Que vous soyez adepte du steak saignant, du poisson grillé ou des légumes croquants, le barbecue reste l’incontournable des repas conviviaux en plein air. Mais comment choisir le bon barbecue, celui qui correspond vraiment à vos habitudes, à votre espace et à vos attentes ? Il ne suffit pas d’aimer les grillades : plusieurs critères essentiels doivent être pris en compte. Prêt à trouver votre compagnon de cuisson idéal ?
Pourquoi cuisiner au barbecue ?
La cuisson au barbecue donne aux aliments cette saveur grillée et fumée inimitable qu’aucun autre mode de cuisson ne peut reproduire. C’est l’art de cuisiner dehors, ensemble, dans une ambiance détendue. Le barbecue transforme la préparation des repas en moment de partage, que ce soit en famille, entre amis ou avec les voisins. On ne fait pas "que griller" ! Les modèles à gaz ou électriques montent très vite en température, tandis que les barbecues à charbon offrent une chaleur constante idéale pour les cuissons longues. Fini le cliché du barbecue uniquement estival !
Charbon, gaz ou électrique : ces trois grandes familles de barbecues ont chacune leurs spécificités. Pour faire le bon choix, il est essentiel de prendre en compte vos habitudes de cuisson, l’espace disponible, et le niveau de praticité souhaité.
Les différents types de barbecues
- Charbon : pour un goût fumé authentique, une cuisson à l’ancienne.
- Gaz : rapide à chauffer, facile à régler, très pratique pour des cuissons fréquentes et maîtrisées.
- Électrique : compact, propre, sans fumée.
Le barbecue à charbon est le plus traditionnel et reste très apprécié pour sa capacité à offrir un goût fumé inimitable. Il fonctionne avec du charbon de bois, allumé à l’aide d’allume-feux solides ou de papier froissé. L’allumage peut être un peu long, mais la cuisson est ensuite rapide et puissante. Ce type de barbecue existe dans des modèles variés : ronds, compacts, mobiles avec roulettes, avec ou sans couvercle. Utilisez le toujours en extérieur, à distance des enfants, de la végétation et de tout objet inflammable. Évitez absolument les liquides inflammables.
La cuisson doit se faire sur les braises et non sur les flammes vives.
Le barbecue à gaz est plébiscité pour sa montée rapide en température et son contrôle précis de la cuisson. Ce type de barbecue est idéal pour des cuissons variées, grâce à ses brûleurs réglables. Il est souvent équipé d’un couvercle, permettant des cuissons à l’étouffée, et d’un allumage piezo très simple d’utilisation. Après usage, commencez par fermer l’arrivée de gaz, puis les commandes, afin de vider les tuyaux.
Le barbecue électrique fonctionne par branchement sur une prise de courant. Moins imposant que ses cousins au gaz ou au charbon, il convient parfaitement aux balcons, terrasses urbaines ou à une utilisation en intérieur. Assurez vous de disposer d’une prise à proximité, surtout en extérieur. Protégez bien les câbles si vous le laissez dehors.
Chaque type de barbecue a ses atouts : le charbon pour l’authenticité, le gaz pour la précision, l’électrique pour la simplicité. L’essentiel est de choisir celui qui correspond à votre style de vie et à vos envies culinaires.
Choisir le bon barbecue
Il n’existe pas un seul « meilleur barbecue », mais plutôt le barbecue qui correspond le mieux à votre usage, à vos envies de cuisson et à l’espace dont vous disposez. sera parfait. Si vous privilégiez la rapidité, la maîtrise de la cuisson et le confort d’utilisation, tournez vous vers un barbecue à gaz ou une plancha haut de gamme.
Focus sur le barbecue à charbon
Le barbecue à charbon de bois, est l’élément de cuisson iconique du monde des grillades. La cuisson au charbon de bois confère aux aliments une saveur unique, fumée & intense. Rien ne peut rivaliser avec l'arôme envoûtant qui se dégage lorsque les braises chaudes rencontrent la viande juteuse. Outre son aspect culinaire, le barbecue à charbon de bois possède une dimension conviviale indéniable. Malgré l'apparition de nouvelles technologies de cuisson, le barbecue à charbon de bois conserve son charme intemporel et continue de séduire de nombreux amateurs de grillades. En France, il représente aujourd’hui environ 40% des ventes. Le barbecue à charbon de bois est un véritable classique et les amoureux du barbecue ne jurent que par lui.
Avantages du barbecue à charbon
- Une saveur authentique & le plaisir du feu : la cuisson au charbon de bois donne aux aliments une saveur fumée typique et intense, très appréciée des amateurs de barbecue. Le barbecue au charbon est aussi l’incarnation du plaisir du feu. A l’arrivée de l’été, il demeure l’accessoire parfait pour profiter de moments conviviaux en famille ou entre amis.
- Une prise en main facile : c’est le barbecue qui nous est le plus familier.
- Une température élevée et une polyvalence : les barbecues à charbon permettent d'atteindre des températures élevées, idéales pour saisir une côte de boeuf et obtenir des grillades croustillantes. Il offre également une grande polyvalence grâce à la possibilité de régler la hauteur de la grille et de jouer sur les différentes zones de chaleur. Cela permet de cuire les aliments à la perfection, en créant des textures variées et des cuissons adaptées à tous les goûts.
- Un entretien facile : le barbecue à charbon est facile à entretenir, évidemment uniquement s’il est régulier ! Brosser la grille, vider les cendre et dégraisser le couvercle suffisent pour prendre soin de ce barbecue.
- Une accessibilité et un coût abordable : impossible de passer à côté, le barbecue à charbon est à chaque saison exposé sur son tapis rouge au rayon jardin de votre commerce.
Inconvénients du barbecue à charbon
- Une plus longue préparation : bien que la préparation fait partie du charme du barbecue, elle peut se révéler souvent longue et fastidieuse. Il faut se le dire, l’allumage du charbon de bois et l’attente jusqu’à ce qu’il atteigne la température idéale prennent du temps et requièrent de la patience. Avez-vous le souvenir en tête de votre papa marmonnant des vilains propos à l’égard du feu et vexé de ne pas réussir à maintenir la braise ? Mais aujourd’hui et depuis quelques saisons maintenant, la cheminée d’allumage est devenue l’accessoire star 🤩 et indispensable à tout bons experts du barbecue : allumer du charbon de bois est, à une braise près, un jeu d’enfant.
- Une difficile maîtrise de la température et du feu : il est plus difficile de contrôler la température sur un barbecue à charbon que sur un modèle à gaz, ce qui peut nécessiter un peu d'expérience et de pratique si vous souhaitez maîtriser parfaitement la température. Il est compliqué de maîtriser les flammes, si bien que la viande peut rapidement se dorer sans avoir eu le temps de cuire à coeur. Il peut également y avoir des retours de flammes, ce qui conduit à la carbonisation des aliments. Ce phénomène peut être causé par une mauvaise utilisation ou par un entretien négligé.
- Un nettoyage plus laborieux s’il n’est pas entretenu après chaque cuisson : le nettoyage d'un barbecue à charbon peut être plus pénible en raison des cendres et de la graisse accumulée sur les parois.
- Les émanations de fumées : le barbecue à charbon est le modèle qui émane le plus de fumée. Son utilisation est interdite aux balcons et peu recommandée aux espaces restreints (voir pas du tout !).
Il est important de prendre en compte ces avantages et inconvénients selon vos préférences personnelles, votre style de vie et vos contraintes. Que vous choisissiez un barbecue à charbon ou un autre type de barbecue, l'important est de profiter de moments conviviaux et savoureux autour des grillades.
Le Tapis de Cuisson pour Barbecue
Le tapis de cuisson pour barbecue, autrefois une curiosité, s'impose de plus en plus comme un accessoire indispensable pour de nombreux amateurs de grillades. Mais qu'en est-il réellement ? Offre-t-il une solution miracle ou se révèle-t-il être une simple mode passagère ? Ce comparatif approfondi vise à éclairer votre choix.
Imaginez : vous préparez un barbecue entre amis. Vous avez investi dans de belles pièces de viande, des légumes frais et savoureux. Le moment est crucial. Le risque de voir vos aliments coller à la grille, brûler ou se déchirer est omniprésent.
C’est là que le tapis de cuisson entre en scène, promettant une cuisson homogène, un nettoyage facile et une préservation des saveurs. Mais cette promesse est-elle toujours tenue ? Analysons cela point par point.
Cas d'utilisation spécifiques
- Poisson : Les tapis de cuisson sont particulièrement appréciés pour la cuisson du poisson, fragile et susceptible de coller. L’expérience montre une amélioration significative de la réussite de la cuisson.
- Légumes : Les légumes délicats comme les asperges ou les courgettes bénéficient aussi de cette protection contre le collage et la brûlure. La conservation de leurs couleurs et de leur texture est notablement améliorée.
- Viandes : Pour les viandes, l'effet est moins spectaculaire, mais le tapis évite tout de même les brûlures et facilite le retournement. La qualité de la cuisson dépendra davantage de la maîtrise du feu et du type de viande.
- Préparation à l'avance : Certains tapis permettent même une préparation à l'avance des aliments, ce qui est un gain de temps considérable lors des grandes occasions.
Analyse comparative des matériaux
Les tapis de cuisson ne sont pas tous égaux. La plupart sont fabriqués à partir de fibres de verre enduites de téflon ou de matériaux similaires. Cependant, la qualité du revêtement, l'épaisseur du tapis et sa résistance à la chaleur varient considérablement d'un modèle à l'autre. Une analyse comparative rigoureuse est donc indispensable.
- Teflon : Le téflon offre une excellente résistance à la chaleur et une surface antiadhésive, mais sa durabilité peut être limitée selon l'intensité de l'utilisation et la qualité du revêtement.
- Fibres de verre : La fibre de verre assure la solidité du tapis, mais la qualité du revêtement est déterminante pour son efficacité antiadhésive et sa résistance à la chaleur.
- Autres matériaux : Certains fabricants expérimentent de nouveaux matériaux, mais leur performance à long terme reste à prouver.
La durabilité d'un tapis de cuisson est un facteur crucial. Un tapis de mauvaise qualité peut se détériorer rapidement, perdre son efficacité antiadhésive et même libérer des particules nocives. Le nettoyage est également un point important. Un tapis facile à nettoyer représente un gain de temps et d'énergie considérable après chaque barbecue.
Avantages et Inconvénients : Une Vision Globale
Après avoir examiné les aspects particuliers, il est temps de dresser un bilan global des avantages et des inconvénients des tapis de cuisson pour barbecue.
Avantages :
- Cuisson homogène : Réduction des risques de brûlure et de collage.
- Nettoyage facile : Gain de temps et d'effort après la cuisson.
- Protection des aliments délicats : Idéal pour le poisson, les légumes et les viandes fragiles.
- Préparation à l'avance : Possibilité de préparer les aliments avant le barbecue.
- Amélioration des saveurs : Certaines études suggèrent une meilleure conservation des saveurs.
Inconvénients :
- Coût : Le prix peut être un frein pour certains consommateurs.
- Durabilité limitée : La durée de vie d'un tapis dépend de sa qualité et de son utilisation.
- Risques liés à la qualité des matériaux : Importance de choisir un tapis provenant d'un fabricant fiable.
- Non adapté à toutes les grillades : Moins approprié pour les grillades nécessitant une forte chaleur directe.
Conseils d'utilisation et d'entretien : Maîtriser l'art du Grill
Pour tirer le meilleur parti de votre tapis de cuisson, il est essentiel de suivre quelques conseils d'utilisation et d'entretien.
- Choisir le bon tapis : Prendre en compte la taille de votre barbecue, le type d'aliments que vous cuisinez et la qualité des matériaux.
- Préchauffer le barbecue : Permet une meilleure répartition de la chaleur.
- Huiler légèrement le tapis : Facilite encore davantage la cuisson et le nettoyage.
- Ne pas surcharger le tapis : Assure une cuisson homogène.
- Nettoyer le tapis après chaque utilisation : Prolonge sa durée de vie et prévient l'accumulation de résidus.
Choisir le bon tapis de grillades au barbecue
Il existe différents modèles, tous avec des avantages et des inconvénients. Quand on connait ces avantages et ces inconvénients et lorsque l’on sait comment on va se servir de cet accessoire de cuisson, il est beaucoup plus facile de choisir le bon modèle. Des tapis de gril assez grands, assez résistants et assez lisses pour être aussi utilisables dans un terrain de camping, une cour arrière et une cuisine professionnelle etc. etc.
De la qualité, de la matière, de la texture de ce tapis de cuisson bbq dépend votre réussite à la cuisson, de votre plaisir à vous en servir et de sa durée de vie.
Le coefficient de frottement du tapis
La première chose que j’ai remarquée quand j’ai commencé à expérimenter avec une variété de tapis de gril bbq a été la différence significative d’une à l’autre dans la texture de surface. Certaines étaient très lisses et d’autres moins lisses, tandis que d’autres présentaient une texture apparente à la surface - cela et tout ce qui se trouvait entre les deux. J’ai trouvé que je préférais de loin la surface plus lisse pour plusieurs raisons. Il avait plus de qualité antiadhésive, ou comme disent les scientifiques « un coefficient de frottement plus faible ». Par conséquent, il était plus facile de gérer rapidement les aliments grillés et de les nettoyer plus facilement. Les tapis de gril bbq avec une surface plus texturée semblaient s’agripper à la nourriture et piéger de petites particules sur la surface du tapis.
La quantité parfaite de revêtement PTFE
Je voulais voir jusqu’où je pouvais aller avec ça. A quel point pouvez-vous faire des tapis de grillades lisses ? Plus lisse, c’est toujours mieux ? Est-ce qu’il y a un moment où cela rend leur utilisation plus difficile ? J’ai entrepris de répondre à ces questions et j’ai découvert qu’il y avait un point faible. Vous avez besoin d’un tout petit peu de texture de surface pour que les aliments ne glissent pas tout seuls, surtout les sauces et les œufs. Si vous comparez un tapis lisse comme pour les pâtisseries à un tapis bbq, vous verrez une différence significative dans la texture de surface. Le bon tapis aura une texture de fibre de verre très visible et très prononcée qui sera visible à travers le matériau PTFE.
L’épaisseur du tapis ne peut être négligée
Une autre découverte vraiment fascinante que j’ai faite en comparant plusieurs accessoires était les différentes épaisseurs. Certains étaient aussi minces que le papier d’emballage de Noël et d’autres plus comme un papier d’imprimante lourd. J’ai incinéré pas mal de tapis(par accident) dans mes expériences et j’ai fait des découvertes très utiles.
Lorsque les tapis du gril sont trop minces, la nourriture brûle trop vite et le matériau se désagrège très rapidement. Nous avons installé de l’équipement de détection de chaleur sur mon barbecue et nous avons appris comment l’épaisseur du tapis contrôle la vitesse à laquelle il absorbe la chaleur, la quantité de chaleur qu’il absorbe et à quelle vitesse il libère la chaleur de la surface.
Avec les tapis de barbecue ultra-minces, la chaleur est absorbée plus rapidement qu’elle ne peut être libérée et ils peuvent surchauffer et enflammer la graisse qui pourrait s’accumuler sur leur surface. Le seul avantage des tapis ultra-minces est qu’ils laissent les marques les plus prononcées sur les aliments et certaines personnes sont grosses sur les marques du gril. Personnellement, je m’intéresse davantage au goût des aliments et, même en grillant sans les tapis, je retourne souvent la viande et évite les grosses marques du gril - j’aime obtenir une surface cuite uniforme sur la viande avec quelques zébrures incontournables au bbq.
J’ai trouvé que l’épaisseur idéale pour mes nouveaux tapis de gril était de .25mm. Il fournit une surface de cuisson très uniforme, durable et durable. J’ai aussi trouvé que les tapis plus épais étaient beaucoup plus faciles à nettoyer que les tapis ultraminces qui laisseraient des marques sur le gril.
Les tapis de cuisson Twolights
Les tapis de cuisson Twolights sont un choix populaire parmi les amateurs de cuisine. Fabriqués à partir de matériaux de qualité supérieure, ces tapis offrent une surface antiadhésive qui facilite la cuisson et le nettoyage. Leur revêtement en silicone résiste aux températures élevées, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson au four ou sur le barbecue. Les avantages d’utiliser ce modèle sont nombreux. Tout d’abord, ils empêchent les aliments de coller à la surface de cuisson, ce qui facilite grandement le démoulage des pains, des biscuits et autres préparations culinaires délicates. De plus, grâce à leur capacité à répartir uniformément la chaleur, ils aident à obtenir une cuisson homogène et bien dorée.
Il est important de noter qu’il existe différentes options disponibles sur le marché, pour ce modèle. Vous pouvez choisir entre différentes tailles pour répondre à vos besoins spécifiques. Certains modèles sont même dotés d’une grille intégrée pour permettre l’écoulement des graisses lors de la cuisson des viandes. Les tapis de cuisson Twolights sont une excellente option pour faciliter la cuisson et le nettoyage de vos préparations culinaires.
Les tapis de cuisson Di Oro Living DOL-SBM-045
Les tapis de cuisson Di Oro Living DOL-SBM-045 sont une excellente option pour les amateurs de cuisine en raison de leurs nombreux avantages. Fabriqués avec des matériaux de haute qualité, ces tapis offrent une surface antiadhésive qui permet de cuire les aliments sans ajout de matières grasses. Ils sont également résistants à la chaleur, ce qui signifie qu’ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four jusqu’à des températures élevées. Di Oro Living DOL-SBM-045 présente également d’autres caractéristiques intéressantes. Par exemple, sa conception durable et robuste lui confère une longue durée de vie, ce qui en fait un investissement rentable pour les cuisiniers réguliers. De plus, sa surface antidérapante garantit que le tapis reste en place sur la grille du four ou sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson. Les tapis de cuisson Di Oro Living DOL-SBM-045 sont un excellent choix pour ceux qui recherchent des options pratiques et fiables pour leurs besoins culinaires.
Les tapis de cuisson MOSNOW B
Les tapis de cuisson MOSNOW B sont l’un des meilleurs choix disponibles sur le marché pour les passionnés de cuisine. Avec leur revêtement antiadhésif et leur résistance à la chaleur, ils offrent une surface idéale pour cuire et préparer une grande variété d’aliments. Ils sont également faciles à nettoyer, ce qui en fait un choix pratique pour ceux qui souhaitent éviter les tracas du nettoyage des plaques de cuisson traditionnelles. De plus, les tapis de cuisson MOSNOW B sont durables et réutilisables, ce qui en fait un investissement rentable à long terme. Ils sont également polyvalents, car ils peuvent être utilisés pour la cuisson au four, le gril ou même comme doublure pour la pâtisserie.
Comment choisir le bon tapis de cuisson ?
Lorsque vous cherchez à choisir le bon tapis de cuisson pour vos besoins, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Tout d’abord, pensez au matériau du tapis. Certains tapis sont faits de silicone, tandis que d’autres sont en fibre de verre enduite de silicone. Ensuite, réfléchissez à la taille du tapis dont vous avez besoin. Considérez les fonctionnalités supplémentaires que vous pourriez souhaiter. Certains tapis de cuisson ont des marquages pour vous aider à mesurer et aligner les ingrédients, tandis que d’autres sont antiadhésifs pour faciliter le nettoyage.
Comment entretenir vos tapis de cuisson ?
Pour prolonger la durée de vie de vos tapis de cuisson, il est important de bien les entretenir. Nettoyez régulièrement vos tapis de cuisson en les lavant à la main avec de l’eau chaude et du savon doux. Si vous constatez des taches tenaces sur votre tapis de cuisson, essayez de les éliminer en utilisant un mélange d’eau chaude et de bicarbonate de soude. Lorsque vous utilisez un tapis de cuisson au four, assurez-vous qu’il ne dépasse pas la température maximale recommandée par le fabricant.
Conseils de sécurité pour le barbecue
- En raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent. Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident. Le feu doit toujours être surveillé et bien éteint après usage.
- régler la hauteur de cuisson : afin d’éviter la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés, les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C).
- les allume-feu, qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel, sont destinés à faciliter l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller.
- éviter la chute de graisse dans les flammes. Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP.
- pour la cuisson des volailles : elles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur. La chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue.