires.
Choisir et Conserver les Poires
Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte. La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson. Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée. D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives.
La poire est un fruit peu calorique (50 kcal pour 100 g). La plus connue en France est la poire Conférence.Comment bien choisir une poire ? La peau de la poire doit être lisse et ne présenter aucune trace. Comment bien conserver une poire ? Ne placez pas vos poires au frigo mais à l’air ambiant. Suivant son stade de maturité la poire se conserve de 2 à 3 semaines.
Variations Gourmandes
L’association poire-chocolat est l’assurance de faire plaisir à toute la famille. Pour les amateurs de fruits de saison, la pomme se marie à merveille à la poire dans cette recette de tarte poires pommes. Pour ouvrir le bal, voici un dessert facile et gourmand, le feuilleté poire chocolat. Le crumble poire chocolat est aussi une idée recette simple et facile à cuisiner. Alors, quelle recette de dessert aux poires va vous faire craquer ?
Tarte Fine aux Poires
Tarte fine aux poires… une petite merveille de facilité et de goût que j’oublie trop souvent. Elle va sauver votre dessert. Le charme fou de cette tarte est son côté essentiel : de la pâte feuilletée et des fruits et des petits plus comme la compote, le beurre… (pas d’oeuf). La pâte feuilletée reste fine, croustillante et légèrement caramélisée qui accueille la texture et la fraîcheur des fruits. Un nid qui met en avant les fruits.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée (230 g) ou maison, 4 poires moyennes (conférence, william…) pas trop mûres, 6 c. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Laver les poires, les couper en quartiers puis en tranches (retirer les pépins). Couper la pâte feuilletée avec un cercle de 20 cm et le reste en petits disques. Poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler dessus la compote de poires en fine couche. Poser dessus les poires (pour les petits disques, couper la poires en dés) et saupoudrer de cannelle. Badigeonner la surface de beurre fondu et verser un filet de sirop d'érable. Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 30 à 40 min (pour le grand disque) jusqu'à ce que la pâte dore.
Astuces : La compote n’est pas obligatoire mais elle apporte un vrai plus. Sirop d’érable : là aussi pas d’obligation mais je vous le conseille (vous pouvez le remplacer par un peu de sucre) surtout avec les poires.
Tarte Amandine aux Poires
Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte.
Recette de Tarte Amandine aux Poires
Pâte brisée avec de gros morceaux de poires et une crème d'amande légère.Ingrédients pour 6 personnes : 6 poires, 100 g de beurre doux, 125 g de farine de blé T55, 125 g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre doux, 125 g de poudre d'amande, 5 cl de crème liquide entière.
Descriptif de la recette : Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer finement. Réaliser la pâte brisée : mélanger le sucre glace, la farine et 100 g de beurre, au robot ou à la main. Ajouter un oeuf et réserver au frais pendant 30 min au minimum. Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels). Réaliser la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et finir avec la crème liquide.
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