Partez tout droit en Italie avec cette spécialité napolitaine : les linguine alle vongole. Cette recette se prépare avec des linguines ou des spaghettis et des palourdes (vongole). Donc si vous êtes amateur de pâtes et de palourdes, cette recette saura affoler vos papilles. De plus, elle est très facile et rapide à réaliser et nécessite assez peu d’ingrédients. Que de qualité pour ce plat remplit de gourmandise.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de linguines
- 800 g de palourdes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de persil
- 200 ml de vin blanc
- Sel, poivre
Préparation (90 minutes) et Cuisson (25 minutes)
- Triez les coquillages et gardez uniquement ceux qui sont fermés.
- Faites tremper 2-3 fois les palourdes pendant une demi-heure dans de l’eau salée. Rincez-les ensuite sous l’eau jusqu’à ce que l’eau soit toute claire et donc les palourdes propres.
- Pelez et pressez la gousse d’ail.
- Faites chauffer un peu d’huile et ajoutez l’ail et les palourdes. Versez le vin blanc, mélangez et couvrez. Laissez cuire comme cela pendant 10 minutes.
- Hachez le persil et ajoutez-le. Laissez cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et ajoutez-les aux palourdes.
- Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre.
- Servez bien chaud.
Informations Nutritionnelles et Bienfaits des Palourdes
La palourde est un coquillage qui est source de protéines mais aussi très riche en fer. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. La palourde est aussi source de vitamines dont la vitamine B12. Ce crustacé est donc rempli de qualités nutritionnelles… une raison de plus pour cuisiner ce plat.
Les bienfaits des clams
Les clams sont non seulement délicieux, mais ils sont également une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels. Les clams sont particulièrement prisés dans les régimes alimentaires sains et équilibrés en raison de leur faible teneur en calories et de leur richesse en protéines maigres.
- Les clams sont une excellente source de vitamines B, notamment de la vitamine B12, essentielle pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Une portion de clams (100 g) peut fournir plus de 100 % des besoins journaliers en vitamine B12.
- Les clams contiennent des acides gras oméga-3, qui sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiaque. Ces acides gras polyinsaturés aident à réduire l'inflammation, à diminuer le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à améliorer la circulation sanguine.
- Avec leur teneur élevée en protéines et en minéraux comme le zinc, le magnésium et le calcium, les clams soutiennent la santé des muscles et des os.
- Les clams contiennent des antioxydants, notamment des caroténoïdes comme la zéaxanthine et la lutéine, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.
Comment Cuisiner les Clams
Les clams sont très polyvalents en cuisine et peuvent être cuisinés de multiples façons : à la vapeur, grillés, en soupe, ou même crus dans certains plats. La méthode la plus simple et la plus populaire pour cuire les clams est de les faire cuire à la vapeur. Cette cuisson rapide permet de conserver la texture tendre et le goût délicat des coquillages.
- L'un des plats italiens les plus célèbres utilisant des clams est le spaghetti alle vongole. C'est une recette légère et savoureuse à base de spaghetti, de clams, d'ail, de persil et d'huile d'olive.
- Le clam chowder est une soupe épaisse typique de la côte Est américaine, particulièrement prisée en Nouvelle-Angleterre.
- Les clams grillés sont une autre excellente manière de les cuisiner, surtout en été lors de barbecues.
Comment Choisir et Conserver les Clams
- Les coquilles doivent être fermées : Si les coquilles sont légèrement ouvertes, tapotez-les doucement. Si elles se referment, cela signifie que les clams sont encore vivants.
- Réfrigération : Conservez les clams vivants dans le bac à légumes du réfrigérateur, recouverts d’un torchon humide.
Un Choix Sain et Délicieux
Les clams sont un aliment de choix à intégrer dans une alimentation équilibrée en raison de leur profil nutritionnel exceptionnel. Faibles en calories, riches en protéines maigres, en vitamines et en minéraux, ils présentent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour la santé cardiaque, le système immunitaire et la digestion. Alors que vous cherchiez à manger sainement ou à découvrir de nouvelles saveurs marines, les clams méritent d’être à l’honneur dans votre cuisine.
Les Spaghetti : Un Classique Italien
Les spaghetti sont de longues pâtes fines de semoule de blé dur, à section circulaire dont le diamètre varie légèrement. Généralement, les spaghetti ont une taille moyenne de 25 cm et mesurent 2 mm de diamètre. Il s'agit d'un grand classique dans la gastronomie italienne, où ils sont souvent cuisinés en sauce.
La grande particularité des spaghetti est lié à leur impact sur la glycémie : il s'agit des seules pâtes, qui, même lorsqu'elles sont fabriquées à partir de farine raffinée (farine blanche), gardent un index glycémique moyen (IG = 50), pourvu qu'elles soient cuites al'dente. Il s'agit donc des pâtes blanches qui font le moins varier la glycémie.
Les spaghetti secs se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les spaghetti se cuisent dans un grand volume d'eau salée ou avec un bouillon cube, additionné ou non d'un filet d'huile. Par ailleurs, sur chaque emballages de spaghetti, un numéro est spécifié (« n°5 », « n°7 »). Plus le numéro est élevé, plus le spaghetti est gros. Les spaghetti sont un plat traditionnel italien.
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