Vous aimez savourer une viande tendre et pleine de saveurs ? Le jarret de porc cuit à la cocotte minute est une option idéale pour atteindre cet objectif. Ce mode de cuisson permet de gagner du temps tout en conservant les saveurs. Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures !
Qu'est-ce que le Jarret de Porc ?
Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Préparation du Jarret de Porc
La préparation du jarret de porc est une étape cruciale pour garantir une viande à la fois tendre et savoureuse. Pour obtenir un jarret de porc savoureux, il est crucial de bien le préparer. Avant toute chose, pensez à retirer l’excès de gras et à bien rincer la viande sous l’eau froide. Il est essentiel que la viande soit propre et débarrassée de toutes les impuretés. Rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Commencez par désosser et parer la viande si nécessaire.
Marinade (Optionnelle)
N’hésitez pas à laisser mariner le jarret de porc dans une préparation de votre choix. Par exemple, une marinade au vin blanc, à l’ail, au thym et au laurier peut apporter des saveurs délicieuses. Assaisonner le jarret de porc est crucial pour en optimiser le goût. Optez pour une marinade composée de sel, poivre, thym, ail, et éventuellement un peu de laurier. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande.
Saisir le Jarret
Pour réaliser un jarret de porc tendre et savoureux avec votre cocotte minute, commencez par préparer vos ingrédients. Commencez par faire dorer le jarret de porc sur toutes ses faces dans un peu d’huile au fond de la cocotte minute. Cela permet de bien sceller les sucs de la viande. Mettez un peu d’huile ou de beurre dans votre cocotte minute et faites chauffer à feu moyen. Chauffez un peu d’huile dans votre cocotte minute à feu moyen. Ajoutez le jarret de porc et faites-le dorer sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape permet de caraméliser la surface de la viande, donnant ainsi plus de goût. Une fois doré, retirez le jarret de la cocotte et réservez-le. Une fois le jarret bien doré sur toutes ses faces, retirez-le et réservez-le. Faites revenir le jarret sur toutes ses faces dans la cocotte-minute jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le et réservez.
Ajout des Légumes et Aromates
Dans la même cocotte, ajoutez des aromates tels que des oignons, des carottes et du céleri coupés en morceaux. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les carottes et poireaux coupés en morceaux. Dans la même cocotte, ajoutez des oignons émincés, des carottes coupées en rondelles et des branches de céleri. Ajoutez à la cocotte des légumes coupés en gros morceaux comme des oignons, des carottes et des branches de céleri. Ajoutez ensuite des légumes coupés en morceaux comme des carottes, des oignons, du céleri, et des poireaux. Ajoutez les oignons, carottes et gousses d’ail. Ajoutez-y ensuite un oignon émincé, deux carottes coupées en rondelles, une branche de céleri et quelques gousses d’ail. Placez le jarret de porc, les légumes, l’ail, le thym et le laurier dans la cocotte minute.
Cuisson à la Cocotte Minute
Remettez le jarret dans la cocotte et ajoutez un bouillon de légumes ou de volaille à hauteur de la viande. Replacez le jarret dans la cocotte minute. Replacez le jarret dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le bouquet garni, du sel et du poivre. Versez de l’eau jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients. Versez du bouillon de volaille ou de légumes jusqu’à ce que la viande soit aux trois quarts immergée. Versez de l’eau ou du bouillon jusqu’à couvrir la viande. Fermez la cocotte minute et montez en pression. Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 à 50 minutes. Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir la cocotte. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant environ 90 minutes. Une fois que la cocotte est sous pression, réduis le feu et laisse cuire pendant 45 à 60 minutes selon la taille du jarret de porc. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant environ 1h30 à haute pression. Après la cuisson, attendez que la pression redescende complètement avant d’ouvrir la cocotte.
Vérification de la Cuisson
Vérifiez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette ; elle doit se détacher facilement de l’os. Pour savoir si votre jarret est prêt, vérifiez qu’il est facile de séparer la chair de l’os. Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Vérifier la cuisson : Une fois le temps écoulé, relâchez la pression et vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette. La viande devrait être tendre et se détacher facilement de l’os.
Service et Accompagnements
Sortez le jarret de la cocotte minute et disposez-le sur un plat de service. Retirez le jarret de la cocotte et disposez-le dans un plat de service. Pour une présentation soignée, vous pouvez servir le jarret de porc avec des légumes de cuisson et arroser généreusement de jus. Coupez le jarret de porc en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Ajoutez autour les légumes cuits pour une présentation appétissante. Servez le jarret de porc avec les légumes cuits à la perfection. Pour un repas complet, servez le jarret de porc avec des légumes cuits dans le bouillon de cuisson. Les pommes de terre, les haricots verts ou encore le chou-fleur sont d’excellentes options. En accompagnement, les pommes de terre ou les haricots verts se marient parfaitement avec le jarret de porc. Nappez le morceau de jarret avec la moutarde à l’ancienne avant de servir. Vous pouvez également préparer une sauce en dégraissant le jus de cuisson et en le faisant réduire à feu moyen.
Idées et Astuces
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez gratuitement modifier les aromates utilisés. Par exemple, remplacez le thym par du romarin ou ajoutez des clous de girofle pour une saveur plus intense.
- Pour rendre votre plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumes à la cocotte minute. Pomme de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Incorporer une touche du vin blanc ou de la bière au bouillon avant de fermer la cocotte ajoute une dimension de saveur supplémentaire à votre jarret de porc. Ce petit détail peut transformer votre plat et surprendre agréablement vos convives.
- Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à agrémenter votre jarret de porc de différentes épices et d’herbes comme du romarin ou du gingembre.
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika dans le bouillon pour un goût plus prononcé.
- Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants. Pour cela, ôtez le jarret et faites bouillir le jus restant afin qu’il épaississe.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du jarret | Rincer et dégraisser le jarret de porc. |
| Marinade (optionnelle) | Mariner avec vin blanc, ail, thym, laurier, sel et poivre. |
| Saisir le jarret | Faire dorer le jarret sur toutes les faces dans la cocotte minute. |
| Ajout des légumes et aromates | Ajouter oignons, carottes, céleri, ail, thym, laurier. |
| Cuisson | Couvrir d'eau ou de bouillon et cuire sous pression pendant 45-60 minutes. |
| Vérification | Vérifier que la viande se détache facilement de l'os. |
| Service | Servir avec les légumes de cuisson et arroser de jus. |