Les spaghetti noire aux fruits de mer, ou spaghetti al nero di seppia con frutti di mare, sont une variation élégante et savoureuse des traditionnels spaghettis aux fruits de mer. Ce plat se distingue par l'utilisation de pâtes fraîches enrichies à l'encre de seiche, offrant une expérience gustative unique et un visuel saisissant.
Cette recette italienne de pâtes à l’encre de seiche carbonara s’adresse aux amoureux des produits de la mer et de l’Italie. À déguster aussi bien le midi que le soir. Le goût est identique à des pâtes ordinaires mais l’originalité, c’est la couleur. D’ailleurs, c’est l’encre de seiche qui permet d’obtenir du noir dans les plats de cuisine.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour 4 personnes:
Pour la Pâte Fraîche:
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet d’encre de seiche ou de calmar
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la Sauce:
- 12 grosses moules
- 100 g de palourdes ou des coques
- 100 g anneaux de calmar
- 200 g de crevettes
- 2 ou 3 tomates mûres ou en conserve
- 2 gousses d’ail
- Persil frais
- Huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
Préparation des Ingrédients
La clarté des saveurs dépend de la qualité des ingrédients. Assurez-vous que la seiche et les moules soient bien nettoyées.
Faire tremper les palourdes dans l’eau froide salée au moins 2 heures avant de faire la recette pour leurs faire perdre le sable qui peut y avoir à l’intérieur.Nettoyez les moules sous l’eau froide, gratter les parties blanches et couper la barbe.
Coupez la seiche en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Hachez finement l’oignon pour qu’il se mélange harmonieusement à la sauce.
Préparation de la Pâte Fraîche à l'Encre
- Dans un grand bol, mettre la farine et faire un trou au centre.
- Ajouter les oeufs battus, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’encre, une pincée de sel.
- Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’oeuf soit bien intégré.
- Pétrir sur une surface farinée jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène.
- Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Après 20 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en 8 morceaux à peu près de la même taille.
- Laminer chaque morceau avec une machine à pâtes et couper chaque bande avec l’accessoire pour les spaghettis. Réserver.
Préparation de la Sauce aux Fruits de Mer
- Éplucher les les gousses d’ail, les couper en deux sur la longueur et les couper en fines tranches.
- Peler les tomates, les couper en deux horizontalement, retirez les graines et les couper en carrés.
- Peler les crevettes, en laissant si désiré la pointe de la queue.
- Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire sauter légèrement les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réserver.
- Faire sauter les anneaux de calamar de 2 à 3 minutes dans la même huile. Réserver.
- Toujours dans la même huile, cuire les palourdes et les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réserver.
- Ensuite, faire dorer un peu l’ail, puis ajouter la tomate et 1 pincée de sucre. Laisser réduire à feu moyen-doux.
- Incorporer le reste des ingrédients, saler et poivrer selon votre goût, saupoudrer de persil frais haché et réserver couvert.
Cuisson des Spaghettis et Assemblage
- Faire chauffer 4 litres d’eau dans une grande casserole.
- Lorsque l’eau bout, ajouter une cuillère à soupe généreuse de sel, et quand l’eau est à nouveau à ébullition, plonger les spaghettis noirs.
- Cuire jusqu’à ce que les spaghettis remontent à la surface. A peu près 2 minutes.
- Égoutter et mélanger immédiatement avec la sauce.
C’est prêt. Servir tout de suite. Bonne dégustation !
Conseils et Astuces
- À table vous pouvez saupoudrer de fromage râpé vos spaghetti noirs aux fruits de mer.
- Vous pouvez remplacer la farine par de la semoule fine de blé dur, ou de remplacer seulement la moitié.
- Si la sauce refroidit pendant la cuisson des pâtes, réchauffer la. La pâte doit toujours être mélangée avec la sauce fraîchement préparées et servi de suite. Ne pas cuire les pâtes en premier et et puis faire la sauce. C’est dans le sens inverse !!
- Utilisez les fruits de mer que vous aimez.
- Le sucre sert à réduire l’acidité de la tomate.
Variations et Accompagnements
Il existe de nombreuses versions de plats italiens avec des fruits de mer, comme des lasagnes aux fruits de mer ou un risotto aux fruits de mer. Vous pouvez décliner cette recette de spaghetti avec tous les fruits de mer que vous souhaitez : des langoustines, des calamars, des coques, des pétoncles, des coquilles Saint-Jacques. Adaptez votre plat en fonction des denrées disponibles.Vous pouvez ainsi cuisiner des spaghetti “alle vongole”, si vous ne trouvez que des palourdes, ou préparer des mezze maniche aux moules et à la crème de courgettes. Pour une variante atypique, essayez ces pâtes bavettes aux poulpes et à la Ricotta.
Pour une recette encore plus gourmande, remplacez la crème fraîche par du Mascarpone Galbani, idéal pour lier la sauce et ajouter une onctuosité incomparable à votre plat.Remplacez facilement les spaghetti par des linguine, des pâtes longues un peu aplaties, ou au contraire, des pappardelle, pour une consistance plus épaisse.
Suggestions de Vin
Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’un vin blanc. Les notes riches et complexes de ce Chardonnay compléteront harmonieusement les saveurs marines de la seiche et des moules, tandis que sa structure élégante équilibrera la crémosité de la sauce carbonara.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 400 g |
| Oeufs | 4 |
| Encre de seiche | 1 sachet |
| Moules | 12 |
| Palourdes/Coques | 100 g |
| Anneaux de Calmar | 100 g |
| Crevettes | 200 g |
TAG: #Spaghetti