Les bouchées au chocolat sont de petites merveilles sucrées, conçues pour être dégustées en une ou deux bouchées. Il n’existe pas de recette unique pour préparer des bouchées au chocolat. Les recettes varient considérablement d’un chocolatier à l’autre. L’enrobage est généralement réalisé avec du chocolat noir, au lait ou blanc.
Sucettes Chocolatées Maison : Une Recette Simple et Ludique
J’adore le principe et je suis sûre que vous allez adorer. On fait fondre du chocolat, on le met dans un moule en silicone et on plante un petit batonnet en bois… puis on attend que ça refroidisse ! Ensuite, rien de plus facile à utiliser, vous faites fondre une sucette dans une tasse de lait chaud et hop vous obtenez un délicieux chocolat chaud ! Miam ! Pour les enfants, plantez-y des bâtonnets en bois.
Ingrédients et Préparation
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Réservez la moitié. Versez une fine couche de chocolat dans le fond de petits moules en silicones. Plancez-les au frais pendant 30 min. Procédez de même pour les sucettes au chocolat au lait et celles au chocolat blanc. Déposez aussi une noisette de caramel dans chaque moule. Recouvrez du chocolat réservé. Plantez un bâtonnet dans chaque sucette et places ces friandises au réfrigérateur pendant environ 5 heures. Démoulez les sucettes en retournant chaque petit moule.
Bouchées au Chocolat : Un Univers de Saveurs
Confectionnées avec soin par nos chocolatiers experts, nos bouchées au chocolat incarnent une harmonie parfaite entre savoir-faire artisanal et innovation. Nos recettes exquises, qu’elles soient au praliné, à la guimauve ou au caramel onctueux, promettent une expérience gustative inoubliable.
En ce qui concerne la garniture, certaines bouchées se distinguent par leur caramel fondant ou leur guimauve, comme les célèbres oursons en guimauve enrobé de chocolat.
Le Praliné : Un Incontournable
Le praliné est une pâte savoureuse élaborée à partir de fruits secs. Généralement, les fruits utilisés dans la recette sont des amandes ou des noisettes (parfois les deux), torréfiés et caramélisés. Ce mélange riche et aromatique donne naissance à la pâte pralinée ou pâte de praliné. Couramment utilisée dans les confiseries enrobées de chocolat comme les bouchées, elle est également un ingrédient phare dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Par exemple, elle entre dans la composition de la crème mousseline qui garnit le célèbre Paris-Brest.
Différence entre praliné et pralin :
Bien que similaires, le praliné et le pralin se distinguent par leur texture et leur méthode de préparation.
- Praliné : les fruits secs sont broyés pour former une pâte lisse.
- Pralin : les fruits secs sont simplement concassés, ce qui donne une texture croquante avec des éclats visibles.
La Ganache : Un Accident Heureux
La ganache, souvent appelée "ganache au chocolat", est une autre garniture emblématique des bouchées au chocolat. Elle aurait vu le jour par accident au 19ᵉ siècle lorsqu’un apprenti versa par mégarde de la crème bouillante dans une préparation chocolatée. Tentant de rattraper son erreur, il mélangea le tout, avant de se faire traiter de "ganache" (signifiant "imbécile" en vieux français) par son maître. Et ainsi, la ganache est née, formant l’un des nombreux chapitres de l'histoire du chocolat. Cette garniture polyvalente, obtenue en mélangeant du chocolat et de la crème, est essentielle dans de nombreuses créations de chocolatiers, dont les bouchées au chocolat.
Gianduja : Un Délice Italien
La Gianduja, autre star des bouchées au chocolat, est une pâte onctueuse composée de chocolat et de noisettes finement broyées. Si elle semble proche du praliné, elle s’en distingue par plusieurs aspects :
- Ingrédients spécifiques : les noisettes utilisées sont traditionnellement celles du Piémont, réputées pour leur saveur intense et, contrairement au praliné, elle est notamment composée de chocolat noir ou au lait.
- Préparation : contrairement au praliné, le sucre n’est pas caramélisé, et la pâte est broyée très finement pour une texture ultra-lisse.
- Composition : selon les recettes, la Gianduja peut contenir des matières grasses supplémentaires, comme le beurre de cacao ou de la crème fraîche.
Des Bouchées pour Toutes les Occasions
Si les coffrets de chocolats sont un incontournable des fêtes de Noël et de la Saint-Valentin, les bouchées au chocolat, elles, s’adaptent à toutes les saisons et à tous les moments. Leur format pratique permet de les acheter en petite quantité, voire à l’unité, ce qui en fait un plaisir accessible sans nécessiter une occasion particulière. Ces petites douceurs sont parfaites pour combler une envie gourmande spontanée ou pour offrir un instant de bonheur chocolaté à vos proches.
Les bouchées au chocolat Vincent Guerlais sont une invitation irrésistible à la gourmandise. Depuis plus de 30 ans, le chocolatier Vincent Guerlais se consacre à émerveiller vos papilles avec des créations originales et audacieuses. Son savoir-faire artisanal se conjugue à une recherche constante d’innovation. En 2018, il a franchi une nouvelle étape en installant sa propre cacaofacture, lui permettant de sélectionner les meilleures fèves de cacao issues des meilleures régions productrices du monde.
Recettes Maison : Truffes et Rochers au Chocolat
Envie de préparer vos propres bouchées au chocolat ? Rien de plus simple !
Truffes au Chocolat : La Recette Inratable
Les truffes sont un classique en hiver, notamment durant la période de Noël. Il existe autant de recettes de truffes au chocolat qu’il y a de gourmands pour les savourer, mais voici une recette maison inratable qui garantit un résultat délicieux à chaque fois.
Ingrédients :
- 130 gr de crème liquide 35% de MG
- 220 gr de chocolat noir 70%
- 40 gr de beurre doux
- 20 gr d’alcool (gin, whisky, …) (Facultatif)
Enrobage :
- 200/300gr de chocolat noir pour le trempage des truffes
- 50 à 100gr de cacao en poudre
Préparation :
- Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
- Chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le beurre à température ambiante en petits cubes.
- Mixer la préparation avec l’alcool.
- Laisser cristalliser (durcir) la ganache quelques heures à température ambiante sans la mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Dès que la texture est crémeuse, vous pouvez réaliser à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie de diamètre 10 de petites boules de ganache sur une plaque à pâtisserie préalablement couverte d’un papier sulfurisé ou d'un film alimentaire.
- Laisser cristalliser à nouveau quelques heures afin que la ganache ait plus de consistance.
Trempage :
- Fondre le chocolat au bain marie à 45° environ.
- Laisser refroidir le chocolat quelques minutes afin qu’il descende à environ 30/35°.
- Vous pouvez ensuite tremper les truffes dans ce chocolat afin de les enrober puis ensuite les déposer sur un plat contenant la poudre de cacao, rouler la truffe dans cette dernière.
- Laisser durcir la truffe avant de la retirer de la poudre de cacao.
- Vous pouvez placer le plat quelques minutes au réfrigérateur si besoin.
Vous pouvez également conserver vos truffes dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Rochers au Chocolat : Croustillant et Fondant
Ingrédients :
- 250 gr de praliné
- 45 gr de chocolat au lait
- 25 gr de beurre de cacao
- 30 gr de crêpes dentelles
Enrobage :
- 150 gr de chocolat au lait
- 40 gr d’amandes hachées torréfiées
Préparation :
- Fondre le chocolat au lait à 40° maxi avec le beurre de cacao puis ajouter le praliné et la crêpe dentelle en petits morceaux.
- Réserver dans un bac et mettre au frigo environ 1 heure pour que l’appareil se solidifie.
- Former ensuite des boules d’environ 40 gr.
Enrobage des rochers :
- Fondre le chocolat dans un bol au bain marie à environ 40°, ajouter les amandes à température ambiante.
- Déposer ensuite le bol dans un autre récipient contant de l’eau froide.
- Mélanger le chocolat jusqu’à ce que la température de ce dernier atteigne 30°.
- Retirer le bol de l’eau froide et conserver la température du chocolat à environ 30° en vous servant d’un sèche-cheveux pour le réchauffer de temps en temps.
Nougat Tendre au Chocolat et Pop Corn : Une Recette Originale
J’ai déjà réalisé un premier test de nougat il y a un peu plus d’un an maintenant et je n’ai jamais retenté. J’ai complètement revisité la recette pour obtenir un nougat tendre au délicat gout de chocolat. Les amandes et les noix ont été remplacées par du pop corn ! Un petit délire culinaire qui m’a beaucoup plus. Rien ne vous empêche également de les recouvrir de chocolat noir, leur gout en sera encore plus prononcé.
Préparation :
- Occupez-vous du pop corn en premier. Faites chauffer 1cs d’huile dans une poêle. Versez-y le maïs, quand le premier commence à éclater, couvrez et baissez le feu. Laissez ainsi jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté.
- Mélangez le miel, le sucre, le cacao et l’eau et faites monter en température jusqu’à 150° en commençant la cuisson doucement et en finissant sur feu moyen.
- Un peu avant les 150°, montez le blanc en neige très ferme. Versez le sirop doucement tout en battant. Le mélange devient mousseux et prend du volume. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation tiédisse un peu (5min).
- Versez la préparation dans un moule en silicone. J’ai utilisé un moule à mini-cake.
- Déposez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.
A peine réalisé, à peine mangé !
Nougat aux Amandes et Pistaches : Une Autre Variante
Préparation :
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes non mondées.
- Enfourner et torréfier 12 minutes en remuant 1 ou 2 fois.
- Baisser le thermostat à 100°C (themostat 4), ajouter les pistaches poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Laisser les amandes et les pistaches sur la plaque dans le four chaud jusqu'à utilisation.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque cuisson.
- Préparer le sirop de sucre : mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
- Faire chauffer très doucement pour faire fondre le sucre.
- Monter la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140°( vérifier au thermomètre de cuisine).
- Retirer aussitôt du feu.
- Monter le blanc en neige ferme dans un saladier en inox.
- Rajouter doucement le sirop en continuant de fouetter.
- Transvaser la masse obtenue dans une casserole.
- Faire chauffer sur feu très très doux pour dessécher la masse pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ce que ça ne brûle pas.
- Quand la masse se détache du fond lorsqu’on mélange la température idéale est atteinte.
- Retirer du feu puis rajouter les fruits secs à l'aide d'une cuillère en bois.
- Laisser durcir une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est trop chaude.
Sucette Chocolat Noir Éclats de Nougat de Montélimar : Description et Valeurs Nutritionnelles
Sucette chocolat noir de 23g aux éclats de nougat de Montélimar:
- Chocolat noir 33% de cacao (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille)
- Éclats de nougat (Sucre, AMANDES 30%, miel 19%, sirop de glucose, blanc d'ŒUF, pain azyme (fécule de pomme de terre, eau), arôme naturel de vanille)
Valeurs nutritionnelles:
| Valeur nutritionnelle | Pour 100g |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 544 |
| Energie (Kj) | 2278 |
| Matières grasses | 45,3g |
| Dont acides gras saturés | 26,2g |
| Glucides | 51,2g |
| Dont sucres | 50,5g |
| Protéines | 7,5g |
| Sel | 0,02g |
Allergènes: FRUIT A COQUES, ARACHIDES
Bio NonVegan Non
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