La tarte au fromage blanc alsacienne, également connue sous le nom de Käsekuchen, est un dessert traditionnel d'Alsace. Cette tarte moelleuse et rafraîchissante est souvent comparée à un "cheesecake" alsacien. Elle se distingue par sa générosité, son épaisseur et sa hauteur impressionnante. Sa pâte au beurre est légèrement croustillante, tandis que sa garniture est très moelleuse, délicieusement parfumée avec de petits grains de vanille.
Ingrédients et Préparation
Pâte Brisée Maison
Pour une pâte brisée aux dimensions exactes d'une tourtière de 24 cm, vous aurez besoin de :
- 280 g de farine T65
- 150 g de beurre à température ambiante
- 40 g de sucre de canne
- 70 g d'eau
- 1 pincée de sel
Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier et bien mélanger. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange un peu sableux. Ajouter l’eau bien froide progressivement en pétrissant rapidement pour peu à peu former une boule de pâte souple.
Garniture de la Tarte Alsacienne au Fromage Blanc
Pour la garniture, il vous faudra :
- Une pâte brisée maison (voir recette ci-dessus)
- 700 g de fromage blanc au lait entier
- 15 cl de crème
- 50 g de farine T65
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- Une gousse de vanille
- Une pincée de sel
- Une noix de beurre et une grosse pincée de farine pour chemiser la tourtière
Préparation de la Tarte
- Chemiser la tourtière de 24 cm : étaler la noix de beurre sur le fond et les parois du moule, et saupoudrer de farine. Tourner en tous sens pour que la farine se répartisse en s’accrochant au beurre absolument partout.
- Fleurer le plan de travail, étaler la pâte préparée précédemment, puis en garnir la tourtière.
- Préparer l’appareil mousseux : Verser dans le saladier le fromage blanc, la crème, le sucre, le sel et la farine et mélanger pour obtenir une crème lisse. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur et récupérer la pulpe à la pointe du couteau, l’ajouter à la préparation.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes à la crème et battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs montés à la crème au fromage pour obtenir une mousse délicate.
- Préchauffer le four à 180°.
- Verser la mousse sur le fond de pâte et égaliser. Enfourner pour 60 minutes. La mousse gonfle comme une montgolfière sous l’effet de la cuisson. Elle s’assagit ensuite et redescend sagement en refroidissant.
- Laisser la tarte refroidir doucement dans le four éteint puis entreposer au réfrigérateur une demi-journée avant de déguster !
Conseils et Astuces
La tarte au fromage blanc alsacienne est très facile à préparer. Voici quelques conseils utiles :
- Utilisez du fromage blanc non allégé (40% de matière grasse) pour une texture bien onctueuse.
- Préférez un fromage blanc ferme. S'il est trop liquide, faites-le égoutter quelques heures dans un torchon fin ou une passoire.
- Utilisez un moule de 24 cm de diamètre et d'au moins 5 cm de haut pour une belle tarte épaisse. Beurrez et farinez le moule.
- Après la cuisson, laissez la tarte reposer quelques minutes dans le four éteint et ouvert avant de la démouler.
- Retournez la tarte sur une grille de refroidissement pour qu'elle refroidisse complètement.
Variantes et Accompagnements
On peut l’accompagner de saveurs acidulées comme des pommes cuites, de petits fruits rouges de saison, des kiwis coupés en dés !
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 60 minutes |
| Repos au réfrigérateur | 30 minutes (pâte) + 12 heures (tarte) |
Un Dessert Traditionnel et Gourmand
La tarte au fromage blanc alsacienne est un dessert qui se prépare à l'avance. La pâte croustillante présente une saveur très ronde qui s’accorde parfaitement avec les parfums de vanille. Riche, aérienne et douce, la garniture fond sous le palais comme un nuage. C'est une version française plus légère du fameux cheesecake américain (littéralement Käsekuchen).