En tant que fan du bon flan pâtissier comme chez le boulanger, donc crémeux et ferme à la fois, avec une pâte croustillante, au bon goût de vanille et surtout bien épais, il était temps que je teste la recette du Chef Christophe Felder, qui n’a que des éloges. La cuisine est un art qui se transmet de génération en génération, et aujourd’hui, je suis fière de partager avec vous une recette qui me tient à cœur : la tarte au flan de ma grand-mère. Ce dessert, synonyme de réconfort et de partage, a toujours eu une place spéciale dans ma famille.
Après avoir testé de nombreuses recettes de flan, celle de ma grand-mère reste inégalée. La première fois que j’ai réussi à reproduire sa tarte, ce fut un véritable moment d’émotion. Chaque bouchée me rappelait les après-midis passés dans sa cuisine, bercée par les histoires familiales et l’odeur du flan cuisant doucement.
Cette tarte au flan est idéale pour 8 personnes et ne nécessite qu’une heure environ de préparation et de cuisson. Le coût total des courses est assez modéré, rendant ce dessert accessible à tous. Que vous cherchiez un dessert faible en calories ou une douceur à partager lors d’une occasion spéciale, cette tarte au flan est parfaite. Elle peut être servie comme fin de repas gourmande ou lors d’un goûter convivial.
La tarte au flan, flan pâtissier ou flan aux œufs, peu importe sa dénomination, c’est le dessert gourmand de nos grands-mères. Son goût nous ramène tous en enfance. Voilà une recette simple qui met tout le monde d’accord, petits et grands. Quant à son origine, le flan est un véritable incontournable aux quatre coins du monde. Que ce soit le pastel de nata portugais, la custard tart anglais ou encore le dàn tà chinois, il ravit nos palais depuis des centaines d’années. Une tarte au flan aurait même été servie au banquet du couronnement d’Henri IV d'Angleterre en 1399.
Accessible à toutes les bourses et simple comme tout, cette recette ne nécessite que quatre ingrédients qui se trouvent dans tous les placards : des œufs, du lait, du sucre et de la vanille.
Ingrédients pour un flan pâtissier authentique
Pour réaliser un flan pâtissier digne de nos grands-mères, voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 80g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pâte brisée (ou feuilletée selon votre préférence)
Ces ingrédients simples sont la base d’un flan pâtissier traditionnel. Je me souviens que ma grand-mère insistait toujours sur l’importance d’utiliser du lait entier pour obtenir une texture bien crémeuse. Cette recette me rappelle les après-midis passés dans sa cuisine à Toulouse, où l’odeur de vanille embaumait toute la maison.
Étapes de préparation du flan de grand-mère
Suivez ces étapes pour réaliser un flan pâtissier parfait :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte de 22-24 cm et piquez-la avec une fourchette.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
- Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
- Versez la préparation sur la pâte.
- Enfournez au bain-marie pendant 40-45 minutes.
La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture lisse et crémeuse. C’est un secret que j’ai appris lors de mes ateliers culinaires dans une maison de retraite toulousaine, où les résidents partageaient volontiers leurs astuces de grand-mères. Ces astuces m’ont été transmises par les meilleurs pâtissiers de Toulouse, et je les applique religieusement dans mon hôtel près de la Garonne. Nos clients sont toujours ravis de découvrir ce dessert emblématique de la cuisine française.
Détail sur une étape clé
L’épaississement du flan est une étape cruciale. Il faut remuer constamment pour éviter les grumeaux. La consistance doit être suffisamment épaisse pour napper la spatule.
Variantes et parfums du flan pâtissier
Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, n’hésitez pas à expérimenter avec différents parfums :
| Parfum | Ingrédient à ajouter |
|---|---|
| Citron | Zeste d’un citron bio |
| Orange | Zeste d’une orange bio |
| Caramel | Un fond de caramel dans le moule |
| Épices | Cannelle, cardamome ou muscade |
Ces variations permettent de renouveler ce classique tout en conservant son âme réconfortante. Dans mon restaurant, j’aime proposer un flan pâtissier au safran local, un clin d’œil aux traditions culinaires toulousaines.
Voici quelques idées supplémentaires pour varier les plaisirs :
- Tarte au Flan Sans Lactose : Pour ceux qui sont intolérants au lactose ou suivent un régime sans produits laitiers, remplacez le lait de vache par du lait d’amande ou de coco.
- Flan au Chocolat : Ajoutez 100g de chocolat noir fondu à la préparation du flan pour une version gourmande.
- Tarte au Flan Vegan : Utilisez des substituts végétaux pour les œufs, comme de la fécule de maïs ou de la purée de banane, et optez pour un lait végétal.
- Flan aux Fruits de Saison : Avant de verser la préparation du flan sur la pâte, disposez une couche de fruits frais coupés, tels que des fraises, des pêches ou des pommes, pour une note acidulée.
- Tarte au Flan à la Noix de Coco : Incorporez 100g de noix de coco râpée dans la préparation et substituez une partie du lait par du lait de coco.
Conservation et dégustation du flan pâtissier
Le flan pâtissier se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut être dégusté froid ou tiède, selon vos préférences. Personnellement, je le préfère légèrement rafraîchi, car cela accentue sa texture crémeuse. N’oubliez pas que ce dessert est assez calorique, il est donc préférable de le consommer avec modération. Si vous aimez les desserts traditionnels, je vous recommande également d’essayer la semoule au lait, une autre recette de grand-mère tout aussi réconfortante. Et pour une touche d’originalité, pourquoi ne pas tenter une crème brûlée au foie gras ?
Le flan pâtissier, un héritage culinaire
Le flan pâtissier occupe une place spéciale dans le cœur des Français. C’est plus qu’un simple dessert, c’est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Dans mon hôtel, j’organise régulièrement des ateliers où les visiteurs peuvent apprendre à réaliser ce classique. C’est toujours un moment de partage et de convivialité, qui rappelle l’importance de préserver nos traditions gastronomiques.
Que vous soyez novice ou pâtissier confirmé, je vous encourage à vous lancer dans la préparation de ce flan pâtissier de grand-mère. Sa simplicité et son goût incomparable en font un dessert parfait pour toutes les occasions.
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