Avec la saison des prunes qui bat son plein, j’aimerais vous partager notre dernière gourmandise du dimanche : une tarte aux reines claude et amandes. La tarte amandine aux prunes est un délice automnal qui ravira les papilles des gourmands. Une délicieuse tarte à la fois fruitée, fondante et croustillante qui marie la douceur de l'amande et l'acidité des prunes.
Je vous propose donc l’idée de cette tarte reine claude et amande, si vous cherchez un dessert de saison facile à réaliser. Rien de plus et cela régale tout le monde. J’adore tout ce qui est rustique et sans chichi. Une pâte, une crème et des fruits suffisent à mon bonheur. Pas besoin de sortir un moule à tarte pour cette recette. La tarte que je vous propose ici aurait presque pu s’appeler « tarte rustique » si ce n’est que j’ai bien utilisé un moule pour lui donner un joli aspect.
Ingrédients
Voir la liste des ingrédients:
- 500 g de pâte brisée
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 œufs
- 140 ml de crème liquide
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de sucre blond
- 6 à 15 prunes coupées en deux et dénoyautées
- 2 c. à soupe de sucre demerara (à défaut, sucre de canne brun ou cassonade)
Pour la pâte sucrée :
- Préparer tous les ingrédients.
- Travailler ensemble à la spatule ou au robot muni d’une feuille, le sucre glace et le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- Ajouter enfin la farine et le sel.
- Mélanger et ajouter un léger filet d’eau afin d’obtenir une jolie boule compacte.
- Terminer de travailler la pâte à la main.
Pour la crème d’amande :
- Mélanger le beurre pommade et les sucres, ajouter les œufs, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes.
- Bien mélanger.
Préparation
Cette recette allie crème d'amande, acidité subtile des prunes, miel et cassonade.
Étape 1 : Préparation de la pâte
Étalez votre pâte sablée ou brisée dans le moule de votre choix. Étalez la pâte et tapissez un moule à tarte de 23 cm de diamètre à fond amovible. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 2 : Cuisson à blanc
Préchauffez le four à 150°C. Tapissez la pâte de papier sulfurisé, couvrez de haricots ou de noyaux d'abricots et faites cuire pendant 15 minutes, retirez les haricots et le papier sulfurisé et faites cuire pendant 5 minutes.
Étape 3 : Préparation de la garniture
À l’aide d’une spatule ou du batteur plat de votre robot, crémez le beurre et le sucre glace. Fouettez les amandes, les œufs, la crème, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et versez-le sur le fond de tarte.
Étape 4 : Montage et cuisson de la tarte
- Pour le montage de la tarte : Préchauffer le four à 180 °C.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme de cercle sur une épaisseur de 3 mm.
- Garnir le centre de crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
- Découper les prunes en deux puis chaque demi-prune en lamelle et garnir le dessus de crème d’amande de fruits.
- Rabattre la pâte sucrée joliment.
- Badigeonner le contour de la tarte d’un peu de lait puis saupoudrer la tarte de cassonade.
Disposez les prunes dessus, côté coupé vers le bas, en les enfonçant dans le mélange de crème ; elles doivent être assez serrées. Garnissez cette tarte des demi reine claudes en formant des cercles concentriques et en partant de l’extérieur.
Enfournez pendant environ 30 min à 180° et surveillez bien la cuisson. Enfourner la tarte à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Étape 5 : Dégustation
Servez cette tarte reine claude fraîche ou à température ambiante. Cette tarte reine claude peut se déguster tiède comme froide, selon votre convenance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 651 kcal |
| Matières grasses | 42.5 g |
| Dont saturées | 17.1 g |
| Glucides | 59.1 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 11.9 g |
| Sel | 0.98 g |
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